素食班Mì:如何用天妇罗、甘薯和鳄梨制作越南三明治

一个多星期过去了，今年的素食体验变得越来越有趣。我已经度过了需要担心的阶段，“我今天到底能吃什么?”我已经直接进入了更凉爽的阶段，“我怎样才能让我的午餐比现在更美味?”如果你是第一次吃素还在挣扎，给它一点时间。改掉旧习惯并养成新习惯需要一段时间，但很快你就会像过去仔细阅读肉类货架一样盯着那些蔬菜。

区别呢?在农产品部门有更多的选择，这可以让午餐既令人兴奋，也可能令人望而生畏。有时候最好的办法就是做出选择，然后顺其自然。告诉自己，“今天，我要专心吃红薯，不管遇到什么困难。”这种强迫性的创造力通常会带来出色的结果。

举个例子:这个三明治是越南风格的三明治mì，由天妇罗、甘薯和鳄梨制成，这是我在对自己说了这些话之后形成的。

说实话，我已经在做一个素食版的越南三明治了。应该不会太难，对吧?我是说，大部分食材都是华体会应用下载已经从素食主义者开始。这就是那些兼职素食主义者艾琳我一直在想，直到我们尝遍了办公室周围一个街区内三家店提供的所有素食三明治。很少有好吃的，也没有令人满意的。

我已经开始工作了，最初计划用某种形式的蘑菇作为三明治的基础，但我找不到任何能让banh mí在质地和味道上有令人满意的对比的东西。我对任何结果都不满意，但这确实意味着我手头上有很多banh mì原料。华体会应用下载当我把红薯带回家后，我把两件事结合起来，三明治就诞生了。

作为一名兼职素食主义者，我最大的挑战之一是我的饮食中缺乏脂肪，这让我感到有点不满意，除非我仔细计划。

在这种情况下，我决定不简单地煎或蒸红薯——这将导致一个已经有一些软的成分的三明治柔软的质地在油炸之前，先用天妇罗式面糊搅拌一下。这不仅增加了一种很好的脆的元素，而且还增加了一些急需的脂肪。

做好天妇罗面糊的关键是控制面糊中面筋的形成量。面筋是面粉与水混合后形成的蛋白质网络。它在面包或披萨等坚固的烘焙食品中很受欢迎，但也会导致炸面糊变硬。

为了减少面糊的形成，我使用普通小麦粉和玉米淀粉的混合物(米粉也可以)，并确保在使用之前只立即混合面糊。玉米淀粉和米粉都是纯淀粉，不含任何能导致韧性的蛋白质。我用苏打水代替普通的水，苏打水含有二氧化碳气泡，有助于保持清淡。保持苏打水的冰褶也有助于减少面筋的形成，使面皮变得又轻又脆。为了做出更轻、更脆的面糊，你可以用冰伏特加代替部分苏打水，它的优点是比水蒸发得快，和进一步限制面筋的形成。

在组装三明治的时候，为了真正提高赌注，我使用了我在awesome学到的一个技巧Banh Mì巴乐在麻萨诸塞州的多尔切斯特，在混合物中加入一勺浸泡过的油。

注入的油会一点点渗入面包里，就像新奥尔良的玛夫莱塔。我尝试了几种不同的组合——柠檬草、罗勒、姜、大蒜和大葱——但最终还是选择了经典的海南姜葱配菜。因为我已经为炸土豆准备了热油，所以制作油很简单，只要把一勺热油倒在盛满葱丝和姜片的碗上，然后用盐调味就可以了。

当涂在酥脆的红薯上时，它会渗入薯皮，给它们一种丰富的口感我敢说——多肉?

三明治的其他部分很标准。我总是有一罐自制的越腌胡萝卜和白萝卜在我的冰箱里以备不时之需。我还加入了新鲜的黄瓜、香菜和jalapeño辣椒。细雨般的液体氨基酸(如美极或布拉格)增加鲜味的因素。

唯一缺少的元素是什么?甜蛋黄酱为这道菜增加了脂肪和奶油的口感。

上周，艾琳走进办公室，宣称“鳄梨就像素食黄油。”她是绝对正确的。奶油味浓，口味温和，它们可以为大多数菜肴增添丰富感，而不会分散人们对主要食材的注意力。

这是一顿非常令人满意的午餐。

有了一冰箱的Banh Mì原料，我现在不会停止在馅料前面。华体会应用下载我的目标是拥有一整套完全令人满意的素食三明治，即使我回到杂食主义，也能进入我的常规循环。

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