Gambas al Ajillo(西班牙蒜虾)食谱

蒜香橄榄油甜虾是西班牙小吃店最理想的小吃。甜虾和大蒜的香气与上好的雪利酒完美搭配，而陶制盘子底部剩余的油是制作优质西班牙面包的理想液体。它也是那种即使平庸，也相当不错的菜肴之一。我这辈子吃过足够多的普通甘巴——甚至在西班牙!-自信地说。

但如果做得完美，当虾汁多汁、鲜嫩、松脆脆的时候，当油里有层层叠叠的大蒜味时，它就会变得无与伦比。这就是我们今天要讲的。

gambas al ajillo的传统做法非常简单:在陶制的卡苏埃拉炉子上加热橄榄油，直到变热。加入一些切碎的大蒜和虾，稍微煮一下，也许可以加一点红辣椒或月桂叶，最后再加一点白兰地或雪利酒醋，最后再撒上一点欧芹。

使用这种方法可以得到很好的结果，但你可以做得更好。让我们一次分析一个元素。

虾

正面虾通常比无头虾更贵，但事实是:它们通常也更糟糕。问题是虾头含有强大的酶，一旦虾死，就会开始分解虾肉。几小时内，正面的虾会明显变得糊状。另一方面，无头虾在运输前会被去头，这意味着它们的身体保留了新鲜的咸味。除非你能买到活虾(如果你住在一个好的亚洲市场附近，这是有可能的)，否则你最好还是买无头虾。

既然说到这里，你也最好买冻虾。为什么呢?这是因为你在超市或鱼贩看到的几乎每只虾都是在海里冷冻的。他们卖的那些“新鲜”虾?它们是在商店里解冻的冷冻虾，谁知道它们在那里解冻了多久?最好的办法是把它们冷冻起来，然后自己解冻。

我买普通的带壳虾有三个原因。首先，带壳的虾经常被弄得支离破碎，没有食欲。其次，带壳虾往往便宜得多。最后，这些贝壳会带来香甜可口的味道。还记得电影中《威利旺卡和巧克力工厂吉恩·怀尔德一边唱着忧郁的歌，一边从花朵形状的茶杯里啜饮甘甜的花蜜，最后把茶杯吃掉?是的，虾有点像这样。扔掉外壳，你就错过了。

当然，问题是如何最大限度地利用肉和壳?我采用三步流程。首先，我把虾腌一下。接下来，我在油里注入贝壳的味道。最后，我把腌好的虾放在调味油里轻轻煮，让虾味加倍。当我这样做的时候，我用同样的方法来引入大蒜的味道。

大蒜

根据你如何引入和烹饪大蒜，它的味道会有很大的不同。吃生虾的时候，我喜欢加切碎的大蒜。虾只煮几分钟，所以大蒜几乎是生的——煮到足以去除生的边缘，同时还能保持它的辣味。

的腌料

腌料中也要加入油和盐，还有少量小苏打。为什么要用盐和小苏打?这是我在做食谱时学到的技巧最棒的云吞汤．

盐就像盐水一样，帮助虾保持多汁，而小苏打会让虾肉变得有点脆。

我把腌好的虾放在室温下，让盐和小苏打发挥它们的魔力，同时我开始处理剩下的油。

让我们弄清楚一件事:西班牙式虾是一种油腻的菜肴。有些人会说，虾和大蒜浸泡的橄榄油实际上是这道菜最好的部分。当你吃到碗底的时候，你可以用面包蘸着吃。

也就是说，慷慨一点。我用半杯橄榄油做一磅虾。就像我提到的，我把虾壳加入油中。在这个阶段，我还加入一些碎蒜瓣和一小撮红辣椒片(更好的是一条干瓜希罗或其他甜果味辣椒)。用中低温加热大约十分钟，大蒜变软变甜，虾壳变成深宝石红色。它们都能给这种油带来甜味和强烈的香气。

倒入油后，是时候加入最后一层大蒜了:炸过的新鲜大蒜片。我在滤过的油里炸虾片，直到它们变成金黄色，然后把腌好的虾放回锅里。关键是要把虾煮透。它们会在瞬间从脆嫩变成坚韧有嚼劲。最好不要太嫩，因为它们在上桌的过程中还会继续煮。

少许雪利酒醋和一把切碎的欧芹为这种甜腻的混合物增添了一些明亮的味道。

顺便说一下，那些炫耀的西班牙餐厅喜欢做的事，你的虾放在热的卡苏埃拉里，在热油里滋滋作响?它看起来很酷，但实际上它的成功之处在于确保你的虾煮过头了，因为它们在那里冒泡。避开!

我不总是吃虾，但当我吃的时候，我喜欢吃有大蒜味的，而这道菜无疑能体现这一点。