烟熏羊肉丸子配杏仁黄油巴巴加奴沙食谱

为什么有效

加入了一点香草，用杏仁黄油取代了传统的芝麻酱，这款巴巴ganoush与啤酒搭配的风味相呼应。
棕色黄油和烟熏杏仁给肉丸带来了坚果的丰富性。
烤肉丸可以促进肉丸变黄而不会变干。

这些富含棕色黄油的羊肉丸在烤箱里烤了一段时间后，外壳变得锃亮。它们放在火烤的茄子巴巴ganoush上，它散发着一丝香草的香味，用杏仁黄油乳化，取代了芝麻酱。其结果是咸味和脂肪味、烟熏味和坚果味、肉味和甜味的完美平衡。我们建议将它与浓郁的烤波特葡萄酒搭配，比如德舍特黑巴特(Deschutes Black Butte)或布鲁克林黑行动(Brooklyn Black Ops)。

如何搭配波特、黑啤酒和其他丰富的啤酒与食物

活动:25分钟

总:60分钟

服务:4份

费率和评论

对于Baba Ganoush:
1磅大茄子(450克)
2汤匙咸杏仁黄油(32克)
2汤匙(30毫升)新鲜柠檬汁
½茶匙(2ml)香草精或1/2个香草豆，纵向切开并刮
粗盐
肉丸:
2汤匙(28克)无盐黄油
1磅(450克)碎羊肉
四分之一杯(40克)烟熏杏仁，切碎
四分之一杯(40克)葡萄干
一杯(20克)薄荷叶，切碎，再加一些供食用
2茶匙(10毫升)植物油
粗盐

如果使用烤架(推荐)或煤气炉，Baba Ganoush:将煤气灶或木炭烤架或煤气灶预热到中火，将茄子直接放在热源上。烹饪20到25分钟，不时用钳子翻动，直到茄子完全变软，四面都烧焦。用锡纸包好，静置15分钟。
如果用肉鸡做巴巴加奴什:调整机架至低于肉鸡元件6英寸，并将肉鸡预热至高位。把茄子放在有锡箔衬里的烤盘上。烤45分钟左右，偶尔翻动一下，直到两面都烤焦，完全变软。茄子煮熟后应该非常非常嫩。测试靠近阀杆和底部端;如果牙签或烤串遇到任何阻力，继续烹饪。从烤箱中取出，收集箔纸，把它卷在茄子周围，形成一个密封的包装。让茄子静置15分钟。
打开铝箔包装，用锋利的削皮刀将茄子纵向切开。小心地用大勺舀出软肉，转移到中等大小的碗中。在茄子中加入杏仁酱、柠檬汁和香草，用叉子用力搅拌，直到茄子破裂，混合物变得苍白和奶油状。用盐调味。盖上盖子，放在室温下备用。
肉丸:在一个小的(1夸脱)平底锅中，用中低火融化黄油。当黄油完全融化时，调到中火慢炖，用耐热锅铲搅拌，黄油发出嘶嘶声和爆裂声。继续烹饪和搅拌，刮掉锅内形成的棕色碎片，直到黄油变成金黄色，完全无声。放在一边稍微冷却。
在一个大碗里，混合碎羊肉、烟熏杏仁、葡萄干和薄荷。用干净的手轻轻混合原料，直到它们均匀地分布在肉丸混合物中;华体会应用下载避免混合超过均匀分布所必需的量。在肉丸混合物中加入冷却的棕色黄油，用手轻轻混合到肉丸混合物中。
在一个小煎锅里，用中火加热油，直到油微微发亮。煮一个1英寸的肉丸混合肉饼尝一尝，如果有必要可以用粗盐调味。
调整烤箱架至低于肉鸡元件6英寸处，并将肉鸡置于高温下预热。在带边的烤盘上铺上铝箔纸。用干净的手将肉丸混合物揉成1.5英寸的丸子(约1.25盎司;各35克)，放在烤盘上;你应该能做16个肉丸。将肉丸烤至表面焦黄，并在即时读数温度计上记录145°F(63°C)， 6至9分钟(烹饪时间可能会有很大差异，取决于烤箱肉鸡的强度)。
服务:用勺子将印度辣酱均匀地铺在盘子上。把肉丸放在上面，撒上薄荷叶碎;马上上菜。