奶油鸡油菌汤配方

在之前的一篇文章中，我向你展示了如何制作奶油汤从几乎所有蔬菜中提取。在那篇文章中，我提到我的老厨师杰森·邦德(Jason Bond)向我展示了如何制作奶油鸡油菌汤。第一次品尝那种汤是我烹饪教育的高潮之一。今天，应大家的要求，我要和大家分享一下邦德大厨的奶油鸡油菌汤技巧。

郑重声明，这一技术在虚拟世界也同样有效任何蘑菇。当你这样对待他时，即使是温和的按钮也会变成液体般的爱。

现在是时候玩一个叫做“你见过蒂姆吗?”

你见过蒂姆吗?

蒂姆是个鸡油菌。躺在他身边的那个朋友?那也是蒂姆。前两个蒂姆后面的两个菌群和后面的他们。他们都是蒂姆。事实上,所有鸡油菌被命名为Tim。这是因为我接触过的每一株鸡油菌都在见到它们的几小时或几天内遭遇了可怕的、可怕的命运。给它们起一个相同的名字可以防止我过于依恋它们

*这也是我所有的金鱼、霓虹鲤、金鱼和其他热带鱼都被命名为饼干之神杰夫的原因。但那是另一回事了。

今天你将目睹其中一个可怕的死亡:我们将把蒂姆和他的蒂姆伙伴变成蒂姆汤。

重要的事先说:他需要理发。当蘑菇飞上天去见天空中巨大的维他汀时，它一定是最漂亮的。

有些鸡油菌很嫩，很干净，可以用很少的修剪来烹饪。另一些则会在底部变得有点木质。要去除那种木质感，一只手拿着鸡油菌，用锋利的削皮刀轻轻地刮它的侧面。两边应该很容易剥落，并在底部保持连接，就像一个小香蕉。

修剪掉鸡油菌的底部，这些皮应该马上掉下来。和其他头皮一样，这些头皮也应该收集起来。把它们都放在一个中等大小的锅里，用一夸脱半的鸡汤盖住它们，在你完成准备的时候把它们放在小火上。这将给你一个强烈的，蘑菇香味的鸡汤，稍后烹饪。

这是蒂姆和他所有的蒂姆伙伴，看起来和感觉最好，准备解决这个世界，也许是在角落里和那个时髦的mousseronnette聊天。他们不知道自己在这个世界上有多短暂。

但先别让他们知道这个小秘密。首先，让他们知道他们看很好，但如果他们真的想给女士们留下好印象的话，他们需要在香气方面做一些提升。青葱和大蒜就可以了。

和任何蔬菜汤一样，你可以用任何你喜欢的香料来做底汤。普通的洋葱和韭菜都很胀，芹菜也是。在这种情况下，我喜欢在黄油中慢慢出汗的葱和大蒜的温和甜味。它可以增强蘑菇的味道，但不会压倒它，只要一点点古龙水就能提亮蒂姆天然的甜味和麝香香气。

事情开始变得有点可怕了。

AHHHHOOOHHHHHHNOOOOOEEEEEESSSSS ! !WHHHYYYYYYY ? ?当他们意识到他们根本不是在约会，而是在被热黄油煎炸时，他们同时尖叫了几十次。

事实上，蒂姆一点声音也没有。他只是个蘑菇。他坐在那里，接受你给他的每一点惩罚。

鸡油菌在烹饪的过程中，会释放出液体，这些液体会聚集在锅底。我们的目标是在不给蘑菇或葱赋予真正颜色的情况下，将液体排出并浓缩。我们想要干净，甜美，明亮的味道。

判断你的蘑菇什么时候出汗的最好方法是倾听。当锅里还有液体时，它会发出微弱的沸腾的声音，有点像“噼里啪啦噼里啪啦”的声音。

随着液体慢慢蒸发，你在锅底只剩下脂肪，它会转变成更多的嘶嘶声，偶尔会发出POP或CRACK的声音，比如“szzszsK!szsPA!szzsKR!”szzszs”

明白了吗?

