烘焙披萨的最佳表面，第九部分:羊皮纸和石头

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在本系列中，不少人评论了使用羊皮纸将披萨转移到烤箱的价值，所以我想在继续使用更多的石头之前，我应该尝试一下。因为我用了亚瑟王面粉烘焙石为了测试披萨的屏幕我想用同样的石头和羊皮纸是公平的。像往常一样，我在550华氏度的温度下加热了一个小时，然后把披萨放入烤箱，把羊皮纸放在披萨下面。

我还是用皮把披萨放进烤箱，因为把松软的披萨放在薄薄的羊皮纸上太蠢了。这一切都很有效，除了我习惯了用玉米粉剥皮，而不是用羊皮纸剥皮。

我本以为我可以用同样的方法把披萨滑下来，但没有像预期的那样奏效。我必须拿出放石头的架子，然后把羊皮纸和披萨拉到石头上。因此，烤箱门开的时间比平时长，导致热量损失。如果我要再试一次，我会更快或者找到一个更好的方法让羊皮纸留下皮。最终，这种尝试比简单地把披萨从撒有玉米粉的皮上滑下来要笨拙得多。

烤了大约四分钟后，我想把披萨转过来，让它烤得均匀。我想，最简单的方法就是抓住羊皮纸的一角，把它转一圈。墙角很脆，所以裂开了。我又试了一次，结果羊皮纸被压在了披萨下面。我本来打算在整个烘焙过程中把羊皮纸放在披萨下面，但在那个时候，把羊皮纸拿出来，转动披萨，关上烤箱门更有意义。

羊皮纸很容易滑出来。纸的一角被晒成了棕色，虽然我敢肯定它还能再坚持四分钟，但一旦它被移走，就没有必要把它放在披萨下面了。

八分钟后，披萨准备好了。无论烤箱加载过程中发生了什么热量损失，似乎都不会影响披萨的烹饪时间;这是披萨石价值的证明。披萨的底部和顶部都做得很好。一种可能是烤箱热量的流失促使烤箱立即启动;通过热对流来加热披萨的顶部，而石头的热量则很好地烹饪了底部。

当我切的时候，嘎吱嘎吱的声音让我安心。底部是斑驳的棕色。它有点脆，一点也不软，但不像一些直接在石头上烤的披萨那么脆。在某种程度上，它类似于外卖披萨。

口感很好——没有湿漉漉的、黏糊糊的、松软的。它和直接在石头上烤的披萨一样好吃，除了更脆。考虑到披萨在裸露的石头上度过了最后的四分钟，我很惊讶竟然有如此明显的差异。在烘焙的早期去掉羊皮纸可能会导致更脆。

不是每个人都喜欢超脆的面包皮，所以羊皮纸是个不错的选择在不影响整体质量的前提下调整脆脆的口感的地壳。是否更容易……我让你决定。