菠菜蘑菇酿牛里脊烤肉

像圣诞节这样盛大的节日，餐桌上需要一个合适的中心装饰品，而巨大而丰富的一大块牛肉似乎很适合这个角色。在这样一个特殊的场合，我可能会花很多钱买一个非常美味的烤肋排，加很多盐和胡椒，在烤架上烤到三分熟，然后坐在圣诞老人后面，给这一天带来一些欢乐。

部分原因是这看起来太简单了，还有部分原因是简单的烤肋排很简单覆盖的领域在美国，我想为我的圣诞主菜做一个更复杂的牛肉项目，这就是我为什么要做这个菠菜蘑菇酿牛柳．

哦，如此温柔

首先我要说的是，我不喜欢里脊肉——虽然它有充分的理由卖到高价，但它也是最没有味道的牛肉之一。因为里脊肉位于肋骨内，沿着脊柱，所以它的活动很少，也不会产生肌肉内脂肪和肌红蛋白，而这些是牛肉的，结实的味道。所以当我碰巧吃里脊肉的时候，我倾向于把它切成一块画布来调味，不管是酱料chimichurri,一个奶酪和意大利腊肠馅或者是我选的菠菜蘑菇组合。

为了开始做这卷肉卷，我拿起一整块小的牛柳——总共超过5磅——把银色的外皮和外面多余的脂肪剪掉。然后，我把它打开，形成一个均匀平坦的表面(大约3/4英寸厚)，在放入馅料之前，用盐和胡椒调味。

美味的馅料

因为圣诞节是公婆的节日，所以我用我妻子最喜欢的菠菜蘑菇千层面作为馅料的灵感。我先放了sautéed黄油葱，然后是切片蘑菇。当蘑菇煮熟时，它们首先释放出水分，水分蒸发得相当快，然后体积变小，然后开始变黄。当它们变成金黄色时，我加入大蒜、碎红辣椒和菠菜。这时，黄油煎蘑菇的香味把我妻子吸引到了厨房，她不出所料地挑出了这道美味的套餐。这么说吧，我很有信心，最后一道菜至少会让她满意，可能也会让全家人满意。

好运连连

这道诱人的圣诞菜肴的部分原因在于最后的呈现。填充肉和卷肉会让食客们意识到，它们的制作付出了很多努力——无论事实是否如此。真的，做这些面包卷并不难。在我早期烹饪的日子里，我只花了几次练习，就学会了一些基本的做法。

在放馅料的时候，我总是尽量保持均匀，避免放得太厚，留下半英寸的边缘完全没有馅料。只要你遵循这些基本的技巧，你就能把肉卷成一个均匀的圆柱体，里面的馅料看起来很好看，在这个过程中几乎没有馅料从牛肉里冒出来。

里脊肉卷好后，你可以每隔一英寸用麻绳固定一下然后在外面撒上大量的盐和胡椒。我让烤好的肉静置45分钟，同时准备好烤架。

Grill-Roast

你可以用烤盘在烤箱里烤，但我倾向于发现这些大块的牛肉更容易在烤架上烤，加上木炭带来的烟熏感是一个很好的奖励。所以我把里脊肉卷起来打结，用反焦法烤。我先用间接中火烤它，直到它的中心达到罕见的120华氏度。然后，我把它移到烤架的热面，把它的四面都烤熟。在这8到10分钟里，牛肉达到了我想要的130°F的五分熟阶段——如果高于这个水平，里脊肉就会开始变干，失去柔软的质地和仅有的味道。休息了十五分钟后，这个宝宝就可以切片了。

第一道切出来的肉呈美丽的玫瑰色，馅料分布均匀。多汁的肉确实让我垂涎三尺，但我经常对牛里脊肉有这种反应，但却对它过于细腻的味道感到失望。幸运的是，这里的情况并非如此。肉质调味很好，非常嫩滑，而蘑菇和菠菜馅给它带来了一种很好的泥土味，还有一点轻微的大蒜味。我不会说我个人更喜欢这道菜而不是烤肋排，但它确实令人印象深刻，美味可口，非常适合在一年中最大的节日之一担任主角。