真空低温烹饪:牛里脊配柠檬欧芹黄油食谱 - 华体会体育推荐

而各种各样的牛排而且其他速食肉类是真空烹饪的完美人选，田德隆尤其适合。

你看,里脊牛排，又名菲力牛排是从牛脊柱内侧边缘的后半部分的两块小肌肉上切下来的。顾名思义，它们非常柔嫩。他们也是超市里最贵的一块牛肉。你不会想把这些人弄乱的。

烹饪它们的困难在于它们含有很少的肌肉内脂肪。因此，它们相对来说没有什么味道。脂肪的减少也意味着热量渗透的减少，因此过度烹饪的几率要高得多。

真空低温技术解决了所有这些问题。通过在真空密封的袋子里在水浴中烹饪牛排，你可以绝对保证从边缘到边缘的烹饪均匀，并且添加调味品保持肉的美味。我喜欢黑胡椒和百里香的简单组合，但你可以自由地尝试更复杂的组合，以满足你自己的奇思妙想。

供你参考:这些搭配起来很棒完美的薄而脆的薯条。

编者按:这个食谱是我们正在进行的系列的一部分真空烹饪．点击链接了解该过程的更多细节。

活动:15分钟

总:60分钟

服务:4份

费率和评论

用锋利的厨师刀或切片刀，将里脊肉切成4份，每份6盎司。把每一份切好的面朝下放在砧板上，用手轻轻压平大约两英寸厚。用盐和胡椒粉调味，然后和百里香放入真空袋中。密封袋子，放入预热至130°F(中等熟)或140°F(中等熟)的水烤箱中。烹饪至少45分钟，最多4小时。
同时，将6汤匙黄油、欧芹、大蒜、柠檬汁和柠檬皮混合在一个小碗里，用叉子搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。
当准备好烹饪牛排时，从袋子中取出，小心地用纸巾擦干。将剩下的一汤匙黄油和油放入一个厚底12英寸的煎锅中，用大火融化，直到黄油变成棕色，开始轻微冒烟。加入牛排，煮到第一面焦黄，大约1分钟。翻动牛排，第二面煎至棕色，大约需要1分钟。将牛排转移到纸巾衬里的盘子上，用锡纸松散地遮住，并允许休息至少1分钟，最多5分钟。在每一块牛排上撒上一团欧芹黄油，就可以享用了。

特种设备

真空封口机，水烤箱

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	762
每日摄入量% *
总脂肪65克	84%
饱和脂肪29克	147%
胆固醇198毫克	66％
钠494毫克	21%
总碳水化合物1克	0％
膳食纤维0g	0％
总糖0g
蛋白质41克
维生素C 4毫克	18%
钙镁26	2%
铁5毫克	30%
钾585毫克	12％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。