红烧牛尾和Gruyère三明治食谱

1. 牛尾:调整烤箱架到中心位置，预热烤箱至250°F。在一个大的荷兰烤箱里用大火加热油，直到油微微发亮。在一层中加入尽可能多的牛尾。煮到焦黄，大约需要6分钟。翻面，煮到另一面变成褐色，大约需要4分钟。转移到一个大盘子里，重复剩下的牛尾，直到所有的牛尾都变成棕色。

2. 在不去除任何油或脂肪的情况下，向空锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜，搅拌并从底部刮出棕色的部分，直到蔬菜变成棕色，总共大约10分钟。拌入番茄酱，直到蔬菜被裹上。加入葡萄酒，然后烹饪，刮去焦黄的残渣。慢炖至一半，大约5分钟。加入鸡汤和月桂叶。将牛尾放回锅中，小火慢炖，盖上盖子微微半掩，放入烤箱。煮到牛尾肉容易从骨头上脱落，大约4小时。

3. 用钳子将牛尾放入大碗中。放在一边，直到冷却到可以处理。同时，用细网过滤器将高汤滤入中等大小的炖锅中。丢弃固体。将平底锅放在中火上煮，直到汤汁减少到大约3/4杯，大约15分钟。同时，将牛尾肉从骨头中取出，用手指或两把叉子切碎。炖肉的时候放回锅里。完成的高汤/牛尾混合物应该非常粘稠。加入欧芹搅拌。用盐和胡椒粉调味，备用。 Oxtail mixture can be made up to 4 days in advance.

4. 做三明治:将肉鸡预热至高温。把面包横着切成两半，切好的一面朝上放在带边的烤盘上。烤至微烤，大约2分钟。从肉鸡上取出。将牛尾混合物均匀地分成面包的下半部分。牛尾配腌樱桃辣椒和奶酪片。把面包上半部分从托盘中取出。烤下半部分直到奶酪融化，大约4分钟。合上三明治就可以享用了。

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• 慢炖:炖牛尾和Gruyère三明治