新鲜蛤蜊、大蒜、马苏里拉奶酪、罗马干酪和罗勒披萨

我从小就在纽约和波士顿之间来回奔波，这很方便，让我正好在披萨巨无霸纽黑文(New Haven)的路上，那里有一些世界上最好的披萨(或者说是最好的披萨)apizza在当地方言中，发音为uh-beets)，也是蛤蜊派的鼻祖。

现在,在大多数在那片树林里的大披萨店里佩佩的，莎莉的,现代作为三大蛤蜊，新鲜蛤蜊已经退居二线。别误会，派还是很好吃的。我喜欢蛤蜊汁溢出来，与奶酪、橄榄油、香草、胡椒片和大蒜混合在一起的样子，这些都是蛤蜊派的标准配料。但在蛤壳被预先剥掉时，肯定会丢失一些东西。需要证明吗?只是访问Zuppardi的在西黑文，蛤蜊被剥去新鲜的壳，然后铺在馅饼上。味道更好，蛤蜊更多汁;这只是一种更好的饮食体验。

蛤蜊披萨是你需要开始吃的那种派立即切成薄片后，在大量的蛤蜊汁有机会使外壳完全浸湿之前(尽管一定程度的浸湿是不可避免的——有些人甚至认为这是一个特征)。

即便如此，在烤箱的高温下烤蛤蜊也是仍然这不是理想的做法，即使是刚剥过皮的。

想知道最嫩，最美味的蛤蜊和多汁的蛤蜊披萨的秘密吗?烤之前，把整只未去壳的蛤蜊放在派上．刚开始看起来可能很奇怪，从烤箱里出来的时候肯定也会很奇怪，但是蛤蜊会非常嫩滑，你不会失去一滴珍贵的汁液。

我把蛤蜊放在派上，把它们的铰链朝下，然后像往常一样烤派(在这种情况下，我用我的烤箱烤KettlePizza将烤)。如果一切顺利(没有理由不这样做)，披萨就会在蛤蜊开始裂开的时候烤好，蛤蜊的汁液会洒在披萨上。

你可以把派原封不动地端上来，让人们在吃的时候自己把蛤蜊取出来，但我更愿意乖乖地把这些小家伙撬开，剥去肉，把它们和它们的汁液一起放进贝壳留下的井里。