铸铁烹饪:简单的拉开意大利辣香肠蒜结，将永远改变你的娱乐方式

通常，当我从最初的想法中获得灵感时——以蒜结为例——我会得到一些不同的东西，尽管可能不是更好的比原来的。我可以肯定地说，在这种情况下，你将从铸铁煎锅中取出的可拉开的芝士意大利辣香肠蒜结比你吃过的任何披萨店蒜结都要好得多。如果我要开一家自己的披萨店或者是大型连锁的美式意大利主题餐厅，我敢打赌，这肯定是菜单上的第一道菜，也是每个人坐下来点的第一道菜。当你在游戏之夜、晚宴或聚餐上端上这道菜时，你的朋友和家人伸手撕开涂满黄油和大蒜的结，从此你就只会被称为“那个做了很棒的意大利辣香肠面包的人”。

所以要小心。

当我还是个孩子的时候，我的祖母经常去日本旅行。她回来后(打招呼之后)，我们做的第一件事就是翻她的包，找她总是给我们带来的小礼物。小咸酸梅糖。糖衣杏子(我们叫它们糖衣杏子daiji，大致翻译为我preciousssssss）.雕刻的木制玩具。当然，还有小玩意。80年代的日本在很酷的铅笔架和紧固件(不是订书钉)技术上领先我们很多。我的文具抽屉里塞满了各种夹子、笔、可以变成剪刀的卡片之类的东西。

就像任何有新玩具的孩子一样，每次我得到一个玩具，我都想不出足够的方法来使用它。妈，你有什么需要系的吗?如果你愿意的话，我可以把几页纸捆在一起。我可以用工具把你的垃圾袋盖上，为什么还要用老式的拉绳?或者你想把这只袜子永久地固定在窗边的盆栽上?

还记得以前的卡尔文和霍布斯吗卡尔文的妈妈抓到他往咖啡桌上钉钉子，然后对他大喊大叫，而他坐在那里，不知道为什么是钉子不会在他们有锤子的时候砸东西?我明白了．当我手里拿着一个新玩具时，我就是这种感觉。

这就是这个食谱背后的主要动力。我刚把我最喜欢的10英寸老式铸铁煎锅从箱子里拿出来，它一直藏在里面过了一个夏天，这时我的遗嘱对我的大脑说:“你知道吗，健二，你拆箱子的时间够长了。让我们玩。”

我的大脑立刻屈服了。

这道食谱就是由此产生的，而且也非常美味。(如果你没有老式的铸铁煎锅，你可以看到我们的在这里回顾一下市场上最好的产品．)

自从我第一次在百老汇老披萨镇二号店(Pizza Town II)的柜台上看到大蒜结以来，我就爱上了它们。你怎么能不喜欢在黄油中揉成一团、柔软、耐嚼、金黄色的披萨面团，角落和缝隙里粘着大蒜和香草的碎屑呢?现在想象一下，同样的蒜蓉结，但加入了酥脆、辛辣的意大利辣香肠，以及只有铸铁煎锅才能提供的那种金棕色、硬皮的底部。让我们加入飘逸的蒸汽和湿嫩的中间，这是分拆面包的特点，哦，两种不同的奶酪怎么样?听起来不错吧?

太好了，因为我们已经有了，而且做起来很容易。这是怎么做的。

第一步:切意大利辣香肠

一般来说，我推荐一种天然的意大利辣香肠，比如佛蒙特州烟疗品牌赢得了我们的辣香肠棒口味测试．但在这种情况下，你想要超薄的片，这样它们就能粘在大蒜结上。预先切好的意大利辣香肠(点击这里查看我们的口味测试，了解一些购物建议）.

首先把一堆土豆片叠起来，然后切成细条。

旋转条形纸，然后把它们切成小正方形。

这就是你要找的。我总共用了大约4盎司。

2 .大蒜和香草

这是大蒜结，对吧?所以放一些大蒜进去!我用半打丁香做一磅面团。我还加入了一把欧芹和一些切碎的韭菜。至于大蒜，你可以用任何你喜欢的方法切碎——即使是大蒜压榨机也完全可以，不管波登会告诉你什么。我个人使用Microplane刨丝器。

3 .黄油和橄榄油

现在不是适可而止的时候。我用了整整两汤匙黄油和橄榄油来做黄油涂层的底料。我想，如果你要吃一种叫“芝士意大利辣香肠蒜结”的东西，那你就把今天的饮食放在一边了。我们要的是最大的味道。

第四步:炒意大利辣香肠和大蒜

在油/黄油混合物中煮意大利辣香肠，直到它们自己加入脂肪，开始变脆，然后加入大蒜，一小撮红辣椒片和香草，煮到柔软和芳香。烤的时候大蒜会更熟一些，所以在这个阶段你要保留一点强烈的蒜味。

