熏茄子拉面食谱

1. 烤:在烤架上烤:将燃气或煤烤架预热至中火，将茄子直接放在热源上。烹饪，偶尔用钳子翻动，直到完全变软，四面都烧焦，30到40分钟。用锡纸包裹，静置15分钟。继续执行步骤3。

2. 在室内做饭:调整机架至肉烤炉元件下方6英寸，预热肉烤炉至高温。将茄子放在有锡纸的烤盘上。烘烤，偶尔翻动，直到四面烧焦，完全变软，大约1小时。茄子煮的时候应该非常非常嫩。在阀杆和底端附近测试。如果牙签或串遇到阻力，继续烹饪。从烤箱中取出，收集箔纸，在茄子周围卷曲，形成一个密封的包装。让茄子静置15分钟。继续执行步骤3。

3. 用一把锋利的削皮刀将茄子纵向切开。用一个大勺子小心地舀出软肉，然后转移到一个大碗里的过滤器上。一旦所有的茄子都被舀出来，挑出任何零散的皮和变黑的肉，扔掉。

4. 把茄子放到沙拉搅拌器上，均匀地分布在四周。轻轻旋转，直到所有多余的水分被抽出。将水滴转移到一个小锅中。

5. 向茄子滴入足够的水，总共加1杯液体。加入海带，用中高火慢炖。加入鲣鱼片，转火慢炖，然后关火。静置5分钟。小心地将液体滤回小罐中，丢弃固体。

6. 在过滤的液体中加入酱油和味醂。中火慢炖，直到减少到2汤匙，大约10分钟。

7. 同时，把茄子移到切菜板上，用锋利的厨刀剁碎。转移到碗里。加入减少的蒸煮液和芝麻。搅拌均匀。如果需要，可以加入额外的酱油或味醂。可以放在拉面上面食用。茄子混合物可以储存在一个密封的容器中，在冰箱里长达5天。

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