gralax With Caraway，香菜，芥末莳萝酱食谱gydF4y2Ba

当我想到奢侈品时，我想到的是那些昂贵到我只会少量购买的东西，如果有的话，只是偶尔放纵一下。白巧克力吗?gydF4y2Ba不,谢谢。gydF4y2Ba鱼子酱吗?gydF4y2Ba让我拿一个gydF4y2Ba非常小gydF4y2Ba勺子。gydF4y2Ba熏鲑鱼和黑貂之类的腌鱼?gydF4y2Ba我每人要四分之三磅-等等，那是17.99美元gydF4y2Ba每四分之一磅gydF4y2Ba？我要四分之一磅熏鲑鱼，谢谢。gydF4y2Ba

这就是我喜欢gralax的原因，这是斯堪的纳维亚的莳萝味腌三文鱼。它看起来就像熏鲑鱼一样美味，但是，因为它很容易做，所以没有理由支付别人的劳动力成本——你自己做就行了。只要花上一份新鲜三文鱼片的价钱，再等上两到三天，你就可以端上一盘漂亮的手工切成薄片的格拉克罗斯作为开胃小菜或开胃小菜。另外，因为是你自己做的，你可以用你选择的香料来定制它的味道。gydF4y2Ba

整个过程非常简单，这很酷，因为gravlax一直是那些给人留下深刻印象的菜肴之一。(不是开玩笑:自己制作格拉瓦石最难的事情是切片。)事实上，这很简单，测试这个食谱就像找出治愈药中盐和糖的最佳比例一样简单，再加上其他几个变量。从那以后，我就不干了。gydF4y2Ba

发掘Gravlax:它是什么?gydF4y2Ba

很简单，gravlax是用盐和糖腌制的鲑鱼，并加入新鲜莳萝的味道，有时还有其他芳香剂和香料。不像我们在百吉饼上吃的熏鲑鱼，gravlax不是冷熏的。的gydF4y2Ba格拉夫gydF4y2Ba它名字的一部分来自斯堪的纳维亚语，意思是“挖掘”(它和我们的单词“坟墓”有一个词根)gydF4y2Ba宽松的gydF4y2BaPart的意思就是“鲑鱼”。从本质上讲，这个名字是在告诉你它是“埋在地下的鲑鱼”，这显然是gravlax最初的制作方式:gydF4y2Ba埋在沙滩上的沙子里，直到发酵gydF4y2Ba．有时是这样gydF4y2Ba埋前用桦树皮和松针包裹gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如今，唯一的埋葬方式是用成堆的莳萝和糖和盐制成的干盐水*，而且没有真正意义上的发酵。没有什么特别的味道需要你去品味，只有淡腌三文鱼和莳萝的清新、微咸的味道。gydF4y2Ba

*对于像我这样的美食极客来说，你可能会有兴趣了解到，有一种与gravlax相对应的湿盐水，叫做lenrimmad lax。gydF4y2Ba

干卤比gydF4y2Ba

因为gravlax本来就是一种简单的制备方法，最大的问题仅仅是在干卤水中使用盐和糖的比例。现有的食谱在这一点华体会体育手机端APP上是五花八门的，有些用的糖比盐多，有些则相反。gydF4y2Ba

在技术层面上，盐和糖都是通过渗透作用将鱼中的水分吸走。这降低了鱼的水分水平，这反过来又使它不适合微生物生活。与此同时，盐也有助于防止细菌加速腐败。这延长了鲑鱼的食用寿命，但只是很短的一段时间——从任何长期的意义上来说，霰斑都不会被治愈。gydF4y2Ba

归根结底，盐和糖的比例是个人口味的问题。如果你喜欢更甜的口味，你应该在你的治愈中加入更多的糖。如果你的口味偏向于咸味，你会想要多放些盐。尽管如此，我还是想做一些并排的测试，让我的同事们品尝一下，看看是否达成了共识。gydF4y2Ba

我搅拌了三批格拉松，一份盐和糖的比例为1:1.5，一份盐和糖的比例相等，一份糖和盐的比例为1:1.5。我的比例都是基于重量的，因为盐和糖的体积测量可能会产生误导——不仅盐和糖的体积有很大的不同，而且不同品牌的盐的重量也可能或多或少。gydF4y2Ba

差异很容易察觉，而且正如你所预料的那样:含糖量高的治愈剂产生了一种甜味浓稠，几乎没有咸味;1:1的配方是最温和的，既不甜也不咸;盐含量高的治愈剂产生了一种令人愉快的咸味，并被一种非常微妙的甜味所包围。更咸的腌料也有助于让三文鱼更结实，而更甜的腌料则能保留更多三文鱼生鱼片般的口感。gydF4y2Ba