煮熟后，将混合物转移到一个大碗中，加入一把磨碎的帕尔马干酪。我们要分几个阶段加入奶酪，使味道最大化。

顺便说一下，不要把煎锅擦干净。你想让剩下的美味脂肪在烤面包的时候浸泡在面包里。

第五步:把面团拉出来

一种基本的，稍微浓稠的，纽约式披萨面团就是用蒜蓉做的，我们这里用的就是蒜蓉。我用自己的两只手试了试这个食谱纽约式披萨面团还有几团从商店买来的披萨面团。虽然商店里买的面团通常没有加足够的调料，而且有点淡，但在这种情况下，其他的味道是如此强烈，以至于真的无关紧要。

商店里买的面团就可以了，所以去买吧。

第六步:切成条状

用手或擀面杖轻轻地把半磅面团擀成长方形，然后切成12条，每条约3/4盎司。再用半磅面团重复以上步骤，共24条。如果它们的大小不完全一样，不要太担心，这只会让吃完的面包更有趣(并且会让你为谁得到大的蓬松的面包而打架)。

第七步:打结

是什么让撕开的大蒜结比更标准的猴子面包更好?事实上，它们是绳结，绳结有内置的口袋和裂缝，可以让黄油和调味料浸泡在里面。把每条带子打一个松散的结。

第八步:加入黄油

将绳结与黄油和意大利辣香肠一起倒入碗中，然后用手搅拌，直到每一个表面都被搅透。你需要稍微温柔一点，这样打结就不会松开或粘在一起，但是一个稳定的滚动运动应该可以达到目的。

第九步:打包

将蒜节放入铸铁煎锅中。它们应该只适合放在一个图层中。如果你没有铸铁，你也可以把它们装进普通的10英寸烤盘或烤盘里(不过我建议你自己买一些铸铁的!)

10 .更多的油?为什么不呢?

在蒜节上再淋上一点橄榄油。就像我说的，如果我们要进去，就得开足马力。

步骤11:让它休息

与许多其他使用罐头饼干或发酵粉发酵的快速面包不同，我们的猴子面华体会体育手机端APP包是酵母面包，这意味着它最终会更有弹性，更有嚼劲，好的，更好的面包屑，但也需要更多的时间。为了得到最好的质地，让绳结上升。

把它们盖紧，然后在室温下静置，直到它们变大一倍。大概需要4个小时。或者，如果你想在前一天准备这些东西，你可以把整个东西扔进冰箱，让它们在寒冷中发酵。你的耐心会得到回报，面包的味道会更好通过冷发酵。

当准备烘烤时，面团应该膨胀到打结紧紧地相互挤压的程度。

第十二步:更多的奶酪和烤面包

在煎锅的顶部再加一些奶酪——这次是罗马诺奶酪——这样，当煎锅从烤箱里出来时，上面就会有一层酥脆的棕色奶酪皮。

在425华氏度的烤箱里烤，直到表面金黄酥脆，大约25到30分钟。

13 .还需要更多的油吗?为什么,是的。

好吧，这是最后一次了。我保证。在蓬松的棕色发髻上再刷一层橄榄油，让它看起来像刚从披萨店买来的光泽。

步骤14:多吃奶酪

这是我第一次学会的一个小技巧Di法拉在布鲁克林:刚从烤箱里出来的披萨上撒上新鲜的奶酪会增加另一种味道，包括奶酪烤的时候失去的一些新鲜的咬感。

步骤15:开始工作

有些面包在冷却到室温后会变得更好。不是这个。你要在面包还滚烫的时候上菜。幸运的是，这个大煎锅能让它长时间保持温暖。直接从锅里端上来(并且提醒你的客人锅和手柄是热的)。

每次从锅里拿出来的时候，你要让这些结释放出蒸汽，相信我，它们会从锅里出来的快．如果一切顺利，你最终会得到超脆的、几乎是油炸的面包底，面包里有辣香肠的小块，还有湿润、柔软、耐嚼、透气的佛卡夏面包屑，它吸收了大量的大蒜黄油和橄榄油。

我是说，对吧?

这些绳结已经足够好了，但再蘸上一层热披萨酱也无妨。我用我的纽约式披萨酱即使是好的罐装酱汁也能达到这个效果。

它们确实是理想的聚会小吃或开胃菜。它们只需要很少的工作(特别是如果你用商店里买的面团)，你可以提前做几批(你有多少煎锅或蛋糕盘就做多少批)，然后把它们放在冰箱里，第二天你需要的时候就拿出来烤。这让我觉得它们不仅是理想的派对食物，而且是理想的餐厅还有食物。任何开始供应这些的披萨店，(咳嗽)亚当(咳嗽)在我的书里，我马上就能得A+。

提示:确保你的第二个煎锅里有足够的生的和可以烘烤的结，因为你会用到它们。