忘记比赛级别的烧烤技巧吧，这些杏釉排骨更简单更好

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约书亚Bousel

2018年8月10日更新

自从参加了烧烤比赛，我就痴迷于寻找一种制作最完美慢烟熏排骨的方法这可能会从不知名的评委那里获得奖项。在这个过程中，我的排骨法已经包括了各种细致的步骤，比如在合适的时间用锡箔纸包裹排骨，加入炖汁让它们变得非常嫩滑，以及比医生在重症监护室密切监测病人的生命体征更密切地监测温度。

由此产生的竞赛排骨为我赢得了一些奖杯，但说实话，它们不是我最喜欢的那种。你看，我宁愿用一种更简单的方法，用额外的香料和辣味来增强味道，但在比赛环境中可能有风险，因为我不想在味觉敏感的评委身上冒险。

所以在夏天开始的时候，我决定是时候回到我的烧烤根源了，用一种不那么密集的方法熏一些排骨，而是专注于那些可以让烧烤变得如此不可思议的大胆味道。当然，用我的标准酱汁和摩擦对我来说有点太容易了，所以我想出了一种新的杏汁烧烤酱和补充摩擦，让这些闪闪发光的美女更加特别。

我关于烧烤酱的理论在不断发展。几年前，你永远不会看到我用番茄酱，但现在我完全支持它，因为在很多情况下，它比番茄酱更能取悦人群番茄酱我曾经坚持。我还会说，果汁酱应该用新鲜的水果而不是果酱或蜜饯。但现在我两种都用，因为我意识到果酱已经含有很多糖了，否则我就必须加到新鲜水果做的酱汁里。

当我做这款特别的杏烧烤酱时，我毫不犹豫地拿了一瓶质量不错的蜜饯，反正当时杏不是上市的季节。然后我在它周围添加了多层烧烤酱的味道，包括番茄酱、醋、洋葱、伍斯特沙司、大蒜、蜂蜜和芥末。

当谈到添加我喜欢但在比赛中羞于使用的辣味时，我用了两种辣椒:墨西哥胡椒酱它不是很辣，但却带来了另一种水果味，还有墨西哥辣椒，增加了一种烟熏和泥土味。

我用小火炖酱汁，直到稍微变稠，然后用浸入式搅拌机搅拌，使其平滑。现在我有了一种令人难以置信的酱汁，有浓郁的杏果味，醇厚的口感，深沉的甜味，辛辣的口感，还有淡淡的烟熏味，我知道这将是一道杀手级的排骨。

我倾向于用一种特殊的酱汁来搭配我的按摩膏。我首先考虑酱汁的味道，然后再考虑哪种摩擦材料最能与它协调。华体会应用下载在这里，我从一个相当标准的摩擦开始，将辣椒粉与盐、糖、大蒜颗粒、洋葱颗粒和黑胡椒混合在一起。不过，我减少了糖的用量，因为我的杏酱已经有了额外的甜度。

为了突出酱汁中墨西哥辣椒的烟熏土味，我加了相当多的辣椒粉，还有一些辣椒粉来增加辣味。我想确保这些架子上有足够的香料。

一旦我把摩擦放在一起，我在六个架子上都涂了一层;然后是去吸烟室的时候了。

真正让我对竞争排骨感兴趣的是烹饪过程中所有的忙乱。当我第一次开始做烧烤时，我经常把一些架子扔进烤炉里，等5到6个小时，之后我就得到了非常嫩滑美味的排骨。当然，铝箔、焖煮和温度监测都能做出完美的排骨，但可以说差别很小，在我看来，在家为朋友做饭时当然没有必要。

所以这一次，我用几块樱桃木把我的烟枪烧到225华氏度，加入排骨，让它们离开。吸烟者保持相当恒定的温度，我并不担心我注意到的一些微小波动。

我做的另外一个步骤是，当排骨变成深红木色时，在排骨上喷上苹果汁。我这样做主要是为了呈现，为了防止树皮(长时间烹饪形成的深色外壳)在达到我想要的颜色后保持湿润而变黑。只需每隔45到60分钟喷一点，就能让肋骨看起来很棒。

大约五个小时后，排骨煮好了。我把架子从一边举起来，然后判断它们的弯曲程度，以此来测试完成度。如果它们有一个很好的弯曲，它们就完成了。如果它们仍然很硬，就需要更多的时间，如果它们散了，就说明它们煮过头了(但仍然不止可以吃)。

为了完成排骨，我在排骨上刷了酱汁，然后把它们放在热烤架上，让酱汁迅速焦糖化。如果你没有热烤架，可以在最后半小时的烟熏过程中给排骨涂上酱汁——只是用小火煮酱汁需要更长的时间。

没有太多的努力和所有那些额外的步骤，我做的排骨实际上比过去几年我经常做的排骨更喜欢。肉质多汁、鲜嫩，有一股不错的烟熏味。摩擦和酱汁的组合是复杂而独特的，对比甜，辣，和浓郁的水果味，使它们与你可能遇到的日常烧烤排骨有足够的不同。尽管如此，它们尝起来还是很美味，美味的烧烤，这就是它应该有的样子。