有趣的是，我的Serious Eat华体会app入口s同事一致倾向于盐含量高的治疗方法，这也是我更喜欢的方法。除非你确定你想要一种更甜的味道，否则我建议你倾向于高盐比例，因为它似乎是大众的最爱。gydF4y2Ba

固化时间和保质期gydF4y2Ba

需要了解的一件重要的事情是，格拉石是轻微固化的，所以鱼的保质期只延长了一点，而不是很多。格拉松弛会在你身上变质的。它能保存多久取决于你买的时候鱼有多纯净(不管怎样，它都应该是纯净的gydF4y2Basushi-gradegydF4y2Ba-一定要告诉你的鱼贩你打算生吃)，以及它是如何储存和处理的。平均来说，我的样品在大约5天后开始闻起来有点腥，这还不包括固化时间本身。gydF4y2Ba

一般的经验法则是，我打算在它被治愈后的几天内吃掉它，如果你开始发现任何异味就停止食用。gydF4y2Ba

添加风味gydF4y2Ba

除了盐和糖，你还可以选择其他口味。莳萝是经典格拉lax风味的关键，白胡椒粉也很常见。对于那些不喜欢白胡椒刺鼻味道的人来说，黑胡椒也是不错的选择。gydF4y2Ba

只需盐、糖、白胡椒粉和莳萝，口感就会很清淡。如果你想让味道更丰富，香菜籽、香菜籽和茴香籽等香料都是不错的选择。我的食谱包括香菜和香菜，因为我喜欢这些味道，觉得它们和莳萝很搭，但这里没有什么对错之分。gydF4y2Ba

你也可以用其他草药来补充莳萝，比如龙蒿或茴香叶。如果你能弄到一些针叶树的针，比如花旗松，这甚至可能是他们在中世纪做针叶树的一种很酷的方式。gydF4y2Ba

有些人会在其中加入柑橘。我强烈建议不要使用一些食谱要求的真正的柑橘或果汁;华体会体育手机端APP酸会“煮”鱼，就像在酸橘汁腌鱼中一样，以一种不愉快的方式使鱼的外表变硬。如果你想要柑橘味，那就加些果皮吧。gydF4y2Ba

在gravlax食谱中，酒精也很常见，比如aquavit和白兰地。华体会体育手机端APP我准备了一个测试，用我的高盐治愈药和几汤匙aquavit(在半磅的三文鱼上)，发现它没有显著改变鱼的味道或质地。有些酒，比如白兰地，可能会有更大的风味影响，但我想说的是，如果你想品尝香菜——一种用来调味的香料——你最好只使用香料本身。gydF4y2Ba

酱汁gydF4y2Ba

如果你用传统的方式吃格拉瓦莱克，你会想要搭配hovmästarsås，芥末莳萝酱在上面。大多数食谱华体会体育手机端APP都把它做成相当甜的酱汁，加适量的糖。也许是因为我的味觉倾向于咸的东西，但我不明白为什么有人想用勺子把这种糖果般的酱汁涂在他们的脂肪腌制鲑鱼上。gydF4y2Ba

我的版本虽然在配料(莳萝、第戎芥末、白醋、糖和油)上坚持了基本的酱汁，但甜度要低得多。华体会应用下载我只加了足够多的糖，使酱汁中醋和芥末的边缘变得更圆润，但不会让它太甜。醋和第戎芥末酱的味道散发出来，减少了三文鱼的丰富口感，同时增添了新鲜的味道。gydF4y2Ba

如何切GravlaxgydF4y2Ba

正如我上面提到的，雕刻gravlax可以说是唯一困难的事情。你一定要有一把锋利的刀。gydF4y2Ba有几分gydF4y2Ba毫不夸张地说，锋利是无法切割的。石灰石很脆弱，在钝刀的用力下会撕裂。理想情况下，你应该用一把薄的切片刀，因为薄刀片的表面积减少了，这意味着你在切片时可以少粘在上面。gydF4y2Ba

如果你对刀的锋利和使用技术感到满意，你可以从整个鱼片上切下漂亮的宽片。试着偏向一点，这样切片出来的时候就不会很细。gydF4y2Ba

如果你觉得不舒服，你可能会发现更容易的方法是沿着自然的分界线将鱼片纵向分成两半，然后将每个鱼片切成更小的薄片。gydF4y2Ba

有些人对鱼片中间皮肤一侧的棕色血液线感到困扰。你可以用刀在粉红色的三文鱼肉和皮之间滑动，一边切，一边剪掉血线。gydF4y2Ba

然后你可以把去皮的、没有血丝的部分切成薄片。gydF4y2Ba

你可以单独吃，也可以把它切成片挂在粗面包上。然后舀一些酱在上面。告诉我这不算奢侈!gydF4y2Ba