我们把杯面和杯面对立起来，区别是真实的

当我还是个孩子的时候，我很难理解真相。

我不是说我是个骗子。我也不是说我很难区分现实和幻想，现实世界和存在于我脑海中的世界。但我确实倾向于相信，对我来说是正确的，对其他人来说也必然是正确的。像所有的孩子一样，虽然当时我不能这么说，但我相信我的经历是普遍的。

所以我相信每个人都喜欢杯面。不仅如此:我相信每个人，无论在哪里，都喜欢杯面，尤其是海鲜杯面。当他们的母亲(因为世界上每个人永远都有一个母亲)有一天和她的日本朋友打完桥牌(因为每个人的母亲，当然，都和她的日本朋友打桥牌)回到家，打开一个鼓鼓囊囊的塑料袋，里面装满了泡沫塑料杯，上面满是难以辨认的鸡抓痕，但其他地方却印着“杯面海鲜面”，“海鲜”被一条慵懒的水线一分为二，表示里面所有的干东西都是从那里捕捞出来的。他们用自己掌握的基本数学来计算，每周吃一份海鲜杯面，他们可以期待多少周的杯面。

但我长大了;我周游世界;我摒弃了幼稚的东西。我开始明白，我的真理并不普遍。虽然我知道认识到你的客观性的局限性是明智的，要明白对你来说真实的东西可能对其他人来说并不真实，这就是我们争论的问题，当我们说“品味是没有道理的”，或者“各有各的”，我必须承认，在杯面问题上，尤其是海鲜杯面，我有一种潜在的感觉，我的真理，尽管可能不是普遍的，但应该是。

这是我认为杯面不好的说法。

如果这听起来有点令人困惑，我想是的。但这不是我的错，只要稍微了解一下方便面的历史，这种困惑就很容易消除了。

众所周知，1958年，居住在日本大阪的台湾移民安藤百福发明了方便面。通过油炸新鲜的、调味的、蒸过的面条，他创造了一种美味的、货架稳定的产品，当与沸水混合时，只需两分钟就可以吃了。安藤的创新创造了方便面市场，从而改变了烹饪历史的进程。

大约十年后，安藤忠雄提出了一个相关的创新，它对方便面作为一种食品的创造产生了类似的影响，如果不是完全相等的话。随着故事的发展当他在美国展示他革命性的方便面发明时，他看到超市经理们选择把方便面包装和调味料放在塑料杯里，然后往杯子里倒开水。

*这些塑料杯也是相对较新的发明:许多人称之为聚苯乙烯泡沫塑料(实际上是一种挤出的聚苯乙烯，用于建筑)是一种发泡聚苯乙烯这是1954年开发的。

安藤忠雄对这些杯子很感兴趣，他在接下来的几年里开发了一种最终于1971年推出的产品，名为Cup Noodle，这是一种方便面产品，装在一个防水、绝缘的膨胀聚苯乙烯杯里出售，既可以包装，也可以盛菜。到目前为止，一切都很清楚。

但当安藤和他的日清公司决定进入美国市场时，事情变得有点棘手。1973年年，日清开始销售“杯面”。改变后的名字，最终变成了“杯面”——我们今天在美国知道的“s”，不仅仅是新市场的品牌变化;这也是一个外在迹象，表明聚苯乙烯杯的内容物与日本的“杯面”不同。日清为美国市场推出了新的口味——最初有牛肉、鸡肉和虾的品种——并改变了面条的口味，因为在那次命运般的旅行中，安藤被介绍给了膨胀聚苯乙烯的奇迹，他还观察到美国超市的经理在煮面条之前把面条掰碎，用叉子吃。为了适应这些文化偏好，日清把面条做得更短。

在这个过程中，日清做出了一款产品，它与美妙的原作相似，但又有所不同，因为它是坏的。

公平地说，我不知道第一批日清杯O 'Noodles产品是否不好;他们认识的时候我还没出生。但我确实知道，我吃过的每一款美式杯面产品都很难吃，也吃过不好的面条，而每一款日本杯面产品都是过得去的，用的是合法的好面条。

