香料狩猎:香菜

整个冬天我都想写关于葛缕子的文章，但不知怎的，冬天从来没有来过，我也从来没有抽出时间来吃那碗酸菜炖菜。幸运的是，对葛缕子的喜爱与天气无关，这种香料除了为酸菜调味或为黑麦面包增添质感外，还有很多用途。香菜是为现代菜肴添加旧世界风味的绝佳香料。

像茴香科的许多成员一样，包括茴香、莳萝、孜然和香菜(种子看起来都很相似)，香菜并没有得到现代厨师的很多喜爱。这可能是因为像茴香、莳萝、孜然和香菜一样，它的味道辛辣而独特，你无法掩盖它的味道。香菜是小团体:它和其他人玩得很好，但只和志同道合的朋友玩。外国草药和非欧洲香料最好不要用。

我不知道你怎么想，但对我来说这听起来是个挑战。你试过像品尝葡萄酒那样品尝香料吗?这是一个有趣的方式来度过一个小时，如果有点累的味蕾。但它也揭示了一种香料中比你所知道的更多层次的味道。我们大多数人倾向于认为香料是一种单一的味道——我们说某种东西有“小豆蔻的味道”或“多香果的味道”。但香料本身就有不同层次的味道，这些味道可以通过不同的原料搭配而呈现出来。

香菜是甜的，辛辣的，麝香的，面包的，还有一点卷心菜的味道。将它与其他Apiaceae家族的成员配对，可以显示出它更甜，更植物的一面。用黄油煮一些胡萝卜，加入一些香菜，然后蒸熟。你所需要的只是撒一点欧芹，作为一道简单的配菜，发挥了香菜的几种优势。

或者把它的辛辣作用作为一种切掉肥肉的方式，尤其是五花肉和牛腩肉。在这方面，葛缕子的功能就像迷迭香或百里香，丰富了肉的味道，同时与一些更清爽的东西形成对比。但它比任何一种香草都甜，我喜欢用它来做经典的家常菜，比如炖菜和蔬菜丰富的汤。

也许在我们的集体意识中，葛缕子与黑麦面包有着千丝万缕的联系，但它确实尝起来像面包。如果你烤面包还没试过加香菜，现在就试试吧。与charnushka(另一种很棒的面包香料)，葛缕子是一种很容易让最简单的面包变得复杂的方法。但不要只吃发酵面包。美味的烤饼，饼干，还有橄榄油丰富的面饼也是主要候选人。

我承认葛缕子有点过时了，但这并不意味着它不值得我们的喜爱。这些小小的种子里藏着很多浓烈的味道。