焦玉米脆皮鱼和太阳金莎莎食谱

通过
尼克Kindelsperger
Nick Kindelsperger是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
尼克Kindelsperger
尼克·金德尔斯伯格(Nick Kindelsperger)是芝加哥论坛报．他的美食写作出现在华盛顿邮报，《新闻周刊》Epicurious,巴尔的摩太阳报， 华体会app入口Serious Eats, Grub Street，《纽约杂志》、品酒桌等。
了解“严肃饮食”华体会app入口 编辑过程
2020年8月6日更新
焦玉米脆皮鱼，太阳金辣酱
在这个快速食谱中，生的太阳金番茄和烧焦的甜玉米莎莎酱与炸鱼相辅相成。 尼克Kindelsperger

我对小西红柿有点迷恋。我不想告诉你，但只要它们还是甜的，而且是当季的，我就会继续整篮买。另外，用它们来做美味的饭菜是很困难的容易．它们和什么组合在一起并不重要——结果无疑会让人想起夏天。

但太阳黄金并不总是独占聚光灯。我没有把它们煮熟，而是生做了这道简单的莎莎酱，这样我就可以把注意力集中在另一种必不可少的夏季食材上:甜玉米。后吴克群的方法为了在不粘锅里很容易烤焦玉米，我做了一种烟熏的，脆的，而且，感谢一些jalapeños，辣的萨尔萨。听起来不错，对吧?虽然我以前试过，但人不能只靠萨尔萨过活。

考虑到炸薯片配辣酱有多棒，我想到了把玉米辣酱和脆炸鱼一起吃的主意。我在心里把各种面糊和面包屑的选择列了一份清单，但没有一种听起来是对的，因为我不想弄脏整个厨房。幸运的是，我在里克·贝勒斯那里发现了一个技巧正宗的墨西哥这再简单不过了。鱼片撒上盐和酸橙，静置30分钟。在纸巾上晾干后，它们只需要撒上面粉，然后在黄油和油的混合物中煎炸。从锅里出来的时候，它们的外壳薄而脆，没有厚厚的面包屑。

你所需要做的就是在上面堆一些莎莎酱，然后开始吃。

配方的事实

总:45分钟
服务:4份

费率和评论

华体会应用下载

  • 4条去骨的白肉鱼片，每条6 - 8盎司(如白鱼或罗非鱼)
  • 3汤匙橙汁，再加一些调味汁
  • 粗盐
  • 4又1/2汤匙菜籽油，分开
  • 3杯新鲜玉米粒，来自4穗玉米
  • 3杯太阳金番茄，四等份
  • 1至2个jalapeños，去梗，去籽，切碎(约3汤匙)
  • 1/2个大白洋葱，切碎(约3/4杯)
  • 2瓣中等大小的大蒜，切碎(大约2茶匙)
  • 一把新鲜的香菜，切碎
  • 半杯面粉
  • 3汤匙黄油

方向

  1. 将鱼片放在带边的烤盘上，撒上2汤匙酸橙汁和几撮盐。放置至少30分钟。

  2. 在一个12英寸的不粘锅中加热1汤匙半菜籽油，大火加热至微微发亮。加入玉米粒，用木勺搅拌均匀，然后均匀摊开。煮到底部开始焦，大约2分钟。搅拌均匀，再煮2分钟，直到玉米再次开始焦化。继续这一过程，直到玉米的每一面都被均匀烧焦，但没有烧焦，总共需要8到10分钟。将玉米转移到一个大碗中。加入番茄、jalapeños、洋葱、大蒜、香菜和剩下的1汤匙酸橙汁。用盐调味。必要时再加一些酸橙汁。备用。

  3. 把干鱼片放在纸巾上。用叉子将面粉和3/4茶匙粗盐混合在一个大烤盘中。把煎锅擦干净，转回中火。加入黄油，加热至融化。在面粉中捞出两条鱼片，抖掉多余的，然后小心地把它们放在煎锅中，鱼皮朝下。煮3到4分钟，直到底部呈金黄色。翻面，另一边煎至棕色，再煎3到4分钟。当两面都变成褐色，鱼也煮透了，把鱼片放在铺着纸巾的盘子上沥干，并保温。对剩下的2块鱼片重复上述步骤。

  4. 把炸鱼和玉米莎莎酱一起上桌。

这个食谱出现在

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APP