巧克力Soufflé食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

黑巧克力甘纳许，加入不加糖的巧克力，做一个简单的基底，烘烤成湿润而不干燥的soufflé。gydF4y2Ba
大量的可可粉会产生soufflé基，足够稳定，可以在烘焙前在冰箱里保存一夜。gydF4y2Ba

巧克力soufflé经受住了时间的考验，成为世界各地巧克力爱好者的首选。轻盈，轻盈，à la minute，这款引人注目的甜点，不含麸质，口感丰富，在烤箱里从小模子里冒出来，必须在它开始收缩之前及时送到用餐者手中。虽然很多soufflés都是在里面浇上酱汁的，但这款汉堡的里面是足够湿润的，所以完全没有必要这样做。Crème anglaise，不过，可以把它倒进中间的小洞里，作为一个很好的装饰。gydF4y2Ba

不像一些甜的soufflés，这个版本没有使用糕点奶油作为基础。相反，由三种巧克力制成的深巧克力甘纳许会产生一种稳定的基础，具有明显而全面的巧克力风味。gydF4y2Ba

制作一个成功的soufflé并不像听起来那么难，但它确实需要做一些正确的事情。它们包括:gydF4y2Ba

在小蛋糕上大量地涂上黄油和糖。这包括内部的基础和墙壁，一直到顶部的边缘。首先，把黄油涂满每个小模子的内表面，直到并包括上边缘，然后在里面彻底涂上糖。这将确保soufflés上升没有任何障碍或裂缝。gydF4y2Ba
确保盛着甘纳许的碗不会碰到下面沸腾的水;巧克力酱的成功与否取决于它是否太热。gydF4y2Ba
不要羞于完全加入蛋白。首先充分搅拌四分之一打好的蛋白，使soufflé混合物变淡，然后为剩下的混合物做准备，必须轻轻折叠，直到看不到蛋白为止。注意，任何未混合的蛋清都会比周围的面糊膨胀得更快，从而导致开裂。所以慢慢来，确保所有的蛋白都完全融合在一起。gydF4y2Ba

这个食谱改编自法国烹饪学院课程中的许多特色之一。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba8意面给gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

雷梅金一家:gydF4y2Ba

软化gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，用于抹油(大约gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
砂糖gydF4y2Ba，用于涂装小模具(约gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba）gydF4y2Ba

Soufflés:gydF4y2Ba

2 1/2盎司(约1/4杯;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba或者全脂牛奶gydF4y2Ba
1又3/4盎司gydF4y2Ba68 - 71%gydF4y2Ba黑巧克力gydF4y2Ba，切碎(约1/3杯;gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1又3/4盎司gydF4y2Ba不加糖的巧克力gydF4y2Ba，切碎(约1/3杯;gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1 3/4盎司(1/2杯;gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba荷兰制可可粉gydF4y2Ba
3 1/2盎司(不足1/2杯;gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba
白人gydF4y2Ba直接从冰箱里取出8个大鸡蛋(8又3/4盎司;gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3 1/2盎司(1/2杯;gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
3／4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；至于食盐，按体积用一半gydF4y2Ba

预热烤箱至400°F(204°C)，关闭对流风扇，烤箱架在中心位置。在8个4盎司的小模子内部涂上黄油，确保每个小模子边缘的上边缘都涂满黄油。在里面均匀地涂上黄油，拍掉多余的，把小杯放在一边。gydF4y2Ba
在一个3夸脱的酱锅里倒入2.5杯水，放在炉子上，用中火加热。在一个大的耐热碗里，把奶油和/或牛奶、黑巧克力和不加糖的巧克力混合在一起，让它舒服地放在锅上，不会倒下来，也不会碰到下面的水。轻轻搅拌，直到巧克力融化，奶油和/或牛奶完全融入，光滑的甘纳许就形成了。gydF4y2Ba
关火，然后小心地加入可可粉、水和香草精搅拌至顺滑。把碗放在一壶热水上，关火，让甘纳许保持温暖。gydF4y2Ba
在带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中，高速搅拌蛋白，直到它们起泡，大约20秒。将搅拌速度调至中速，逐渐加入糖和盐，然后回到高速搅拌蛋清混合物，直到形成坚固、有光泽、光滑的峰，大约2分钟。gydF4y2Ba
用硅胶刮刀搅拌大约1/4的蛋清到巧克力甘纳许中，直到完全融合，使其变淡。然后轻轻但彻底地加入剩下的蛋白，注意不要让混合物漏气，直到看不到蛋白为止。一旦没有其他未混合的蛋白，用勺子将soufflé混合物舀到准备好的小模子中，直到顶部，然后用胶印抹刀均匀顶部。(你可以准备soufflés到这一点，然后烘烤;见注。)gydF4y2Ba
将烤盘均匀放置在带边的半片托盘上，对于内部潮湿的soufflés，在烤箱中心烤12分钟，对于较干燥的soufflés，烤13至14分钟。soufflés会高高在上，高高在上，看上去很干。即可食用。gydF4y2Ba

摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

8个4盎司的小杯，3夸脱的不锈钢酱锅，打蛋器，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba、硅胶刮刀、胶印刮刀、gydF4y2Ba半幅托盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

为了达到理想的丰富程度，我们更喜欢重奶油和全脂牛奶的等量混合，但配方只适用于其中一种(丰富度会有微妙的变化)。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

如果你选择提前准备soufflés:在每个准备好的小模子里装满soufflé混合物后，用塑料包好每个小模子，冷藏一天。准备好后，预热烤箱，直接从冰箱里取出soufflés烤15分钟，然后立即食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
255gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	255gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
饱和脂肪8克gydF4y2Ba	41%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba22毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba176毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总糖19克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
21个毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
钾158毫克gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba