桦树糖浆:你应该知道的秘密饮料成分

桦树糖浆是什么味道?即使已经做了24年，达尔西·本·伊斯特也不能简单地总结出它的味道。“这非常复杂，”她说，“在整个季节变化很大。它很甜，像焦糖，但有淡淡的水果味。这有一种森林般的感觉。它是柔软的。你看到人们尝了一口，眼睛都睁得大大的。有些人会说:“哇，太不可思议了!”有些人说，“哇，我不喜欢那样!”无论如何，这都是一种非常棒的味道。”

本-伊斯特和她的丈夫迈克尔是Kahiltna Birchworks这里是美国桦树糖浆的主要产地。几年前，当Dogfish Head和Sierra Nevada想在他们的Life & Limb麦芽酒中加入一丝森林风味时，他们使用了Kahiltna糖浆。科罗拉多州的Great Divide啤酒厂今年的19周年纪念啤酒也是如此。康奈尔大学的研究人员正在为新英格兰地区推广桦树糖浆，他们认为本-伊斯特的糖浆是他们的黄金标准。

说实话，竞争并不激烈。尽管人类自有记载以来就一直将桦树汁用作食物和药物，但桦树糖浆却是最近才发明的。这是因为它非常非常难做。让我们把它和枫糖浆比较一下。平均来说，一加仑枫糖浆需要40加仑的树汁，而一加仑桦树糖浆需要100加仑以上的树汁，本-伊斯特说，桦树糖浆也比枫糖浆更容易燃烧。枫树每年产出可用的汁液四到六周，白桦树只有两到三周。你懂的。

多年来，制造桦树糖浆的风险和成本已经迫使许多小公司倒闭，只有少数生产商有经验和耐心，能够生产出始终如一的好产品。本-伊斯特说:“做这样的事情谋生需要热情，因为这并不容易，我们也没有变得富有。”“这是一门艺术，也是一门科学，需要很大的毅力。”

桦树糖浆有点像变色龙，它能让品尝者想起各种喜欢的口味:蜂蜜、枫糖浆、高粱糖浆、可乐。Kahiltna的游客们推荐了甘草糖、橘子糖、猎狗糖等各种糖果。然而，这种糖浆的需求从未如此之高，原因是它尝起来不太像上述任何一种。在这个烹饪探索的时代，这是一个罕见的发现:一种具有全新口味的天然成分。

Kahiltna生产了世界上很大比例的桦树糖浆，今年只生产了1500加仑，而生产所需的工作意味着高昂的价格。不过，如果你能弄到一瓶，试试把它淋在煎饼和冰淇淋上，拌在蘸酱和油醋里，涂在鸡肉和鱼上。从一杯茶到混合饮料，它都能给你带来一种甜蜜和朦胧的感觉。

如果你想要你的桦树和你的酒预先混合，找一瓶阿拉斯加酒厂桦树伏特加。虽然阿拉斯加人最出名的是引人注目的烟熏鲑鱼伏特加，但他们用阿拉斯加土豆酿造的令人惊讶的浓郁烈酒令人钦佩，并加入了大量的卡利特纳桦树糖浆。

或者试试简单的波旁威士忌和桦树，每盎司棕色水加一茶匙桦树糖浆。再加入一点梅耶柠檬汁和一小撮烟熏盐，就成了枫叶鸡尾酒的变种，阿拉斯加博主妮可·皮尔斯(Nicole Pearce)称之为枫叶鸡尾酒桦树的叶子．在秋天的空气中，没有更好的时间把北方森林的味道介绍到您的家庭酒吧。