鸡尾酒101:如何制作有层次的鸡尾酒

通过

迈克尔Dietsch

2020年9月12日更新

Pousse cafés是一类如今基本上被遗忘的鸡尾酒。这个词本身很明显是法语，它的意思是“推咖啡”或“咖啡追逐者”，其想法似乎是这些饮料是作为一种饮料而引入的餐后酒,或者在饭后或咖啡后喝点饮料来帮助消化。

历史悠久华体会应用下载的蜂蜜酒cafés的成分就是你通常在餐后饮料菜单上看到的:利口酒如crème de casassis, Chartreuse，或Grand Marnier;港口;白兰地;等。

pousse cafés的问题是，它太容易走极端了。使用太多的原料，你就有可能华体会应用下载做出一种含糖的饮料，尝起来像苏打水。但如果你轻松点，选两到三种精心挑选的食材，你得到的不仅是漂亮的外观，而且是美味和合适的一顿饭的结尾。华体会应用下载

如何建立一个Pousse Café

制作这种效果的最大技巧是理解分层效果是如何发生的。怪物理学。每一种液体——无论是水、防冻剂，还是36年前的达尔维尼——都有其比重，这不过是液体密度的衡量标准。

当你制作泡泡糖café时，你先加入最重的液体，然后在顶部添加最轻的液体。一般来说，手榴弹还是Crème de任何东西可能是你会添加到蛋羹中最重的成分café，所以从那里开始是很华体会应用下载好的。

纯烈酒——杜松子酒、朗姆酒、伏特加酒、白兰地——与利口酒相比，味道较淡，所以如果你要用的话，可以把它们放在上面。(如果你想要戏剧效果，你可以在一个泡泡上加一瓶过量朗姆酒，然后点燃这该死的东西，但如果你这样做了，要小心。)

你可以在网上找到各种酒的比重图表。

你要做什么:

从分量最重的食材开始，比如石榴。倒入1盎司到玻璃杯底部，等待片刻，让它沉淀下来。(Pousse café眼镜是传统的，但你在哪里找到它们呢?这张照片我用的是单一麦芽苏格兰威士忌品酒杯，但任何窄边直的杯子都可以。)
拿一个酒吧勺子，把它放在玻璃杯里，触摸侧面，碗的背面朝上。

慢慢地把接下来的所有原料倒在勺子的碗里，这样它就会轻轻地覆盖在下面的原料上面。

简单的分层饮料

当然，没必要把一杯层次感很好的鸡尾酒留到餐末。在他的书中吸收!，大卫Wondrich描述了一种前禁酒令时期的酒，叫做普林斯顿，由老汤姆金酒和波特酒制成。这是一款非常不错的开胃酒，无论是视觉还是味觉。由于波特酒很重，如果你沿着杯子的内侧轻轻倒，它就会沉到杯子的底部。这款酒一开始都是杜松子酒和柑橘，但当你啜饮波特酒时，随着各种成分的混合，味道也发生了变化。华体会应用下载

如果你想要食谱，请点击查看保罗·克拉克的帖子但这里有一个关于将端口从玻璃侧面滑动的技术的视觉效果。