素食主义者:羽衣甘蓝、鹰嘴豆和腌洋葱的两种吃法

天啊，我太爱羽衣甘蓝了。在很长一段时间里，我只把它当作一道红烧蔬菜配菜，或者是加到汤里提提颜色和味道的东西。后来，我的一个(素食主义者)朋友向我介绍了腌制的羽衣甘蓝沙拉，我的世界被震撼了。至少，多叶的绿色可以撼动一个人的世界。

下面是它的工作原理。

拿生羽衣甘蓝，配上标准的油醋汁，在冰箱里放一夜，然后——曾经坚硬的绿叶蔬菜现在变得又嫩又脆。它最大的优点是腌制后，沙拉可以保存好几天而不失去它的酥脆。

这并不是说准备沙拉是一件耗时的苦差事(特别是如果你像我这样做，并保持一个榨汁瓶一直放在冰箱里)，但你还是要把碗弄脏才能扔。腌制过的羽衣甘蓝，你甚至不需要迈出这一步。直接从冰箱里拿出来就好了。

你可能会认为是调料中的酸导致叶子分解并变软，但正如我之前仔细观察时发现的那样香醋，它实际上是石油这会导致叶子分解。

树叶的表面自然有一层蜡状涂层，可以让雨水从上面滑下来——如果没有这种涂层，每次下雨时树叶都会吸收水分，导致树叶因自身重量而脱落或折断树枝。因为大多数烹饪用的酸(柠檬汁、醋、酸果汁等)主要是水，所以它们不太容易吸附在绿叶蔬菜上。另一方面，油很容易渗透到蜡质涂层中。

加快腌制过程的一个好方法是将羽衣甘蓝单独倒入橄榄油，在羽衣甘蓝已经枯萎后再加入酸(这需要大约一个小时)。与某种豆类结合在一起——在这里是鹰嘴豆，但任何豆类都可以，再加上一些蓝藻腌制的洋葱(如果你喜欢，也可以只是普通的洋葱)，沙拉可以作为丰盛的配菜或简单的午餐。

把完全相同的食材以完全不同的方式组合在一起，红烧羽华体会应用下载衣甘蓝和鹰嘴豆，上面撒上漆树洋葱，这是一个丰盛、饱腹、美味的组合。我第一次吃红烧羽衣甘蓝是在马萨诸塞州布鲁克林的Cutty's，那里有一种很棒的绿色蔬菜和红葱头三明治，配藏红花蛋黄酱。多汁的馅料让我想起了双份三明治——特立尼达鹰嘴豆三明治配炸面包。

SE霸主Ed总是声称任何三明治都可以通过使用比萨比安卡作为面包来改进。我不确定他总是对的，但在这件事上我倾向于同意。

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