脆炸鹰嘴豆面gydF4y2Ba

它是印度街头小吃的重要组成部分，本身就是一种美味的小吃。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
Sohla El-WayllygydF4y2Ba
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Sohla El-Waylly是一名烹饪创作者、视频主持人和CIA毕业生，她的作品可以在Serious Eats、Bon Appetit、纽约时报、Food52、YouTube等网站上找到。华体会app入口gydF4y2Ba

了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2022年10月6日发布gydF4y2Ba
一盘由多种配料制成的印度街头小吃，上面盖着塞夫(sev)。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 传统的sev面团很硬，需要挤出机，而我们的面团比较松散，用压边袋就能轻松制作。gydF4y2Ba

Sev是一种松脆的炒面，由鹰嘴豆粉和水制成。鹰嘴豆粉，也叫豆粉或豆粉，是南亚烹饪的主要原料。它可以用生鹰嘴豆或烤鹰嘴豆做，炸起来很脆。它经常被用来面糊和油炸蔬菜，类似于天妇罗。gydF4y2Ba

传统上，面团非常硬，通过黄铜挤出机压入热油。这种硬面团产生了密集和坚固的塞夫，但不可能没有塞夫挤出机烹饪。我更喜欢粘稠的面糊，用一个压边袋就能很容易地挤压出来。用这种面糊做的sev有更含蓄的嘎吱声，但如果这意味着我可以避免购买这种特定的unitasker，这是我很乐意做出的妥协。储存在一个密封的容器中，sev可以保持很长一段时间的酥脆，使它成为大量准备的理想选择。gydF4y2Ba

2017年11月gydF4y2Ba

这个食谱最初作为我们的组成部分发布gydF4y2BaPapri Chaat(配有土豆、鹰嘴豆和酸辣酱的印度街头小吃)食谱gydF4y2Ba并在这里作为一个单独的食谱重新发布，以使它更容易使用。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba1杯gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 1杯(gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba鹰嘴豆面粉gydF4y2Ba

  • 1/2茶匙(gydF4y2Ba2 gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba克什米尔红辣椒粉gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 1/4 (gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba)刚gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个中等大小的搅拌碗里，混合鹰嘴豆粉、辣椒粉、黑胡椒和足够的水(1/3杯到1/2杯)，形成煎饼面糊的厚度。gydF4y2Ba

    three-image拼贴。按照准备的顺序，左上角的图片是一个金属搅拌碗，里面装着sev面糊的干配料。华体会应用下载左下角的图片显示了干燥的配料，现在完全混合在一起，水被倒进碗里。华体会应用下载最右边的图片显示了一个硅胶铲托着已经成型的面糊，显示了它的颜色和质地。gydF4y2Ba

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  2. 将面糊加入2号普通圆头的裱花袋中，或者使用拉链锁袋，剪掉一个角，形成一个小开口。gydF4y2Ba

    一个装着sev面团的塑料袋放在木砧板上。gydF4y2Ba

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  3. 在纸巾衬里的边烤盘上放一个铁丝架。将油加热到375°F(190°C)。把一圈圈面糊倒进油里，就像漏斗蛋糕一样，然后炸到不再冒泡。用过滤网或滤网，将煎好的sev取出，转移到准备好的烤盘上沥干水分。重复使用剩下的面糊。如果需要的话，可以把它们切成小块作为配料gydF4y2Bapapri chaatgydF4y2Ba)．立即食用或在密封容器中保存最多1个月。gydF4y2Ba

    4个成像拼贴。左上角的图片显示了一个糕点袋的顶端，将面糊倒入热油中。右上方的图片显示了从上到下的sev面糊串在平底锅里煎的景象。左下角的图片显示了许多串sev面糊的油炸过程，将一个数字温度计探头插入锅中。右下角的图片显示了煎成金黄色的sev面糊在放在纸巾上的铁丝架上沥干gydF4y2Ba

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笔记gydF4y2Ba

作为一种独立的小吃，sev也是许多印度街头小吃的重要组成部分。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

sev在室温下可在密封容器中保持酥脆长达1个月。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
113gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
2 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
17 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
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卡路里gydF4y2Ba 113gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
饱和脂肪0 ggydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba33毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba17 ggydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
总糖3 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
16毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 8％gydF4y2Ba
钾256毫克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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