素食体验:两种不同的馒头让你大吃一惊

通过

J.健二López-Alt

2019年3月1日更新

天妇罗王香菇馒头 — 在素食月里，三明治里放油炸的东西一直是一个反复出现的主题，这是有充分理由的;他们是美味的!这是三明治#3:天妇罗打过的平菇和炖白萝卜。这两种成分相互作用，形成酥脆、美味、有嚼劲的馅料，再配上一种miso-agave蛋黄酱。
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[摄影:J. Kenji Lopez-Alt]
。 J. Kenji Lopez-Alt

注意:在2月1日到3月4日的32天里，我采取了完全素食的生活方式。每个工作日我都会用日记和食谱更新我的进度。查看过去的帖子，请点击在这里！

我已经听得见你了。你最近做的那些油炸三明治是怎么回事?

我道歉。真的。(不是)。所有这些疯狂的油炸三明治都是有原因的，那就是:味道很好。不仅是那种“嗯，太好吃了”的美味，还有那种“该死，我什么时候能拿到下一个三明治，为什么它还没进我嘴里?”的美味。第一个是越南式的炸红薯牛油果煎饼Mì上周我们去了墨西哥和我的炸茄子。这个星期吗?我们通过时髦的纽约餐馆把它带回亚洲。

中式馒头已经不是什么新鲜事物了，但在里面塞满有趣的、精心挑选的食材，然后把它们做成小巧的三明治，突然之间就成了一种新奇的做法华体会应用下载事情大约十年前第一次百福不久之后，全城的人都开始把它们当作(价格过高的)开胃菜。这是一个好主意，我觉得应该有一点素食化(众所周知，福桃对其“我们不提供任何素食”的政策毫不道歉)。

我要做的第一个选择是什么作为主要的馅料。我尝试了几种不同类型的蘑菇、红薯、炸牛油果和一大堆其他蔬菜材料，然后选择了用甜酱油混合的日式白萝卜，以及同样煮熟的香菇和王蚝菇。华体会应用下载香甜可口的酱汁完美地渗透了它们，带着香味渗透到它们的核心。

白萝卜咬起来酥脆，但嚼起来毫不费力就融化了，而蘑菇嚼起来很嫩。我决定把白萝卜和香菇放在一个面包里(我敢说，它的嫩脆加上嚼劲让人想起煮得很熟的五花肉?)，另一个面包是切成薄片的王香菇，把它浸在面粉、玉米淀粉和苏打水做成的天麸罗面糊里，然后放进面包里。将焖煮的液体稀释成浓稠的糖浆，这两种三明治的味道都很快得到了提升。