有烟就抽:如何酿造正山小种茶

如果你认为香菜是分裂的，请进入正山小种红茶对于许多以茶为基础的争论点来说，它是一个烟雾缭绕的竞争者。这种香气浓郁，风味浓郁的红茶来自于真正的烟味——除非你错误地买了一些用仿烟味调味的茶，它会产生相当复杂的味道(有时还会产生情绪!)

这种扭叶红茶原产于中国福建省武夷山，由离花蕾几步远的树叶制成它从生产的中间阶段获得了它不同寻常的特性:它不是通过自然干燥过程(例如，在空气中放置)而枯萎干燥基本上是用营火烘干的．这种在制作过程中添加的木材烧制(在平底锅烧制红茶之前)传统上是在松木上进行的，这让正山小种有了独特的味道——尽管你会吃到更多的烟味而不是松木。(台湾的烟熏茶被称为Tarry小种，被认为有更刺鼻的香气和味道。)

和许多快乐的意外一样，这种茶也有一个传说。据说，这个过程起源于清朝，当时一队士兵在旅途中经过一个村庄，在一个茶厂过夜。不速之客带来的不便减缓了他们正在加工的茶叶的速度——这意味着除非他们以某种方式加快过程，否则茶叶就不能及时送到市场上出售。他们点燃松木火，催茶，然后在茶叶中注入独特的烟熏味，这种烟熏味使这种茶与众不同。

如何酿造

正山小种的冲泡方法与任何红茶类似，不过你会发现，根据自己的喜好来尝试，真的能沏出你最喜欢的味道——更多的烟熏味，更少的烟熏味，更多的甜味，更多的花香和水果味。

你可以使用gaiwan(但要记住，红茶所需的温度会让你的盖碗很烫)，这也可以方便地补充。

剂量从小剂量的正山小忠开始- 5克，6盎司的盖碗或世界杯上鼓吹者

水把你的优质水(过滤的，泉水，但不是蒸馏水)煮沸。煮开后你要把水倒掉，这样你的茶就准备好了。

陡峭的浸泡时间会极大地影响你喝正山小种的效果，所以调整浸泡的长度——让我们从2.5分钟开始——来品尝。浸泡时间过长会使茶变得苦涩、涩涩、口感差，而浸泡时间过短则会使茶的平衡性和味道差。

一旦浸泡，你会发现它迷人的烟熏香气只是一系列味道的引子——花香、甜味、丁香味、橙子香草味，有时还会转向桦木啤酒味——这些味道与茶的浓郁、咸味的烟味协调一致。杯子里郁郁葱葱的红色到琥珀棕色的色调甚至没有开始暗示你的味觉的混乱。正山小种酒至少可以再喝一次，不过如果你试着把叶子推得太大，你可能会发现味道会变淡，而不是展开。(你可能喜欢在牛奶里吃，但对一些人来说，烟和牛奶的组合可能有点奇怪。)

在你实验的过程中，继续调整你的时间和剂量，以减弱烟熏味，并提高你在杯子中发现的不同味道。很多人喜欢和正山小种一起做饭，或作为干搓的一部分，或酿造并加入酱汁……或者，就像煮咖啡喝一样……树叶指引你的地方。