3个烤红薯为感恩节增添情趣

随着每年感恩节的临近，我们都会面临同样的问题:我们是坚持传统还是做一些不同的事情?如果我们做点别的，就如何我们想要得到不同的结果吗?为了回答这个问题，我想出了三个简单的变体基本烤红薯这是火鸡节的主食。

在每一种情况下，我都坚持使用贤治以前写过的一种技巧，即在华氏160度的水中将土豆半熟。这个温度有助于最大限度地将复杂淀粉转化为单糖。(在华氏170度以上，承担重任的酶就会停止工作，导致土豆的甜味和风味降低。)然后将土豆放入油中，烤至焦黄酥脆。

一旦完成，你可以选择任何你想要的口味。下面是每一种的描述，以帮助您选择。

棕色黄油和迷迭香烤红薯

作为三种口味中最传统的一种，这些土豆浸泡在浓郁的黄油酱汁中，酱汁中加入了迷迭香和美味的鸡汤。我的做法是在平底锅里融化黄油，然后煮到牛奶固体变成深榛子色。当它变成棕色时，我就把它从火上移开，放入新鲜的迷迭香。它们会在热黄油中滋滋作响，释放出森林松树的香气(也会进入你的厨房——闻起来很棒)。

但我并没有止步于此。之后，我倒入少量鸡汤，加入无味的明胶。明胶为高汤增加了丰富的黏度(如果你的高汤没有这种黏度，这一点尤为重要)自制的)，这样可以确保酱汁不会变得稀腻。

现在我把它放回火上，小火炖，直到汤汁进一步减少，变成糖浆，带着浓郁的肉味。然后我捞出并丢弃迷迭香枝。为了平衡口感，我加了一点新鲜的柠檬汁，再加上大量的盐，这样味道就很流行了。

当土豆准备好了，我只要把它们和酱汁一起搅拌，就完成了。

烟熏香山核桃烤红薯

为了在这些烤红薯上获得更大胆的味道，我决定转向我的香料柜，在那里我把三种烟熏辣椒粉、时髦的孜然和柑橘香菜籽放在一起，制作出一种复杂的调味料。为了让口感更丰富，更脆，我还拿了一些山核桃来抵消烟熏味。

准备这个版本再简单不过了。在烤土豆的时候，我在一个小煎锅里倒一些油，加入香料，然后一起加热，直到香料开花，也就是说，直到它们形成一种浓郁的烤香，浸入油中。然后我把它们弄碎，加入山核桃，把它们搅拌在一起。少许红糖有助于抵消苦味和烟熏味。在食用之前，把这些加香料的坚果混合物和土豆混合在一起。

大葱烤红薯

这是三种口味中最不寻常的一种，它将味噌、味醂和新鲜的葱混合在一起，融入了日本风味。只要你有原料，它也是三种方法中最简单的(而且它们华体会应用下载都非常简单)。简单地搅拌味噌——我用的是白，但任何一种味噌都可以，每种味噌都有自己的风味——与味醂(一种米酒)、糖、油和水一起搅拌。把调味汁和烤土豆一起搅拌，然后加入葱花。

如果你愿意，你也可以撒一些shichimi togarashi日本的七味辣椒粉。它增加了一些额外的层次，加上一种温和的辣味，与这道菜的甜味和咸味很好地结合在一起。

获取食谱:华体会体育手机端APP

• 棕黄油迷迭香烤红薯
• 大葱烤红薯
• 烟熏香山核桃烤红薯