烤火鸡食谱

在这一点上，我觉得我已经在火焰上做过火鸡了。我烟熏鸟，flavor-brined他们，在香草黄油里揉搓，把它们做好啤酒罐的风格，cajun-style，带他们去吐槽兜了一圈，用培根包起来，把它们做成汉堡等等。好像我已经到了吃火鸡的饱和点了……我已经尝试了几乎所有的后院烧烤方式，除了一种:修补。

我故意不做烤架上的烤火鸡，因为我觉得我在这方面没什么可说的还没说呢但后来我又想，烤架比烤箱有一些明显的优势，当谈到蝴蝶火鸡时。足以让它值得一试火烤;我最后烤出了我这辈子烤过最好吃的火鸡。

为什么报导?

既然我们已经深入阐述了给火鸡打蝴蝶的好处，我就简单地说一下。它的长短在于，通过去除火鸡的脊骨，将胸部压平，将腿和大腿展开，你可以为火鸡创造一个更理想的烘烤形状。蝴蝶产生的均匀高度反过来又使烹饪更加均匀和快速。

于是，我开始给这只14磅重的天然鸟打蝴蝶，然后把它放在烤盘上的铁丝架上。我用盐和胡椒粉给火鸡调味，然后放着干燥的盐水放在冰箱里过夜——我喜欢买这份保险，因为我知道即使我不小心稍微煮过头了，我也会得到湿润的结果。

修补火鸡的额外好处是把火鸡的脊骨用在丰富的高汤里，这很容易变成白葡萄酒和芥末肉汁．

为什么烧烤?

我更感兴趣的是探索把这只压扁的火鸡放在烤架上的独特优势，而这些优势一个接一个地出现了。

优势1:空间。如果你曾经做过感恩节大餐，你都太熟悉烤箱空间的微妙舞蹈，以至于在合适的时间把所有的东西都做好。最大的猪通常是火鸡，几乎占据整个烤箱的时间比其他任何东西都长。把火鸡移到外面的烤架上，在特定的温度和时间下，可以在室内做更多的事情。

优势二:吸烟。让我们面对现实吧，火鸡并不是一种令人兴奋的肉，但是没有它的感恩节是什么呢?在烤架上，烟熏的加入让肉的味道更浓，在我看来，这让它更独特，更美味。对于火鸡和大多数家禽，你想要用最少的轻木材——一到两块小苹果或樱桃就可以了——以防止火鸡变得过于烟熏，这会使肉变得辛辣。

优点3:散热。使用木炭或燃气烤架，你可以比在烤箱中更有策略地控制热量传递给鸟的方式。在木炭烤架上，这是通过安排你的煤来建立适当的热量强度，并把鸟放在适当的位置来完成的;在燃气烤架上，这是通过选择哪些燃烧器打开，哪些燃烧器关闭来完成的。事实证明，这对我的烤火鸡来说是件大事。

那么你该怎么做呢?让我们快速浏览一下。

如何烤一只蝴蝶火鸡

到了烤烤我美丽的野兽的时候，我点燃了一整烟囱的木炭。在炭火被灰覆盖之后，我沿着炭炉的一侧把它们铺成新月形。当我让我的有盖烤架热起来的时候，我考虑在烤架凉爽的一面放一个装有高汤和蔬菜的铝箔托盘来收集火鸡的滴水，但后来决定不这么做。在过去，这些滴落下来的汁液收集了灰烬，产生了一种烟味，味道太刺鼻了，不能用来做肉汁。我本可以临时想出一个办法，让鸡毛滴落在锅里，同时不让鸡毛沾到锅里，但我已经用鸡脊骨和鸡脖子做了一道非常美味的肉汁，所以这次我就放弃了把注意力更多地放在烹饪完美的鸡上的想法。

等足够暖和了，我又往火里添了一块苹果木;一切都为土耳其的发射做好了准备。当我和这只大鸟坐在一起时，考虑到转移到烤架上的危险，我决定让自己的生活轻松一些，把整个铁丝架放在烤架上，这很有效，让我可以移动这只鸟，而不会有它散架或撕裂皮肤的危险。

我把火鸡放好，让它的腿和大腿离火最近，而大部分的鸡胸肉则尽可能远离火。用新月形的煤排列，这意味着腿和大腿都被火很好地包围着，而不是直接在上面。

在开始的45分钟后，我一直在监视我的火鸡，以确保我的怀疑成真。我的目标是让鸡胸肉的烹饪速度比鸡腿和大腿慢，我发现在整个烹饪过程中，这一点都是正确的。大约一个小时后，乳房的温度达到了比大腿肉低10华氏度。在这一点上，我加了半个烟囱的新煤，以保持烤鸟中温度-大约425°F(218°C)，误差25°F(4°C)。

又过了三十分钟，新添的那批煤使鸡腿和鸡腿烧得更快了。它们现在刚刚超过165华氏度(74摄氏度)，而胸脯肉达到了我理想的150华氏度(66摄氏度)。只用了一个半小时，我就把这只火鸡做好了，至少在温度上是完美的。

我让它在室温下静置20分钟，然后开始雕刻。把鸡腿和鸡腿分开后，我把鸡胸从骨头上切下来，切成薄片，露出闪闪发光的肉，连我的白肉都在急切地等待着吃它的机会。接下来，我把鸡大腿切成薄片，因为他们闻到了烟味，鸡大腿的边缘已经呈现出漂亮的玫瑰色。

这只鸟身上的每一块肉都湿润而美味。乳房有一种微妙的烟熏吻，而且足够多汁，不需要任何修饰，尽管肉汁一直是我的必需品。黑色的肉熏得更香，与味道相对更浓的肉搭配在一起(在我看来，这是禽类最美味的部分)。这些年来，我做过很多火鸡，这是第一次完全不需要培根、注射剂、草药、摩擦等创可贴来掩盖缺陷。

这是一种非常简单的鸟。