真空烹饪101:鸭胸肉食谱 - 华体会体育推荐

作为一种半熟的肉，鸭胸肉是真空烹饪的理想人选。在130华氏度的温度下烹饪两个小时，皮肤下的大部分脂肪开始变软，而其中的蛋白质开始凝固，使它更容易变脆，而不会在上菜前在炉子上缩水。

皮的厚度意味着你可以在烹调后更轻柔地使它变脆，不像牛排那样需要非常高的火来缩短烹饪时间，防止内部过度烹饪。鸡皮可以起到绝缘体的作用，防止里面的肉再变色。其结果是极其鲜嫩，均匀煮熟的肉和超级脆皮。

为了达到最好的效果，我喜欢给鸡胸肉调味，把它们放在冰箱里，不盖盖子，至少放一晚上，让水分蒸发，集中鸭肉的味道。这不是很好吗?

水果酱汁和一些蒸熟的绿色蔬菜是这道菜的最后一道菜。试试宜家的越橘酱。这是辉煌的。

*这个食谱需要使用真空烹饪锅或啤酒冷却器破解．

准备:5分钟

库克:60分钟

活动:15分钟

总:65分钟

服务:4份

费率和评论

用盐和胡椒粉给鸭肉大量调味。为了达到最好的效果，把它放在盘子里，在继续之前不盖盖子冷藏一夜。
将鸭子密封在真空袋中。放置在130°F(54°C)的水浴中至少45分钟，最多4小时。从袋子中取出，用纸巾彻底擦干。
将鸡胸肉侧朝下放入12英寸的厚底不粘锅或铸铁煎锅中，大火加热至滋滋作响，约需2分钟。调至中火烹饪，移动并按压鸡胸，以确保鸡皮与锅的良好接触，直到金黄酥脆，大约需要5分钟。翻面，煮另一面，直到几乎没有颜色，大约30秒。转移到纸巾衬里的盘子，让休息5分钟。
将鸡胸肉横切成1/2英寸长的条状即可食用。

特种设备

真空循环器

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	286
%每日摄入量*
总脂肪15克	20％
饱和脂肪4g	21%
胆固醇193毫克	64%
钠433毫克	19%
总碳水化合物0 g	0％
膳食纤维0g	0％
总糖0g
蛋白质35克
维生素C 4mg	20％
12毫克钙	1%
铁5毫克	26%
钾0毫克	0％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。