喝茶时间:关于抹茶

将美味的食物与功能多样的食物结合起来，对于任何认真的食客来说都是一种消费妙招。抹茶作为一种饮料，绿茶粉既具有戏剧性，又具有活力。

从传统的，表现性的热制备中，抹茶粉是用热但不沸腾的水在茶碗里用竹制搅拌器起泡的，或者chasen-它无数的美味和奇异的食品应用(酥饼!盐!冰淇淋!美味的晚餐卷!抹茶在茶界的独特之处不仅在于它的味道，还在于它的成分。抹茶不像散茶，我们泡了就扔掉，抹茶是由精细研磨的整片茶叶组成的，所以我们把整片茶叶都喝了，并得到了所有随之而来的好处和细微差别。(事实上，大多数茶都是用压缩的粉饼制成的，直到明代散茶的普及才开始飙升。)

抹茶只在日本生产，一开始类似于gyokuro(绿茶)。在树荫下种植，使茶叶变暗，只有最优质的芽才会收获。然后把茶叶晒平，就像tencha茶，然后提炼和石磨成为抹茶。

抹茶也是日本茶道的核心，它可以以厚的和薄的形式出现。市场上有各种等级的抹茶(一些茶鉴赏家对其有效性存在争议)，从原料和食品级粉末到高质量的抹茶，通常以颜色、味道和香气来区分。抹茶也分为koicha(从老树上采摘的更嫩的叶子，用来制作更厚、更温和的抹茶)和usucha(用来制作更薄、味道更亮、更苦的茶)。购买抹茶的饮茶者可能会发现，除非他们能看懂日语，否则很难知道他们买的是哪个等级的!

虽然抹茶现在到处都是(包括Jamba Juice)，但第一次喝抹茶的人应该去茶馆或附近的日本社区，如果有的话，店主艾丽莎·怀特(Alissa White)建议matchasource.com是一家位于洛杉矶的网上抹茶进口商。(今年夏天，怀特还在纽约Soho区开了一家抹茶快闪店“抹茶盒”(matcha Box)，取得了巨大成功。)

尽管在经济衰退期间，茶馆面临着艰难的处境，抹茶近乎奇异的灵活性让它以多种形式出现:纽约的几家地方都有供应“冰抹茶。”抹茶用冰和水在鸡尾酒调酒器中摇匀，加冰饮用:口感柔滑爽口。糕点师们也喜欢抹茶，怀特把抹茶卖给Nobu Miami的意式奶冻，把抹茶卖给The French Laundry的抹茶松露。

如果你想在家里做实验，你需要一个茶碗，或者chawan以及一种被称为打蛋器的竹制打蛋器。(有些制剂还需要用筛子来去除抹茶粉的结块。)你用热水(低于沸点)浸透抹茶，然后把它搅拌成泡沫。这些步骤可能很容易解释，但很难做到完美。

怀特说:“你可以在一周内学会演奏一个音阶，但掌握是另一个问题，就像学习大提琴一样!”

“这太有趣了，我一直在搅拌抹茶，以为我知道怎么做，然后我和一个茶师坐下来，我甚至不会做他们能做的事。要弄出合适的泡沫，需要一点技巧。这是一项艰巨的任务，因为如果水热一点，泡沫会更好，但如果太热了，就会有苦味怀特说，他发现最佳温度在华氏180度左右。

“这些都是古老的器皿，用竹子做的，不需要电池——并不复杂，只需要一点点练习。”

每一杯抹茶都是独一无二的，从易于饮用的顺滑开始到甜蜜的结束，从苦涩的薄杯到纯粹的奶油味，绿色的味道(没有颜色和味道之间的联觉联系就无法描述这种茶)，从碗里的香气到每一个微小的泡沫。

而且，它显然还能让你振作起来。

“你吞下了整片叶子，这是富含叶绿素，你得到了健康的好处，你吸收了100%的营养，以及改善情绪的成分，”怀特说。怀特补充说:“1000年前，他们并没有谈论抗氧化剂，但我敢肯定，他们经历过这种改善情绪的成分。”“任何人体都会以这种方式对茶做出反应。它是超越时间和地点的东西。”