来自“New York a la Cart”的本地樱Dosa

直到捡起亚历山德拉Penfold而且西沃恩·华莱士新食谱,纽约的卡特在美国，我根本不知道如何在家做印度薄饼。我都不认识你可以在家做印度薄饼。在一个小厨房里，在一个小炉子上尝试这种味道扑鼻、轻盈、酥脆的特大号印度煎饼，似乎是一种不明智的做法，因为人们很少练习涂抹黏糊糊的面糊。但只要稍加练习，你就能吃到和你在餐车上吃到的差不多的薄饼纽约dosa医生可以在你的厨房里吃到。面糊需要一段时间发酵，你可能需要去专卖店买urad dal(一种特殊的小扁豆)，但为了自己撕开热脆的dosa带来的满足感，这是值得的。

我为什么选择这个食谱:老实说，我不知道如何在家里做dosa，所以我很想尝试一下这个食谱。

工作:一旦你掌握了涂抹面糊的窍门(它比你想象的更粘)，dosa烹饪并不比做煎饼或可丽饼更难。馅料做起来再简单不过了。

没有什么:我的dosa面糊没有写的那么快发酵。额外的一夜休息起了作用。留意面糊中形成的小气泡，以及圆形的顶部(可能不会放大一倍)和轻微的酸味。我还认为咖喱可以多放些油，让香料适当地变成棕色。下次，我会把它增加到3汤匙甚至1/4杯。姜和第一次加入的姜黄在说明书上找不到，所以我把姜和洋葱一起加了，姜黄和其他香料一起加了。

在家做印度薄饼的技巧

我用不粘锅做这些是最简单的，但一个调味好的铸铁锅也可以。最好的选择是一个大的煎锅，这样你就可以做大的薄饼了，就像你在手推车上买的那样。不过，用小型不粘锅制作的迷你印度薄饼仍然美味可口，吃起来也一样有趣。我那台上世纪60年代的小而强大的搅拌器很难搅拌扁豆。如果你的搅拌机是小的或弱的规模，我建议至少混合小批量的扁豆(可能还有米饭)。彭福尔德和华莱士建议购买现成的酸辣酱和椰子酸辣酱。

转载已获授权纽约的餐车:来自大苹果最好的餐车的食谱和华体会体育手机端APP故事亚历山德拉·彭福尔德和西沃恩·华莱士。2013年版权。由柏修斯图书集团旗下的Running Press出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。