蛤蜊的艺术:插图指南

我在内陆城市芝加哥长大，所以捕蛤并不是我年轻时不可或缺的一部分(对不起，橡树街海滩——我爱你，但不会吃你的贝类)。大约12岁的时候，我确实去玛莎葡萄园岛捕过一次蛤，但我被捕到的东西吓坏了，直到它们被完全伪装成填充的Quahogs，我才吃它们。

现在我的味觉已经成熟了(稍微成熟了一点)，我抓住了在春节前几天去Netarts Bay捕蛤的机会盛宴美食节在波特兰拉开帷幕。伟大的户外?检查。新鲜的海鲜吗?检查。在公共场合穿全身水靴的难得机会?我完全投入了。

旅行前几周，我收到一封电子邮件，询问我的姓名、出生日期、地址等信息，以便注册我的俄勒冈贝类许可证。贝类俄勒冈季节全年无休，除了少数受保护的例外，所有沿海地区都是开放的。每天的限制取决于你所追求的物种(鲍鱼?你每天只能吃一个;尽管你可以随心所欲地抓住尽可能多的鱿鱼或贻贝(没有限制)，但总的来说，娱乐性的贝类捕捞是人们的一种消遣。

但是俄勒冈州鱼类和野生动物部门并没有让我们在海湾里自生自灭，而是派来了贝类项目负责人米奇·万斯，把我们这群城市居民变成了寻找蛤蜊的机器。你看，蛤蜊并不难捕捉(它们的主要防御机制是……挖一个洞)，但成功地将它们从泥泞的沙子中挖出来确实需要一定的技巧。还有合适的设备。

对于我们想要的蛤蜊种类，我们使用了耙子、铲子、圆柱形空气粉管和我们的老式双手，这些工具包括:大的、悬挂着虹吸管的蛤蜊(外表类似象拔蚌)、黄油(又名玛莎·华盛顿和象拔蚌)、小颈蚌和精致的紫色小清漆。(后者最终被证明以一种原始的狩猎采集者的方式更令人满意，更不用说涉水者了。)

蛤蜊不擅长隐藏自己——当潮水退去时，蛤蜊筑巢点上方的沙子上就会出现一些小洞，叫做“露头”。蛤蜊专家可以从蛤蜊的外表判断出蛤蜊的种类，但我们大多只是在看到小洞的地方戳了戳，这样的洞有好几百个。裂口者往往挖得很深，所以用管子或铲子是有用的，但贝壳和紫色清漆通常就在表面附近，所以用手就行了。蛤蜊会对你的指甲产生神奇的效果。

你每天可以收获的蛤蜊数量是有限的，在离开之前把你在沙子上挖的洞填满被认为是适当的蛤蜊礼仪。在万斯的小船上转了几个小时后，我们在各个沙洲停了下来，把每天的限量装在一个大橡胶桶里，里面有几英寸深的水。蛤蜊在封闭的环境中发出噼啪声，在水面上虹吸并喷出小气泡。经过快速清洁、修剪和蒸汽后，它们就是午餐了。

我们把一些蛤蜊放在辛辣的腌辣椒沙拉里生吃，还有一些蛤蜊蒸在番茄炖菜里，上面点缀着西班牙辣香肠和新鲜香草，但还有很多其他的方法来制作双壳贝。以下是我们最喜欢的几个:

• 蛤蜊配意大利面、大蒜和西红柿
• 披萨配新鲜蛤蜊，大蒜，马苏里拉奶酪，罗马诺和罗勒
• 豆豉蛤蜊，白菜，面条
• 食物实验室:如何制作真正的新英格兰蛤蜊浓汤

你捕过蛤吗?你最喜欢用什么方法来准备你的鱼?

但是等等，还有更多!关注严肃饮食华体会app入口脸谱网，推特和Pinterest！