如何制作白巧克力和香槟b che de Noël

这款蛋糕卷以香槟奶油为馅，以金色巧克力碎片和糖珠为装饰，是节日的巅峰之作。即使你不喜欢香槟，它也很美味。等等,什么?有人不喜欢香槟吗?虽然大多数人为了庆祝而喝香槟，但我个人认为一瓶好酒才是导致为了庆祝(也提醒自己做个蛋糕)。

不用说，我也很喜欢这个蛋糕。就像吃了一片香槟……但整个配方中却没有一滴真正的香槟。困惑了吗?

几年前，一位糕点师教我如何制作香槟风味的蛋糕和甜点。他的首要建议是使用马克香槟而不是真正的香槟。众所周知，香槟是一种产自法国香槟地区的起泡酒。Marc de Champagne也产自香槟，但它不是葡萄酒。马克白兰地是一种白兰地，通过蒸馏酿制过程中剩下的葡萄皮、种子和茎而制成。虽然它和香槟用的是同样的葡萄，但马克·德·香槟比它的泡沫表亲甜得多，味道也更浓郁。这使得它非常适合用于甜点食谱。华体会体育手机端APP

为了做这个蛋糕，我在面糊里加入了马克香槟，奶油馅，还有用来浸泡蛋糕的简单糖浆。

不幸的是，马克香槟很难买到。另外，它可能真的很贵。幸运的是，还有更便宜的选择!

虽然我相信葡萄酒鉴赏家能分辨出其中的区别，但那些使用过的人不有品酒师口味的人也可以选择马克·德·勃艮第(Marc de Bourgogne)或用霞多丽葡萄酿造的桶装格拉巴，而不是马克·德·香槟(Marc de Champagne)。两者给蛋糕带来相似的味道，但价格便宜得多，因为它们不是来自受欢迎的香槟地区。

和马克·德·香槟一样，马克·德·勃艮第也是一种马克酒，由该地区葡萄的皮、种子和茎制成。

格拉巴(Grappa)是法国马克(marcs)的意大利版;它也是通过蒸馏葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗制成的。然而，与法国市场不同的是，它的销售范围更广。通常情况下，你甚至可以买小瓶的，如果你只打算在像这样的甜点食谱中使用它，这是很好的。华体会体育手机端APP通过使用与酿造香槟相同的葡萄(主要是霞多丽葡萄)制成的桶装陈酿格拉巴，你可以不用花太多钱就能得到香槟的绝佳风味。

尽管标题是这样的，但我不建议在这个食谱中使用真正的香槟或其他起泡酒。我试过了，感觉不太一样;你要加的比我要求的要多得多，才能得到那种强烈的香槟味。在蛋糕面糊或奶油中加入大量香槟会极大地影响这些元素的质地。

做蛋糕

我做这道菜用的蛋糕很容易做。把鸡蛋打五分钟，直到鸡蛋变成原来的三倍大，看起来就像面糊一样。然后加入糖、油和酪乳，做出湿润、柔软的面包屑;还有一些面粉，发酵粉和盐。容易,对吧?你很快就会把蛋糕放进烤箱里烤了。没什么难的!

不过，把它卷起来有点困难。这是怎么做的。

卷蛋糕

第一步:在毛巾上放糖

蛋糕烤起来不需要很长时间，所以放进烤箱后你要做的第一件事就是整理你的工作空间，在柜台上放一条干净的棉质茶巾。确保毛巾没有太强烈的洗衣粉味，也没有明显的华夫饼图案或任何纹理装饰，否则会使卷好的蛋糕粘在茶巾上。在茶巾上撒上大量的糖粉，用手把糖揉进茶巾。糖粉可以防止蛋糕在冷却时吸收过多的蒸汽，并为蛋糕卷的外层增添甜味。

不要担心蛋糕卷的内侧缺少甜度;蛋糕本身就很美味，一旦冷却，内皮也会被香槟糖浆浸透。

第二步:把蛋糕翻出来

蛋糕完成后，从烤箱中取出，在锅中冷却一到两分钟，然后把它放在糖茶巾上，小心地剥去烤纸。

烤蛋糕的时候别忘了戴上烤箱手套;蛋糕和蛋糕锅都还是很热的!手套可能会感觉有点笨拙，但总比烧伤自己好。

第三步:开始滚动

一旦你剥下烤纸，立即开始把蛋糕卷成一个紧密的卷，从较短的一端开始。卷紧，确保在卷的时候施加均匀的压力。

第四步:放置蛋糕

卷好后，把蛋糕缝边朝下放在铁架上冷却到室温。这可能需要两个小时，取决于你把它放在哪里冷却。我把它放在阳台上，这里每年这个时候都很凉爽。

一旦蛋糕冷却到室温，小心地展开它。你不希望它破裂或粘在茶巾上。展开的蛋糕会卷起来一点，但没关系。不要把卷曲的一端往下压，否则你会有把蛋糕弄碎的危险。

如果你不小心把蛋糕弄裂了一点，不要担心。一旦蛋糕卷被填满并涂上白巧克力甘纳许，就没人能看出来了!

