6真空烹调牛肉食谱牛排，汉堡，牛腩华体会体育手机端APP，和超越

这篇真空烹调牛肉食谱综述证明，长时间的热水浴不仅仅适用于难切的肉块。

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2021年2月9日更新
摄影:J. Kenji López-Alt

真空烹调是一种很好的烹饪牛肉的方法。缓慢，温和的烹饪会分解顽固的肌肉，给你留下黄油，丰富，多汁的肉。所以，当然，我们开发了真空烹调牛腩和更丰盛的牛肉块的食谱华体会体育手机端APP。但我们也认为真空烹调是牛排、汉堡甚至舌头的完美烹饪方法。

虽然对我们这些更习惯烤和烧烤的人来说，这可能有点吓人，学习真空烹调的基本知识真的很简单，和右，真空烹调机在手边，你将准备好轻松地攻击任何这些食谱。华体会体育手机端APP

  • 真空蒸牛肉

    摄影:J. Kenji López-Alt

    当你在烧烤时，或者在这种情况下，在sousvideo中，牛chuck是牛腩的理想替代品。这是一种更便宜的肉块，更容易找到，而且烹饪的效果更稳定。在这里，我们先用低温烹饪，直到它变得柔软湿润，然后把它移到烤架上，让它散发出经典烧烤的烟熏味和焦香。

    获取真空蒸牛肉的食谱

  • 真空低温烟熏牛腩

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    摄影:J. Kenji López-Alt

    好的牛胸肉真的非常非常好，甚至可以说很神奇。但是要找到一种完美的牛胸肉，一种介于多汁嫩肉和焦香树皮之间的牛胸肉，是很困难的。用真空烹调机制作这道烟熏肉让人们对牛胸肉的制作少了很多猜测。就像我们做熏牛头肉一样，牛腩从真空烹调开始，当肉快要散架的时候，我们把它移到烤架上，让它既上色又有烟熏焦。

    获取真空烹调烟熏牛腩的食谱

  • 真空烹调汉堡

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    摄影:J. Kenji López-Alt

    用真空烹调法制作像汉堡这样快速烹饪的食物似乎违反直觉，但实际上它很有道理。缓慢而精确的烹饪意味着你的汉堡会完全均匀地煮熟，而不会在三分熟的肉周围出现棕灰色的圈。在烤架上完成之前，用真空烹调汉堡可以确保它们尽可能地保持水分。你再也不会想把它们变成另一种样子了。

    获取真空烹调汉堡的食谱

  • 真空烹调牛排

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    摄影:J. Kenji López-Alt

    我们并不是说用平底锅煎或烤牛排有什么不对。事实上，我们认为这些方法能做出非常漂亮的肉。但对于真正的万无一失的牛排，我们总是选择真空烹调。温和的加热和对温度的完全控制意味着你不会面临整个肉的熟度渐变。如果中间是三分熟，边缘也会是三分熟。为了获得一个漂亮的脆皮(对味道和口感都是必要的)，在铸铁煎锅或烤架上完成牛排。

    获取真空烹调牛排的食谱
    继续下面6项中的第5项。

  • 干熟、真空烹调、烧烧带骨里眼牛排(又名终极牛排)

    20130305 -干燥-年龄-苏-见牛排-流程- 15. - jpg
    摄影:J. Kenji López-Alt

    当我们谈论用真空烹调法烹饪牛排的好处时，我们会忽略这种干式真空烹调法烤牛排。大量的脂肪使肉保持湿润，令人印象深刻的骨头增加了味道和中心价值，这是一个完美的晚餐聚会主菜。锦上添花?最后，我们用丙烷炬把牛排炸开，做出完美的表皮。

    获取干式熟成、真空烹调、烧烧带骨里眼牛排(又名终极牛排)的食谱

  • 冷汤煎玉米饼

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    摄影:J. Kenji Lopez-Alt

    我们知道不是每个人都适合舌头，但给这个真空烹调舌头一个机会，你很可能会改变主意。舌头用盐和胡椒调味，用香菜、洋葱、西红柿和鸭油或猪油真空包装。经过真空烹调至少24小时后，舌头就可以被撕开了，舀到玉米饼上，再配上你最喜欢的玉米卷配料。

    这是烹调蓝瓜玉米卷的食谱