怎么处理剩下的药草茎

我接到的第一份厨房杂活是摘香菜叶。事情发生在一个星期天的早晨，我父亲正在做到香辣土豆馅饼印度面饼，里面塞满了香料土豆泥。我不耐烦地在厨房边缘徘徊，他让我拿一束香菜来做馅料。我还记得他是多么强烈地强调确保每片叶子都是无茎的重要性——他声称即使是一点点茎都可能破坏paratha的体验。

当然，这不是真的——香菜的茎很容易吃(我父亲可能有点挑剔)。然而，几十年来，我一直在家里的厨房里，煞费苦心地检查一束束香菜，把每一片叶子都摘下来;在清洗和烘干所有的叶子后，我会把那堆茎扔进垃圾桶。

不过现在，我知道得更多了。首先，我遵循健二的仔细研究的指导方针用于储存新鲜药草，如香菜，欧芹，薄荷和罗勒。我用嫩茎做沙拉或三明治，有时我会把它们切成细细的，然后加进去nuoc可汗．当我做其他东南亚菜的时候，比如泰式烤鸡我采用了健二的方法，用香菜茎代替香菜根，香菜根很难找到。

长话短说，虽然我们通常只在成品菜中使用香草的嫩叶，但茎还是有很多价值的。下次你准备扔掉一捆东西的时候，考虑一下把它们留着香草，可以调味的调料包鸡汤像这样炖普罗旺斯炖菜．

在锅里多放几根茎，为下一道菜增加难度butter-basted牛排．想要享受蛋黄酱配牛排吗?拿一些山萝卜和龙蒿茎。同样，罗勒茎也可以加入番茄酱中quick-cooked而且里小品种。

草本植物的茎也比叶子更耐寒，这意味着它们更耐寒。所以如果你要切药草用油冷冻，或者如果你打算用微波炉烘干你的草药在美国，可以考虑把没用过的茎和蔬菜残渣一起放进冷冻袋中;他们会在你下次的时候派上用场的速食蔬菜高汤．