浸泡蛋糕

在用香槟奶油填充蛋糕之前，你需要用混合了少许香槟的简单糖浆浸泡蛋糕。

要制作糖浆，首先在一个小炖锅里加入等量的糖和水。用小火加热混合物，搅拌直到糖溶解，糖浆变清。就是这样!你甚至不需要把混合物煮沸。其实就是把糖溶解在水里。一旦糖浆冷却到室温，加入一茶匙香槟，你就完成了!

顺便说一下，我喜欢用简单的糖浆浸泡蛋糕。加入利口酒或混合一点果汁，它们在增加水分的同时赋予了令人难以置信的味道。在这款蛋糕中，香槟糖浆真正带出了奶油奶油的香槟风味。没有糖浆，白巧克力涂层的味道很容易盖过奶油细腻的香槟味，所以不要跳过这一步。

一旦你用香槟糖浆刷完蛋糕卷的内部，你需要用奶油填充它。

填充蛋糕

我使用瑞士奶油乳酪来填满这个蛋糕。正如我在上周的奶油帖子瑞士的奶油是用瑞士酥皮这是通过将糖溶解到蛋白中，然后搅拌混合物直到形成坚硬的峰状而制成的。然后将软化的黄油块混合到蛋白霜中，使其变成奶油。

瑞士奶油是出了名的挑剔，一旦你开始混合黄油，它就会分开。幸运的是，如果发生这种情况，修复起来也非常容易——只要继续搅拌，用电动搅拌器搅拌，奶油就会再次混合在一起。一开始看起来会很糟糕，但只要几分钟，凝固的混合物就会神奇地变成光滑可口的奶油。混合黄油后，加入一大勺马克香槟或格拉巴酒。

最简单的方法是用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上，但简单的金属勺子也可以。试着保持蛋糕自然卷曲的一端(这将成为蛋糕卷的中心)在你涂霜的时候有点卷曲，以防止它破裂和破裂。内卷很顽固。在蛋糕的另一端留出一英寸的边缘(在你展开蛋糕后不会卷曲的那一边)。这样可以使接缝更干净。

一旦你填好了蛋糕，重新把它卷紧，把它的接缝面朝下放在有边的饼干板或烤板上的铁丝架上。在蛋糕上涂上一层薄薄的搅打过的白巧克力甘纳许(饼纸可以接住任何滴下的巧克力)，用勺子的背面做成树皮状，然后放入冰箱，直到甘纳许凝固。

大部分工作都完成了!

装饰它

如果你很懒，或者只是不想做白巧克力碎片，就直接把蛋糕卷端上来。它看起来还是很漂亮。或者用干净、干燥的油漆刷在上面涂上金色光泽的灰尘。你也可以在上面撒上不融化的糖，让它看起来像一根积雪的原木。工作还是太多吗?在上桌前放上一些蛋糕上的烟火，把灯调暗。这是你的蛋糕，所以你可以随意装饰它!

虽然我很喜欢蛋糕上的火花，但我更喜欢白巧克力碎片。他们看起来既危险又锋利。我的摇滚叛逆男友甚至认为巧克力碎片让蛋糕看起来有点像龙的尾巴尖。(这个蛋糕看起来确实有点像《哈利波特》系列最后一部中的那条金色和白色相间的龙。)

制作白巧克力碎片

我用简单的方法做了白巧克力，没有回火。如果你有合适的工具来回火巧克力，并且喜欢更脆的质地，那么一定要先回火这里是我们的巧克力回火指南）.我只是把巧克力融化了，然后把它铺在冰凉的饼干纸上，上面铺着烤羊皮纸。然后我把它放在冰箱里凝固，然后把它切成碎片，在上面撒上金色光泽的灰尘。

如果你从来没有处理过光泽粉，这是非常容易的。但要注意的是，使用光泽粉可能会让你有一种冲动，想要在一臂范围内(包括手臂)覆盖上闪闪发光的金粉。还是只有我这么想?

不管怎样，一旦巧克力酱涂层凝固，从冰箱里取出蛋糕，把它转移到一个盘子里，然后用金色的碎片和糖珠装饰它。哦，别忘了先用一把热锯齿刀修剪蛋糕的边缘!这样就露出了蛋糕漂亮的螺旋状末端(这是厨师的好点心)。