大约一年前，本着接受人类经验的巨大变化的精神，也明白我的口味偏好是我自己的，而且是我自己的，这是我早期接触过的特定系列Cup Noodle(没有“s”)产品所决定的，我联系了日清食品美国公司(Nissin Foods USA)，询问他们是否愿意给Serious Eats的代表(我)寄来他们的样品华体会app入口来自世界各地的各种产品线。该公司的一名代表表示，这是不可能的，尽管他们很慷慨地把所有美国产品都送来了。这其中包括两种来自日本市场的口味，美国消费者也可以买到——我最喜欢的是海鲜味，还有咖喱味(也非常非常好)——这两种口味很容易与其他美国产品区分开来，因为它们的包装上使用了单一的“杯面”。

虽然我对不能尝试“杯面Mazedaar Masala”这样诱人的选择感到失望，但更紧迫的问题是，我有一堆不好的杯面产品和一些好的杯面产品，我不知道如何处理它们。带着比较美国杯面和日本杯面的模糊想法，我让我在日本的阿姨把她当地杂货店里所有的杯面产品都寄给我。

当他们到达时，我列出了所有的美国杯面和所有的日本杯面产品，有两件事引起了我的注意:日本的口味在描述上更神秘一些(“味增”、“盐”、“海鲜”、“咖喱”)，而美国的口味则更具描述性(“鸡肉”、“麻辣虾”等)。但是，我更感兴趣的是，尤其是作为一个试图确定为什么他们对一类产品的喜爱远远超过另一类质量日本的聚苯乙烯杯似乎更坚固，构造也更好。

刚从最后一期方便面专栏(这也是第一次)，我相信美国杯面条产品的质量受到影响可能是因为它们的包装质量，这似乎是我可以测试的。根据我对Shin Ramyun包装和Shin Ramyun杯产品的测试，工作假设是，美国杯面条产品包装的劣质结构直接导致了煮熟产品的劣质质量。

我做了一系列的测试。首先，我比较了美式杯面海鲜口味和日式杯面海鲜口味，因为它们是所有产品中最相似的。在第二次测试中，我比较了美式杯面鸡肉口味和“正宗”日本杯面口味。然后我又进行了两项测试，但我把美式杯面海鲜口味的包装清空，然后把它转移到日本杯面包装上，反之亦然。我也做了同样的事情，美国杯面条鸡肉口味和“原始”日本杯面条口味。在每次测试中，我都按照包装上的说明准备面条，然后品尝面条和汤。

在第一张照片中，你可以看到上面是美国海味的杯面，下面是日本海味的杯面。美国的面条更软，咬合力更小，而且明显更短。这两种肉汤虽然表面上是同一种产品，但却有明显的不同;最明显的区别是美国的姜的味道和香气更浓。

在第二张照片中，你可以看到美国的鸡肉味的杯面面在上面，而“正宗”的日本杯面面在下面。上面的面条显然是另一种颜色，如果有什么区别的话，它的质地比美国海鲜味的面条更柔软。同样，日本的面条更长，咬起来更明显

**我对这次测试的品尝笔记仅仅反映了我的口味偏好:美国杯面条不好(“鸡肉罐头”“为什么?”)“恶心”)，日本杯面很好(“嗯”、“是的”、“那种味道”、“当它碰到你的嘴唇时”)。

在第三张图中，你可以看到用同样的包装煮面条的结果(美国杯面条海鲜味面条在日本海鲜杯面条杯上煮)。与前两张照片相比，美式面条看起来更有光泽，而且看起来快节奏——确实如此。相比之下，日本的面条更软一些，咬合力更小，莫名其妙的是，也更白一些。就口味而言，它们非常相似，但美式面条略占优势。

