棕色黄油波旁饼干食谱

我希望你们都读过贤治的大作食品实验室关于巧克力饼干的科学。对于任何对烘焙稍有兴趣的人来说，看这款经典的饼干是如何制作的是一件令人着迷的事。有很多很棒的外卖，但有一种技术特别吸引我:用棕色黄油和冰块做的奇怪的东西。

下面是食谱中的步骤:

用中火加热融化黄油。烹饪，轻轻地旋转锅，直到颗粒开始变成金黄色，黄油闻起来坚果，大约5分钟。关火，继续旋转锅，直到黄油变成浓郁的棕色，大约需要15秒。移到一个中等大小的碗里，加入冰块搅拌，移到冰箱里，让它完全冷却，大约20分钟，偶尔搅拌一下。(或者，在冰浴中搅拌以加快过程。)

TL/DR对这一步骤的解释是，他想在不失去水分的情况下将棕色黄油的味道添加到饼干中，并在与鸡蛋混合之前冷却黄油。

我一直想做棕色黄油饼干，学习这种新的、改进的技术似乎是开始的正确动力。当我考虑在我的棕色黄油饼干里加什么时，波旁威士忌跃入我的脑海。它有一种焦糖和太妃糖般的味道，搭配起来非常完美，尤其是加上一些盐和胡桃的时候。

我把这些饼干做得有点大，在烤箱里烤了18分钟后，它们还是很软，我很担心。但当它们冷却后，它们就开始成形了，生面团的醉意逐渐融入了棕色黄油的坚果味。它们本身是完美的，但我不会拒绝和它们一起咬。

活动:30分钟

总:8小时45分钟

服务:36次

费率和评论

用中火加热融化黄油。烹饪，轻轻地旋转锅，直到颗粒开始变成金黄色，黄油闻起来坚果，大约5分钟。关火，继续旋转锅，直到黄油变成浓郁的棕色，大约需要15秒。移到一个中等大小的碗里，加入冰块搅拌，移到冰箱里，让它完全冷却，大约20分钟，偶尔搅拌一下。
在一个小碗里，混合面粉、小苏打和盐。备用。
在一个大碗里，把糖、红糖和鸡蛋搅拌在一起。加入冷却融化的黄油和香草，搅拌均匀。加入面粉混合物，用木勺搅拌均匀。加入波旁威士忌搅拌至液体被吸收。加入山核桃搅拌。用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱冷藏24小时。
调整烤箱架到上下中间位置，预热烤箱到350°F(180°C)。在两个烤盘上铺上羊皮纸。
用圆勺将面团倒在准备好的烤盘上。烘烤时，在烘烤过程中翻面，直到底部呈金黄色，但触感仍然柔软，约需15-18分钟。饼干在冷却过程中会继续变硬定型。

特种设备

平底锅,烤盘，羊皮纸。

营养成分
份:36
每份份量
卡路里	103
%每日摄入量*
总脂肪5克	6％
饱和脂肪2g	9%
胆固醇12毫克	4%
钠50毫克	2%
总碳水化合物14 g	5%
膳食纤维1克	2%
总糖7g
蛋白质1克
维生素C 0mg	0％
7毫克钙	1%
铁1毫克	3％
钾28毫克	1%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。