Chacarero Chileno牛排三明治，美味至极|食物实验室

“你想去。chacarero今天站?”

“那是什么?”

“这是在市中心十字的三明治店，他们把青豆放在上面。”

“奇怪。我们走吧。”

那是大约20年前在波士顿的我，当时我上大学一年级。这是我对chacarero chileno这是一种用烤肉和青豆做成的智利三明治，在接下来的十多年里，它一直是我午餐时的主食。从谷歌告诉我什么这家店现在还在那里(虽然它似乎已经从街边的一个橱窗扩大到一个可以坐下来吃饭的地方)，但从那以后，我已经有近10年没有吃过这个三明治了。我强烈怀疑，就像我以前的许多味觉记忆一样，那个三明治的想法可能比现实更好，这让我有点犹豫是否要回去尝试

能请波士顿的人回来报告吗?和我记忆中的一样好吗?

但像这样美好的味觉记忆，即使是玫瑰色的，也会给我们带来很大的好处:当我们在家里重新制作这道菜时，它们给了我们一个渴望的酒吧。

从纸面上看，这个三明治看起来……很奇怪。烤肉，番茄片，煮熟的青豆。这让我想起了我吃墨西哥卷饼的感觉:该死，这东西单独放在盘子里会更好。Chacareros也类似于墨西哥卷饼，因为它们通常是在深夜，在附近的小酒馆里，当你有点醉的时候吃。我只能告诉你，如果处理得当，它作品为了纪念大一的自己，我决定走进厨房(还有露台)，试着把脑海中完美的恰卡雷罗舞变成现实。

肉

大多数ch华体会体育手机端APPacarero的食谱都要求切成薄片、质地细腻的牛肉，比如西冷或牛腰肉。切牛排的问题在于，无论你切得多薄，它们往往都能很好地粘在一起，这就导致了可怕的拔出过程:你咬了一口，整片牛排就带了出来，剩下的是一块肉笨拙地挂在嘴里，还有四分之三的三明治，里面只有调味品。最重要的是，它们甚至不是特别多肉或美味的切块。

相反，我喜欢用更结实、质地松散的肉块，比如挂肉、裙肉或皮瓣肉。我正好住在一家墨西哥肉店的一个街区外，那家肉店卖裙子和切成薄片的肉，用来做墨西哥烤肉卷和蛋糕，非常适合做这个三明治。

如果你在普通的超市购物，问问屠夫他们是否能给你一些肉。如果没有，整块裙子牛排也可以。关键是要把它敲得又细又薄，大约四分之一英寸厚或更薄。

我发现，当你这样做的时候，如果肉开始碎裂，也没关系。只要它能在烧烤，当它到达三明治时，越松越好。

至于烹饪，肉通常是在一个扁平的金属煎锅上煮的，这很好，但我对从中得到的味道不是特别满意。目前，我决定转移注意力，做酱汁。

酱汁

Chacareros是一种油勺三明治，这意味着从浴缸里取出的蛋黄酱通常是面包上唯一的调味品。但这些都是我们自己做的，所以我觉得我们可以做得更好一点。

做一个蒜泥蛋黄酱(又名大蒜蛋黄酱)从头开始是一种方法，而且在这里很好吃。如果你只想少做一点工作，但仍能得到更好的结果，你可以使用这个小技巧:

把从商店买来的蛋黄酱和一些特级初榨橄榄油和大蒜搅拌在一起，用一些黑胡椒调味。你会得到味道几乎和自制蒜泥蛋黄酱一样好的东西，但只需要大约30秒的实际工作。

当我在做这个骗人的蒜泥蛋黄酱时，我意识到这可能是让我的肉更有味道的解决方案。我的朋友傻瓜高德温的,AmazingRibs.com最近，他让我产生了用蛋黄酱来腌肉的想法。把肉放在烤架上之前，不要在肉上抹油，而是在肉上涂上调味的蛋黄酱，实际上可以大大提高它的烧烤质量。

