烤牡蛎用黄油更好:如何做出最好的烤牡蛎

我是一只牡蛎恶魔．你可能会认为，我最近搬到了西海岸，现在应该到了牡蛎的天堂，但有一个问题:我是一个大西洋牡蛎恶魔。牡蛎专家可能会告诉我，体型更小、乳脂更多、味道更浓郁的太平洋牡蛎才是真正的鉴赏家牡蛎。他们会说，大西洋牡蛎的味道主要是咸盐水的味道，质地更薄，更湿润。也许他们是对的。但我是一个牡蛎迷，而不是一个鉴赏家，不管我试过多少次太平洋牡蛎(而且，我过去曾做过牡蛎剥壳工)，我都试过许多)，我就是无法摆脱一种味道，对我来说，尝起来……很难闻。

所以，当我的一个朋友最近送给我一整箱来自不列颠哥伦比亚省的漂亮的Kusshi牡蛎，以感谢他帮他剥牡蛎的时候，我立刻知道我只有一种方法可以享受这些深杯的美景:在烤架上。

你可以把烤牡蛎当成初学者的牡蛎菜。它们仍然有一些牡蛎的味道，但有很多其他的东西正在软化(甚至增强!)它们的独特性。

烤牡蛎在我长大的东北部并不常见，但在海湾和太平洋各州却是家常便饭。基本的前提很简单:去牡蛎壳，放在烤架上，加酱，然后吃。我第一次吃是在路易斯安那州霍马市的一家餐馆．我看着厨师把半打深杯状的牡蛎放在热烤架上，然后用勺子舀上融化了大蒜和烤红辣椒的黄油，让黄油滴到火焰里，让那些牡蛎有一点烟熏的、烧焦的味道。它们非常美味。

在加州，我曾见过用烧烤酱、奶油和香槟等各种调料烤牡蛎。我还是喜欢简单的复合黄油，不过，除非我打算做大量的黄油，我发现用软化的黄油比用一桶融化的黄油更容易。

我首先一次剥一个牡蛎(见我们的这里是剥牡蛎的图片指南(以及下面的视频)，然后把它们放在一个有边的烤盘上，我在烤盘上铺了一张皱巴巴的铝箔。这是一个小技巧，可以帮助你保持摇晃的牡蛎直立，这样它们的液体就不会溅得到处都是。这种液体很重要!之后，它会和黄油混合，形成一种美妙的咸味酱汁，牡蛎就可以在里面炖了。但我们会做到的。

我喜欢用纽黑文风格的生蚝刀，它的刀尖略微弯曲，这样可以更容易地切开牡蛎关节。丹尼尔喜欢图中这把牡蛎刀的直而尖的刀刃。如果你以前从未使用过这两种刀，它们都需要你学习一下，但你不需要在厨房里放多把牡蛎刀，不管你选择哪种形状。不过，如果你真的贝类(哦，天哪，很抱歉)。

我烤的第一批是一种经典的复合黄油，它的法语名字非常奇特，不仅是一个，而是两个不同的字母戴上了一顶小帽子:Beurre ma d'hôtel．在我的家乡，就是普通的大蒜欧芹黄油。“蜗牛黄油”，如果你想让它更有欧洲大陆的背景:它有你用来填充烤勃艮第蜗牛的味道，它和几乎任何一种烤或烤海鲜、蔬菜或肉类都能很好地搭配。（点击这里获取食谱。）

你可以用叉子把软化的黄油和切碎的欧芹、大蒜和柠檬汁放在碗里捣碎，但用食品加工机更容易，黄油会变软，香草和大蒜也会同时切碎。

如果你是为一大群人做饭，想让事情变得简单一点，在每个牡蛎上放几茶匙黄油混合物会有帮助之前把它们放在烤架上，这样一切就都准备好了。如果我只是在为一个小型聚会做饭，我就不会为这一步而烦恼;相反，我会把牡蛎直接放在烤架上，加热时在每只牡蛎上舀一点黄油。

真正的关键是要确保不要煮过头。像蛤蜊或其他贝类一样，牡蛎如果煮得太久会变得有点软。我盖上盖子，烤我的，直到里面的液体剧烈冒泡，黄油完全融化，大约2分钟。如果牡蛎的顶部还有一点生的，也没关系。生得不熟的嫩生蚝比生得太熟的硬生蚝好!

风味变化

牡蛎加复合黄油的有趣之处在于，你可以随心所欲地摆弄它的味道。我不一定会把蓝纹奶酪黄油涂在牡蛎上，但任何酸度高、味道鲜亮的东西都可以。

泡菜黄油再简单不过了:把切碎的泡菜和黄油混合在一起。哈!它配牡蛎很好吃，也很适合搅拌到汤面里，或者融化在煎蛋或烤牛排上。

要做蒜欧芹黄油的温和变种，我喜欢把欧芹换成罗勒，并加入适量的帕尔马干酪。Garlic-Parmesan黄油特别适合烤菜，因为帕尔马干酪有机会变黄，味道也会加深。

这些菜肴可以把东西海岸和南部海岸融合在一起。现在我们要在中部地区开展工作。