烤韭菜的诀窍:先煮

韭菜和许多秋天的蔬菜一样，需要加热和时间才能从生的、坚韧的变成嫩的、美味的。当然，我更喜欢烤，但是从头到尾把它们放在烤架上烤可能需要30分钟甚至更长时间，对于一种蔬菜来说，这似乎是太多的木炭了。

缩短蔬菜烧烤时间的一种方法是半煮。我以前试过配红薯和冬南瓜，但发现这种方法使味道和质地变差对我来说有点太过分了。我决定在这里再试一次，事实证明这是一个很好的韭菜方法。我是这样做的。

在切掉深绿色的顶部，切开，然后彻底洗净韭菜后，我把它们放在沸腾的盐水中煮，直到它们开始变软——大约5分钟——然后把它们放入冰浴中，以停止烹饪，保存颜色。

对于半熟的韭菜，我可以放弃在烤架上用间接火慢烤，直接直接烤，让它们在煤炭上烤，直到两面都烧焦。这只花了不到十分钟，在此期间，他们完全软化了。

冒着水泡的黑色韭菜外层酥脆可口，保持着烧烤的独特风味。鲜嫩的内部带着淡淡的甜味和洋葱味，这是一种与浓郁的奶油非常相配的味道和质地西班牙的酱由烤番茄和红辣椒制成。