看5个拉面厨师发出他们招牌碗的声音

在过去20年的大部分时间里，拉面餐厅在美国不断增加，这已经不是什么新闻了。如今，尤其是在大城市，食客们可以吃到种类更丰富的食物拉面的风格比以往任何时候都多。但这种增长更令人惊讶的方面之一，尤其是对我们这些熟悉在日本吃拉面的人来说，是美国人吃面条的方式有多么不同。虽然很少有日本食客会花15分钟以上的时间吃拉面，但许多美国人会边吃边聊30或40分钟以上，让他们的面条在越来越温的肉汤中慢慢腐烂。

虽然你可以简单地将这种差异归因于不同的饮食文化，但我一直认为，这也源于缺乏对吸溜的好处的认识。的确，吃一碗面没有正确或错误的方式，最终，你应该以任何你想要的方式吃你用血汗钱买的那碗面，但我坚信存在是理想的方式。快速吃拉面，大声吃，将捕捉每一碗精心设计的感官范围。肉汤应该是滚烫的，从第一口喝到最后一口喝干;面条要硬而有弹性;发出的声音会让这两者无缝结合，让你吃到美味的面条，上面裹着滚烫的汤。

我们邀请了纽约五家我们最喜欢的拉面店的厨师，让他们掂量一下吃拉面的重要性，并给那些不熟悉拉面的人一些建议。而这个想法是受此启发与拉面大师在cult美食电影中的戏份Tampopo，他们的回答给了我们的不仅仅是基本的说明:我们还了解了他们最喜欢的每个碗背后的哲学。

这里是他们背后的商店和厨师，还有一些关于他们在镜头前选择的碗。

伊万拉面店的伊万·奥金烤鸡

伊凡·奥金是第一个外国人(外国人)在东京开一家广受好评的拉面店。虽然他已经关闭了在日本的业务，伊凡拉面在纽约的两家分店正蓬勃发展。在视频中，奥金展示了他的新鸡肉paitan这家餐厅主打他的招牌黑麦面和盐海带风味的鸡肉末。汤汁从蘑菇duxelles类型的混合物中获得了非凡的深度风味，碗上的生蛋黄使其更加丰富。

约书亚·斯莫克勒在Mu Ramen的"豚骨2.0

乔舒亚·斯莫克勒(Joshua Smookler)在下班时间在纽约一家百吉饼店开了一家Mu ramen快闪店，从而在拉面界崭露头角。穆获得了最高荣誉《纽约时报》2014年纽约十大拉面汇总．从那时起，斯莫克勒不断改进他的拉面方法，他计划在不久的将来修改他的整个菜单。在我们的视频中，他选择了重点介绍他的豚骨2.0，这是一碗用Kurobuta猪骨制成的肉汤，这种细面条通常是搭配在一起的豚骨，所有的装备都是自制的，包括猪下巴肉chashu斯莫克勒指出，这基本上是tontoro这是陆地动物的脂肪，相当于金枪鱼肚。

中村重敏“杰克”在中村的Torigara

与榜单上的其他厨师相比，Jack Nakamura可能不那么引人注目，但在日本，他是一个真正的拉面名人——他甚至有一个标志性的动作，就是把面条上多余的烹饪水抖掉。中村选择强调他的观点同名的餐厅碗torigara拉面，用伊万·奥金的话来说，这是全国“最精致的一碗拉面”。首先是鸡肉和海鲜汤，再加酱油调味皮重．汤里有细面条和菠菜，menma(调味竹笋)、叉烧肉、海苔以及一片火影忍者或鱼饼。中村解释说，虽然他在日本的拉面店里没有鱼饼，但他在美国的拉面店里也有鱼饼，这是为了纪念日本历史上的一段时期，当时这个曾经贫穷的国家的公民在饮食中更多地依赖鱼来获取蛋白质。它表明了碗的含义，它是你在美国能找到的最经典的一碗拉面。

岛本敬三在拉面小屋的《宁静的风暴》

岛本敬三最出名的可能是他臭名昭著的拉面汉堡，考虑到这一点，这是一种耻辱拉面小屋一直提供纽约最好的拉面。岛本曾在东京著名的拉面店工作，包括在伊万拉面店做过短暂的学徒。在国外时，他在博客上记录了自己吃了数百碗拉面的经历，去拉面．岛本选择了他的“安静风暴”碗来拍摄，这个名字在一定程度上是为了致敬Mobb深他们来自皇后区长岛市(Long Island City)这家店街对面的皇后桥大厦(Queensbridge Houses)。这个碗的特色是用13种不同的食材制成的肉汤，并用酱油皮调味。华体会应用下载这种面条是他专门为视频制作的，配有猪肉茶树、菠菜、海苔和一种在美国拉面店里很少见到的更厚的门玛。

J. T. Vuong在Yuji拉面的“Tunakotsu”

对于经常光顾鲍厄里全食超市(Bowery Whole Foods) Yuji拉面快开店的人来说，J. T. Vuong可能是个熟悉的面孔。现在，他是Yuji拉面它位于布鲁克林威廉斯堡(Williamsburg)的安斯利街(Ainslie Street)，是一家只在晚上营业的商店，也提供服务ichiju-sansai白天以Okonomi的名义吃饭

为了我们的视频，Vuong决定深入挖掘他的Tunakotsu。它的特色是用金枪鱼骨头和残渣制成的乳化肉汤，是本月在东京开业的裕治拉面店的主打产品之一日本新横滨劳门博物馆，它体现了裕治拉面对mottainai-本质上，就是尽量少浪费。肉汤中加入了一种特殊的日本鱼露，从而增加了鲜味，薄薄的、有弹性的面条上放着几片烧焦的金枪鱼肚。