这样你就知道蒂姆真的死了，是时候开始掩盖证据了，把他的尸体从看起来畸形的、湿漉漉的橙色意大利面变成奶油状的、光滑的、美味的东西。

我们先撒一点面粉。

面粉并不是百分百必需的，在许多奶油蘑菇汤中，大量的面粉确实会淹没蘑菇的味道，使它尝起来更像蘑菇酱，但一夸脱半汤中一汤匙的面粉足以帮助我们稍后要加入的脂肪适当乳化，而不会吃起来油腻或粘稠。

接下来，加点干雪利酒或白葡萄酒。你可能注意到我又一次偏离了我的标准蔬菜汤技巧。你们都知道酸对调味有多重要，对吧?有时——大多数时候——我会在烹饪的最后加酸，这样我就能得到最鲜亮的味道。然而，在这种情况下，最后加酸就成了这道汤太太亮了，其实都是为了丰富和柔软。

所以我会用葡萄酒或雪利酒来代替，它们会增加亮度和复杂性，但在慢慢煨煮后会变得醇厚。

还记得我们前阵子炖的蘑菇吗?现在是时候使用它了。

在锅上放一个过滤器，过滤出蘑菇味的肉汤。这不是很残忍吗?我们把蒂姆被砍下的头皮倒在他们身上，只是为了把他们赶走，扔进垃圾桶

*这有点像汉尼拔·莱克特(Hannibal Lecter)把你断掉的手放在你面前，然后把它扔进垃圾桶，用安东尼·霍普金斯(Anthony Hopkins)的声音喃喃自语:“我不会把一瓶上等的基安蒂酒或蚕豆浪费在残羹羹勺上。”

到目前为止，一切都很简单。是时候让事情变得复杂一点了。

好，不太复杂。我只加了几片月桂叶和一些百里香小枝，然后把汤炖半小时左右。在这个阶段，它应该闻起来令人陶醉的美味。我的意思是美味。

一旦炖好，我们就大功告成了。如果你愿意，你可以扔掉月桂叶和百里香，用手动搅拌器搅拌，但用真正的搅拌器会得到更好的效果。一个真正的搅拌器也更适合脂肪乳化阶段，这对于给蔬菜汤一些口感和口感的丰富是至关重要的。

许多奶油蘑菇汤需要真正的浓奶油或牛奶。我发现这些食材虽然很美味，但最终会稀华体会应用下载释蘑菇的味道。更确切地说，我喜欢制作现代主义烹饪所称的“构造奶油”。这是一种脂肪和液体的光滑乳液，在这种情况下，用真正的乳脂作为脂肪成分，用蘑菇汤作为液体。随着搅拌器的运转，我慢慢地加入黄油，让它们完全融合在一起，然后再加入新的黄油。

这是我在餐厅做这道菜时最喜欢的部分。我们批量工作，所以我不得不把手伸进一大碗黄油里，一把一把地扔进搅拌器。我想自从我不再在餐馆工作以来，我还没有吃过一把真正意义上的黄油。这种情况应该改变。

为了获得极致的奶油味，你应该用细孔过滤器过滤掉任何没有被搅拌机搅碎的汤渣。在这个阶段，蒂姆已经从复数的蒂姆变成了简单的一个伟大的蒂姆，一个同质的炖肉，比它的蒂姆加起来还要大。

那不是很美吗?

在餐馆里，我们会把这种汤和龙虾、杏仁和青葱沙拉一起端上来，服务员会把汤罐倒在桌子边，一切都很漂亮。如果你愿意，你也可以这样做是看着汤在碗里的任何装饰上流动，甚至在它进入你的嘴唇之前，你就能感觉到你将要品尝到什么，这是一种特别的感觉)，但我建议你不要用那些花哨的豆子和龙虾，而是用更多的蘑菇作为装饰。

在这里，我只是简单地将鸡油菌、黑喇叭和舞茸放入橄榄油中，然后再加入一点黄油、切碎的葱和百里香。

最后的汤尝起来像浓郁、柔软的液态蘑菇，这正是它的本质，但我没有更好的方法来形容它。它令人满意，奶油味十足，非常美味。用这样的方式来结束蒂姆短暂、甜蜜又充满幸福的一生是再合适不过的了。

蒂姆，我永远不会忘记你。因为还有数百万人和你一样。