如何搭配烈酒和熟食:来自Jeff Faile的建议DC的党派

“鸡尾酒和食物搭配的原则与葡萄酒搭配并没有什么不同，”他说杰夫Faile他是社区餐厅集团在华盛顿特区最新开业的饮料总监，的党派．和厨师一起内特安达(他是红围裙屠杀的先锋)，Faile最近一直忙着探索熟食和烈酒之间的关系。

这家以肉类为中心的餐厅拥有大约30种轮换的熟食清单，分为明亮、草药和花卉以及烟熏等风味类别。法伊勒说，从意大利香肠到里勒肉，每种熟食都有或多或少适合特定烈酒的元素。例如，“脂肪含量较高的食物需要大量的单宁来清洁味蕾，”费尔说。“棕色烈酒能从桶木中提取单宁，所以你必须搭配黑麦或波旁威士忌，以帮助去除脂肪。”或者如果熟食的酸度较高，Faile解释说，“你需要一杯柑橘类鸡尾酒，因为酸需要更多的酸。”

安达厨师甚至还专门从鸡尾酒中汲取灵感，制作了几道熟食。他的“伊娃·庇隆”腊肠是用Fernet、甜苦艾酒、姜利口酒和酸橙汁制成的，而“金巴利迷迭香”腊肠则用金巴利、迷迭香和橙子调味，与经典的内格罗尼鸡尾酒相得益彰。

虽然你在当地的肉店里很难找到内格罗尼风味的萨拉米香肠，但只要你听从the Partisan网站专家的建议，选择与你的烈酒搭配的熟食并不难。以下是Anda和Faile对完美结合的看法。

黑麦

Faile建议倒黑麦来减少高脂肪含量的熟食选择。“丹宁酸和天然香料通过黑麦,“他解释道,“和更高的证据(100或更高版本)是完美的补充一些脂肪和抽烟。”Faile推荐Rittenhouse、Whistle Pig或Willett搭配夏季香肠或辣腊肠。

“我认为另一个很好的例子是100%黑麦搭配lardo，”Faile继续说。“黑麦的辣味不仅有助于削弱猪油的丰富性，木材陈酿的单宁也起到了同样的作用。”

不想直接喝点烈酒吗?菲勒建议将一杯烈性黑麦曼哈顿鸡尾酒与意大利熏火腿等高脂肪熟食主食混合饮用。

波本威士忌

和黑麦酒一样，波旁威士忌也能很好地补充烟熏味，但增加的甜味也能派上用场。“波旁威士忌与辛辣食物与雷司令的搭配原则相同，”费尔说。“波旁威士忌的甜味缓和了香料的辣味，这样辣味就不会成为唯一的调。小麦波旁威士忌覆盖在舌头上，让每一口都能散发出香料，而不是积聚起来。”

法伊尔推荐麦克马克(Maker’s Mark)或Buffalo Trace的埃尔默T.李(Elmer T. Lee)等小麦波旁威士忌，以搭配安道耶香肠甚至牛肉干。

苏格兰威士忌

安达说:“苏格兰威士忌的泥炭味使它与熏肉完美搭配。”“像landjäger这样的德国香肠和苏格兰威士忌很搭，因为它们经过熏制，味道浓郁，脂肪含量不高。”

但要找到合适的熟食搭配有点不确定，这取决于酒是如何喝完的。鲍莫尔15 (Bowmore 15)这样的雪利桶陈年苏格兰威士忌，以一种甜味突出了泥炭味，费尔说这种甜味与咸一点的熟食搭配起来很好。如果你的肉类有更多的香料，Faile推荐Auchentoshan Three Wood，这是一种低地苏格兰威士忌，它在三种不同的桶中成熟:美国波旁威士忌，西班牙Oloroso雪利酒，然后是Pedro Ximenez雪利酒，这会带来更大的甜度。

杜松子酒

“杜松子酒都是草药和花卉，”费尔解释说，“不需要脂肪来平衡它的味道。”相反，Faile说，在考虑与杜松子酒搭配时，要寻找的熟食味道“是植物性的，而不是脂肪性的。”茴香和百里香等草本植物是搭配的重点。“波切塔通常用茴香和柑橘调味，”安达指着一种美味的选择说。安达还推荐鸭熏火腿，他说这种火腿油多脂少，通常用香草或茴香腊肠腌制。去普利茅斯吧，Faile形容它是“大量柑橘的植物”，或者是Botanivore，因为它浓郁的花香。

Amaro

与杜松子酒相同，阿马罗的泥土、草本和柑橘的特质使其搭配多样化。Faile建议尝试用朴实的Averna搭配肝香肠，或者用草本的Fernet搭配bresaola或斑点。

对于那些刚接触Amaro的人，安达建议从注入藏红花和橙子的Nonino开始，他称之为“不喜欢Amaro的人的入门药物”。诺尼诺会通向费尔内，费尔内又会通向阿芙娜。