牡蛎炖汤:20分钟的冬汤

我的电脑上有一个名为“雪歌”的播放列表，这是我多年前收集的，当时像棉花球一样大的雪花慢慢地从我公寓的窗户飘过。这张唱片上的音轨各不相同，但至少在我的耳朵里，每一段音轨都捕捉到了轻柔、厚重的降雪带来的那种抚慰人心的平静。上面是卡埃塔诺·维罗索对墨西哥民谣的演绎“咕咕咕咕鸽子”,接着是Chaka Khan的钢琴曲《依旧爱我》。之后是埃里克·萨蒂的三个Gymnopedies，以及齐柏林飞艇乐队《雨之歌》也许应该叫做The雪的歌。每一种都有自己的方式，既空闲又舒适——也许我们把雪描述成形成毯子并不是偶然的，这个词让人联想到的只有舒适。

如果我只能选择一道菜来搭配这个播放列表，那就是炖牡蛎。

你会看到很多不同的牡蛎炖菜食谱。华体会体育手机端APP有些是用面粉增稠的，有些是用奶油增稠的，还有一些是用烟熏培根调味的，每吃一口都会让你想起一堆闷烧的火。这些都很好，但不是我现在想要的那种。我想要的那种——我觉得最舒服的那种——是更瘦一点的，甚至接近于简朴。

现在，先别跑掉。这不是用脱脂牛奶或其他可怕的东西做的苦行僧版本的炖牡蛎。它以自己的方式丰富，多亏了大量的黄油和全脂牛奶——这是令人欣慰的部分。但它也很干净，没有猪肉脂肪和面粉的阻碍，让牡蛎充分散发出寒冷、咸味的大海的味道。

正如你在这里看到的，炖牡蛎其实更像是一种汤，就像很多炖鱼一样。一点也不慢煮。事实上，这是我知道的最快的汤之一。

我先把有香味的蔬菜切丁，比如洋葱、芹菜和茴香。如果没有，我会在加牛奶之前先加一点保乐酒。

然后我在平底锅里融化了一大块黄油，把蔬菜丁放在锅里煮。几枝百里香或一片月桂叶会加深味道。蔬菜一变软，但还没有变成褐色，我就加入牛奶，用文火慢炖。

然后我把牡蛎和它们的酒倒进去。

你可以自己剥牡蛎，如果你愿意的话(如果是这样的话，看看。我们的脱壳指南，或者看看下面的视频)。

如果没有，你可以使用大多数鱼贩出售的那些预先去壳的新鲜牡蛎。在烹饪的菜肴中，新鲜去壳的牡蛎的许多细微差别都会消失，所以你不会在味道方面做出太多牺牲。

我还是用小火煮牡蛎，直到它们变硬，边缘卷曲。不超过几分钟。

一点盐，一点胡椒粉，一些新鲜的香草——欧芹，茴香叶，龙蒿和韭菜——就做好了。它不像蛤蜊浓汤，或者像a炖牛肉但一碗热气腾腾的碗却能以它自己完美克制的方式舒缓情绪。不需要暴风雪。