如何搭配奶酪和起泡酒

首先要做的是:气泡酒不仅仅是除夕的专利，搭配奶酪总是很棒的。在我的新年派对上，我有一份由香槟驱动的完整菜单，有不同的站点，每个站点都提供自己的搭配。

传统观点认为，起泡酒(最好是香槟，但对于更节俭的人来说，卡瓦、克雷曼特或普罗塞克也一样)应该与三重crème奶酪搭配。这些布里干酪表亲富含奶油，被亲切地比作打发的黄油，你可以用手指吃。这里的想法是，特别高脂肪和一般咸的奶酪被葡萄酒的起泡冲淡，基本上是把你的味蕾清理干净，让你更想吃奶酪。

但所有三重crèmes并非生来平等。不同的皮可以做出不同口味的奶酪，这让我们可以为不同的起泡酒找到合适的种类。

与Prosecco

最传统的三重crèmes有一个由模具制成的外皮penicilium candidum布里干酪(Brie)的著名产品是由这种霉菌造成的原始蓬松的白色外皮。像圣安德烈，布里拉·萨瓦林和皮埃尔·罗伯特这样的法国经典，或者美国的新经典坦山女牛仔乳品店而且马林法式三层Crème布里都是例子。它们的口感柔滑而轻盈，在舌头上瞬间溶解。从味道上来说，这道菜全是奶油和盐，也许还配上白蘑菇。这些都是很容易让人喜欢的奶酪，普罗赛克粗糙的气泡和水果味也很好。虽然这里的葡萄酒甜度不一，但干葡萄酒是最好的。

与Cremant

还有三种crèmes，它们的皱纹更大，外皮更黄。从质地上看，它们就像这块太湿的芝士蛋糕。它的味道更酸，让你流口水，但让你想起酵母和坚果。这些奶酪是由土酵母制成的;他们比他们明亮的白人兄弟更混乱，也可以说更复杂。法国的版本往往来自勃艮第，比如Delice de Bourgogne．佛蒙特乳品店的克雷蒙特从技术上讲，它是一个双重的crème，是一个很棒的美国选择。法国火化酒——来自AOC香槟产区以外的起泡酒，用传统的香槟方法酿造——可以提供极好的价值和卓越的品质。rosé Cremant d'Alsace提供新鲜的红色水果和奶油气泡，抵消了奶酪的泥土味。

用香槟

我一直最喜欢的香槟搭配远远不是奶油炸弹。这是一个很好的例子，把相似的味道搭配在一起，努力放大它们的相似性。法国和瑞士的陈年高山奶酪，粘稠而有弹性的糊状，棕色黄油和烤榛子的味道，与优质香槟完美的金黄色烤焦感是幸福的伙伴。葡萄酒中不断涌现的细腻气泡在尊重奶酪质感的同时，在入口时松驰而轻盈。孔德(Comte)往往更甜、更“瑞士”，格鲁耶尔(Gruyere)更坚果，阿彭策勒(Appenzeller)或查勒霍克(Challerhocker)更辣。高地宜人岭保护区在新世界中保持这些品质。

与它

兰姆布鲁斯科(Lambrusco)是一种温和的起泡红酒，与帕尔马雷吉亚诺(Parmigiano Reggiano)来自同一地区，这款经典的搭配对于搭配帕尔马类奶酪来说是一种有益的模式。帕尔姆干酪绵密糯糯，蛋白质晶体不时发出嘎吱嘎吱的响声，实际上是相当酸性的。它不像陈年豪达奶酪那样有奶油和糖果的味道，而且它那含水的边缘是必要的，可以防止有时微甜的兰姆布鲁斯科(Lambrusco)像曼尼舍维茨(Manischewitz)那样口感变差。其他不错的选择还有Grana Padano、Piave或美味的撒丁混合牛奶Podda Classico。一个又大又宽的气泡将膏体挖出来，这种搭配让人(以最好的方式)想起花生酱和果冻。

和Moscato d'Asti一起

Moscato d'Asti是一种甜的、讨人喜爱的葡萄酒，它与世界上任何一种伟大的果皮蓝调都很相配。试试法国的Fourme d’ambert，英国的Stilton(或者更好的是，生牛奶Stichelton)，或者Jasper Hill农场的Bayley Hazen Blue(最近获得了“世界上最好的生牛奶奶酪”的荣誉)，或者更成熟的箔包装的选择，比如雷耶斯湾蓝点．(西班牙卡布拉莱斯(Cabrales)等更辛辣的蓝色会让酒味变得更浓。)

这款葡萄酒是带有褶边、桃红色的莫斯卡托达阿斯蒂(Moscato d’asti)，它与带土质边缘的乳脂蓝色葡萄酒一起，扮演着滴水的秋梨可能扮演的角色。它是半甜的，这也是有帮助的，多汁的糖抵消了蓝色升高的盐度。