因为蛋黄酱含有脂肪和蛋白质(来自蛋黄)，它能很好地使蛋黄变黄，并均匀地散发热量。它也是一种乳剂，这意味着它又厚又好，能黏在肉的表面，也能吸附住调味料。最近，我尝试了烤鱼、牛排、猪排和涂有调味蛋黄酱涂层的鸡肉，都很成功。(丹尼尔也把这个技巧用在他的烤三文鱼)。

因为我已经为三明治做了大蒜蒜泥蛋黄酱，所以我决定在烤牛排之前尝试使用完全相同的混合物作为涂层(我也在炉子上的平底锅里尝试过)，用我能达到的最高温度来炸它，这样就不会烤焦，也不会烤过头。

这是一个巨大的成功。蛋黄酱在烤架的高温下变成了棕色，肉的中心仍然保持着多汁的粉红色——对于这么薄的一块肉来说，这不是一个小壮举!从现在开始，这可能会成为我烤薄牛排的首选方法。(它在一个地方同样有效铸铁煎锅虽然它确实会产生很多烟雾，需要一些体力才能清理干净。)

现在是时候上招牌配菜了:青豆。

豆子

他们在波士顿的一家老式沙卡雷罗餐厅供应的青豆是单调的军绿色，远远超过了餐厅厨师们喜欢的那种有嚼劲的味道。事实上，大多数食谱都要求将华体会体育手机端APP四季豆煮至完全变软，甚至从罐头中取出软豆。当我第一次开始考虑做我自己版本的三明治时，我认为保持青豆的新鲜是一件不需要动脑筋的事情。但是，当我做了几个三明治并尝了尝之后，我发现它们很新鲜不总是最好的。当它们变脆时，就很难融入三明治中。

然而，当豆子变嫩时，就会成为一个无缝整体的一部分。大幅削减它们也会使它们更易于管理。味道是互补的，而不是竞争的。而互补就是好的夹心的意义所在。我在一锅盐水里煮豆子，直到它们完全软化，比我平时多两到三分钟。**然后，我把它们排干，在冷水中冲洗，以防止它们进一步变质。(我们通常建议在焯水后用冰浴来冷却蔬菜，这是可以做到的在这里阅读但由于这些豆子被允许比正常的更软，所以在这里根本没有必要。)

光是写煮过头的青豆就让我觉得很淘气。这就是那些在商店行窃后把指尖陀螺塞进口袋的人的感觉吗?有时候当坏人感觉真好。(事实上，这不是我们第一次在四季豆方面坏消息了:丹尼尔写过他的喜欢煮过头的青豆之前)。

尽管如此，三明治还是少了一些东西(我说的不仅仅是西红柿)。一种丰富的烤肉和软熟蔬菜需要加点酸来中和它们。我扫视冰箱，寻找可能的候选人，目光落在了一罐腌黄瓜上peperoncini我把它切成薄片，和青豆拌在一起。另外，我还从罐子里倒了一些酸洗液，让鲜亮的汁液充当豆子的调味料。

这正是豆子做这个三明治所需要的动力。

为了上菜，我烤了一些ciabatta面包卷(任何丰盛的脆皮面包卷都可以，比如凯撒面包，telera然后在上面涂上厚厚的蛋黄酱，再放上几块烤牛排、几片厚熟番茄(当然，我用盐调味了***)，再放上一堆豆子和辣椒。

在波士顿的chacarero商店，你可以买到顶部的面包，上面铺着牛油果碎，实际上，我发现在这种情况下，牛油果碎几乎超过了顶部。我宁愿我的三明治没有它。但你可以随意毁掉你的未来房屋所有权如果你想吃鳄梨三明治。

我对西红柿和盐有自己的看法。你可以点击这里阅读．

我把三明治合上，稍微推了一下，以确保所有的配料都牢固，然后倾斜地把它切成两半(因为，我们都知道，华体会应用下载三角形味道更好）.

我没有在祖国体验过这种三明治，但我不仅确信这种三明治在智利微醺的深夜会很美味，而且我100%肯定，即使你在加利福尼亚的下午三点左右完全清醒，它也很美味。

但我只是一个数据点。我需要你们所有人都去亲自尝试一下，然后汇报，这样我们就能得到一些真实的数据。别为我这样做，别为你这样做;为了科学。