素食泡菜和真正的泡菜一样好

还有谁是腐坏的发酵卷心菜的超级粉丝，用干辣椒和半腐烂的海鲜调味，充满了陈年大蒜和压抑的屁的余香?是的，我也是这么想的．我也喜欢泡菜，但是，我必须在我的描述上下功夫。

但是等等，海鲜呢?有海鲜在泡菜吗?是的。泡菜指的是各种腌制发酵的蔬菜，可以作为主菜的配菜或调味品，通常会加入腌制虾或鱼露等发酵海鲜产品。

这对素食者来说是个坏消息。这些发酵海鲜产品的作用是向混合物中添加大量的谷氨酸。这是一种化学物质，能给我们的嘴巴带来味觉或鲜味这也是泡菜味道如此浓郁复杂的原因之一。这里有个好消息:还有其他常见的食材也能提供浓缩的谷氨酸，而且素食华体会应用下载泡菜在家做也非常简单。

最基本的

虽然泡菜有无数种，但最常见的是用发酵的纳帕卷心菜制成，加入辣椒、葱花和大量的大蒜。这就是我要找的版本。第一步是在卷心菜叶上撒盐，这样可以达到两个目的。首先，盐是天然的防腐剂。它限制了泡菜中细菌的活动，允许其他类型的细菌(称为细菌)乳酸菌kimchii)来完成制造酸的工作，使泡菜具有其特有的酸味和臭味，以免整个泡菜有机会腐烂。

其次，通过渗透作用，盐会从卷心菜细胞中吸取液体。这会导致叶子枯萎和变软，同时也为腌制泡菜提供了咸味的基础。

我用一点盐按摩整个卷心菜叶子，让它们休息大约半天，让它们慢慢释放汁液(如果你愿意，你可以催促它!)。

的调味料

大蒜——大量的大蒜——是理所当然的，还有葱花。我喜欢在泡菜里加点姜。配上标准的泡菜调味料，你会从虾身上闻到一丝海鲜的味道。在这个素食版本中，我在混合物中加入了几片白萝卜，这种蔬菜在发酵后会变得非常刺鼻。把它和卷心菜一起加盐就可以了。一点点糖有助于平衡盐和香料的味道。

什么是最好的虾干鲜味的替代品?我尝试了很多东西，包括酱油、马麦酱和纯味精粉，但最好的选择是红味噌酱，这是一种同样富含谷氨酸的调味品，很容易买到。

至于kochukaru-韩国干辣椒粉，这可能是唯一一种有点难买到的成分，但它绝对是必不可少的。韩国辣椒的味道比辣味更重。你可以在泡菜里放一大堆辣椒粉，这样你就不会感到很热了。我还没有找到任何其他辣椒具有类似的风味和热量/香气比。

如果你附近有一家韩国或亚洲的大型杂货店，你可能会很幸运。否则,嘿!互联网是你的朋友。(亚马逊上卖的东西显示袋子里有整个辣椒，但图片不对——那是辣椒粉)。

剩下的过程相当简单。你要做的就是把这些香料加工成糊状。你可以用老式的臼和杵来做，但食品加工机也可以。我喜欢留几片更大的葱花，这样我就可以把它们整个加进去，之后给它上色。

把枯萎的卷心菜和萝卜裹上香料后，你要做的就是把它们紧紧地装进罐子里，加入足够的盐水，确保所有东西都浸在水中，然后让时间来发挥作用。

有些人(比如总是乐于助人的人)大卫Lebovitz)建议让罐子在室温下放置几天发酵。这是一个让你的泡菜更快上桌的好方法，但我更喜欢把泡菜塞进冰箱里，随着时间的推移记录它的变化。大约在一周左右的时间里，它就可以吃了，大约在3到4周的时候，它就会变得很臭，酸，有大蒜味。