最后，在这张照片中，你可以看到在一个杯子里烹饪美国鸡肉味的杯面产品，上面是“原始的”日本杯面，反之亦然，在底部。日本的面条似乎从这种交换中受益，尽管面条似乎更容易断裂，从而失去了可爱的长度，而美国的面条似乎基本上是一样的——软塌塌的，糊状的，吃起来一点也不有趣。

我对这个结果有点困惑，因为它似乎推翻了我的假设:美国杯面条的包装似乎非常适合煮面条，似乎对日本面条有明显的积极影响。

我又做了一轮测试，但这次只是为了看看每一个聚苯乙烯杯(美国海鲜杯面、日本海鲜杯面、美国鸡肉杯面和“原装”日本杯面)的保温效果如何。和Shin Ramyun的杯子测试一样，这里的想法是，烹饪水的温度对最终煮熟的面条的质量有直接的影响，跟踪每个杯子保持沸水的温度可以让我们对面条的情况有所了解。

为了测试，我在每个杯子里倒入200毫升的开水，插入一个即时读数温度计，盖上杯子，然后在四个点跟踪水温:倒水后，一分钟后，两分钟后，三分钟后。我重复测试了三次，然后又重复了一遍，但我没有使用200毫升的水，而是把每个杯子都装满了。

令我惊讶的是，美国鸡杯面条杯是隔热效果最好的。在每次测试中，三分钟后，水温稳定在华氏199度。相比之下，倒进每个日本杯子的沸水的温度通常在194华氏度左右，上下相差1度。日本海鲜杯面条杯，无论从外观还是感觉上都比其他所有的面条杯质量都要好，在两轮三分钟的时间里，在192华氏度的温度下上水。

那么，如何处理这些(基本上无用的)信息呢?我们如何解释日本杯面产品，在美国杯面容器中煮熟，是适度改进?还是说美国海鲜杯面是在日本海鲜杯面杯里煮出来的?

我的工作理论是，安藤百福不是傻瓜。我相信可以肯定的是，这个给包装食品带来革命的人不是一次，而是两次，他知道自己在做什么。

美国杯面(American Cup Noodle)的质地，我觉得完全没有吸引力——柔软，有一点嘎吱声，用叉子嚼起来很完美，但用筷子夹起来很不舒服，一口就能咽下去，而不是狼吞虎咽地吃下去——正是它本来的样子，日本杯面也是如此。换容器也说明了这一点:美国杯面条包装的高温对日本杯面条有一些好处——更有光泽、更有弹性——但同时也破坏了面条的完整性，导致面条变短。日本包装中较低的持续温度使美国面条稍微不太煮熟，赋予它们不必要的特性，或者至少是无关紧要的特性。

这一切都说明，日清知道它的产品在任何一个特定的市场应该是什么味道，以获得最大的吸引力。你可以从包装上看到这一点——美国人喜欢像“鸡肉”这样可识别的味道描述，而日本人喜欢像“盐”这样可识别的味道描述，印度人喜欢像“mazedaar masala”这样可识别的味道描述——你也可以从产品本身看到这一点——美国人喜欢柔软、有粘性的面条，这样更容易吸收鸡汤味的面条，日本人喜欢更脆、更硬、更长的面条，这样更容易喝到各种海鲜味的汤。

虽然我可能认为所有的美式杯面条口味都是没有血色的;他们的面条比任何有自尊、爱吃面条的成年人更适合婴儿食用;他们的包装完全没有吸引力，仅仅从美学的角度来看;这些只是我的观点，不是普遍的真理。这些观点是基于一组非常具体的文化环境，首先是我的日本妈妈和她玩桥牌的朋友，然后是我从Serious Eats办公楼一楼的日本超市购买的日本海鲜杯面产品。华体会app入口

我不再是个孩子了，所以我不认为我的观点比别人的更有资格成为真理。我说，吃你想吃的杯面产品，尽情享受吧。

所表达的观点是作者自己的，并不一定反映那些严重的饮食工作人员。华体会app入口