20分钟烤虾配辣椒酱和啤酒，不需要盘子

虽然我是出了名的喜欢打发空闲时间剥葡萄事实上，大多数工作日的晚上，我都是光着脚站在打开的冰箱前，赤手空拳吃着冷的食物。这顿饭是为那些夜晚准备的，只需要比喝有盖子的酸奶多一点努力。

我把带壳的虾放进加了辣椒酱的啤酒和黄油酱里，然后把它放在烤炉下的热铸铁里炸开。它发生得如此之快，你会感到内疚，就像你偷偷地入侵了美味的食物系统一样。当咝咝声和烟味平息后，你就能看到一锅肥美的虾了，上面沾着焦，浸在酱汁里。最好刚出锅就吃，这样你就可以把每一滴都擦干净。

我喜欢大的不带壳的虾对于这个食谱来说，它们不仅剥皮和吃起来更有趣，而且在肉鸡的高温下也不太可能煮过头。虾坚硬的几丁质盔甲保护着肉，给了你更多的摆动空间来达到完美的熟度。额外的好处是，即使在这么快的烹饪时间里，贝壳也能把味道注入黄油酱中，黄油酱成了这道菜的主角。去皮的虾也可能在加工过程中被弄得支离破碎，被人为处理，而带壳的虾更有可能完好无损地送到你手中。

虾的大小是根据每磅产量多少来决定的。这道菜我用了16/20只虾，也就是说16到20只虾一磅重。每只大约一盎司，这些是一些大家伙——与36/40的小虾形成鲜明对比，如果把它们扔进滚烫的铸铁里，它们一到就会死。

我更喜欢去虾的静脉，但如果你不介意静脉，你可以跳过这一步。在剥虾的同时保留虾壳的诀窍是使用一把厨房剪刀。有一些细长的专用刀片可以从贝壳下滑动，去除静脉，但我手边总是有一把剪刀，因此更喜欢这种方法。

我剪下虾的背部，同时打开壳，露出静脉，让我把它清理掉。如果你想像专业人士一样完成这项任务，永远不要放下你的剪刀;把它们放在你的惯用手，让你的另一只手做所有的脏活。如果你足够幸运，能找到新鲜的正面对虾，你可以用剪刀在虾头下方和背部滑动，去掉虾的内脏，保留虾头。

做酱汁的时候，我先把半罐啤酒浓缩成粘稠的糖浆状，只剩下几汤匙。煮沸的啤酒在锅里容易起泡沫和膨胀，但是——专业提示!-把它放在离燃烧器中心不远的地方可以防止它冒泡。我更喜欢苦味和啤酒花味的啤酒，比如印度淡啤酒(IPA)，它有一种柑橘的味道，可以打破黄油的浓郁，补充虾的天然甜味。但实际上，无论你喝什么，都可以一起煮，因为这个食谱最重要的一步是完成另一半。

就像做白黄油一样，一旦啤酒被还原，浓缩的糖就能让你很容易地加入黄油，形成浓稠的酱汁。任何白黄油，或者这里的“白啤酒”，都是为了形成一种乳化的奶油酱，既不油腻也不破碎。关键是要避免啤酒或葡萄酒的油脂过快饱和——就像醋汁一样，你要慢慢地把油滴到醋里。

要做到这一点，先从小块黄油开始，让平底锅不停地旋转，一点一点地加入黄油，一直移动平底锅，以保持乳剂的稳定。即使在你加入了所有的黄油之后，如果你把它煮得太久，酱汁仍然有破裂的风险(煮掉太多的水，没有足够的水来参与乳化，留下一层光滑的油脂)。如果发生这种事，你通常可以把酱汁倒在一起只需在锅中加入一两勺水，搅拌均匀即可。

一旦所有的黄油都混合在一起，我加了几勺新鲜的和干自制的辣椒酱，但商店里买的也可以，墨西哥辣椒酱，绿咖喱酱，甚至番茄酱——如果你喜欢的话。

把酱汁倒在虾上，把它全部扔进一个预热好的热托盘或铸铁煎锅里，然后把它放在烤炉下面。从上到下加热虾将使它们在几分钟内均匀煮熟。我喜欢在虾中间还留有一丝半透明的时候拉锅。我坚信它的味道最好放在煎锅里吃，即使你把它从烤炉里拿出来，热锅也会继续煮。酱汁应该会冒泡，辣椒酱会在锅边焦糖化。由于高温，酱料不可避免地会破裂，但如果你从固体乳剂开始，它仍然会非常奶油和丰富。

现在你要做的就是拿一叠餐巾纸和一条面包——你会想坐下来吃的。