夏季蔬菜水煮鲑鱼 la Nage食谱

有很多方法来准备鱼。你可以烤它，炒它，烤它，在平底锅里煎一下,或烤它．你可以治愈它酸橘汁腌鱼或渍鲑鱼片冷熏或热熏，甚至完全生吃。不过，我最喜欢的一项是带我的鱼去游泳。

“带它去游泳?”即使它已经死了?”你可能会问。

Mais oui, mes amis，完全正确!你所要做的就是把鱼煮熟．*从字面上翻译，它的意思是“在游泳”，这在英语中几乎没有意义，所以我们称之为“游泳风格”。换句话说，我们可以这样描述它挖走．但“挖走”一词并没有完全理解年龄准备工作背后的意思。很久以前，这个词指的是在宫廷清汤中烹饪贝类的一种特殊方式，清汤是一种用白葡萄酒或柠檬汁酸化的淡汤。在最近的时代，它放宽了包括任何种类的鱼，用蔬菜、草药和其他芳香的原料在清淡的汤里煮熟，然后和汤和这些蔬菜一起上桌。华体会应用下载

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我喜欢它有几个原因。首先，这是一种非常简单的做鱼的方法，因为你可以在一个锅里做所有的鱼，然后直接从锅里端上来。这道菜做起来也很快，只要在汤里加入你想要的任何配料，把鱼放进去，盖上盖子煮熟就行了。华体会应用下载它在夏天是完美的，当清淡的菜肴比内脏杀手更吸引人。虽然我从来没有被家里烤鱼的味道所困扰，但我知道有些人对这种味道很敏感;你们中可能有兴趣知道的是，在一个封闭的锅里慢慢地煮，可以使你的厨房里残留的鱼腥味降到最低。最后，这是一种可以无限变化的准备。

因为鱼只是部分浸在水里，这种烹饪方法提供了蒸的好处和偷猎。水煮是一种温和的烹饪方法，但蒸更温和;鱼在液面以上的部分煮得更慢，使这种方法更加简单。与此同时，由于鱼肉半浸在水里，它仍然能够调味——在某种程度上，被下面的水煮出了味道。

做婚礼准备很简单。我首先将芳香的蔬菜，如洋葱、胡萝卜和茴香放入油中搅拌，直到呈半透明状。然后我加入水煮液，可以包括酒，水，鱼高汤，蛤蜊汁，你能想到的。如果我加入葡萄酒或其他酒精，我通常会先加入它，让其中的一些酒精沸腾，然后再加入其余的液体。

然后我把鱼放进汤里——汤的深度应该足以覆盖鱼的一部分——用文火慢炖，盖上盖子。鱼煮熟后，就可以上桌了，通常只需几分钟。

为了让你开始，我想出了一些食谱，涵盖了所有的味道，从一个点到经典的华体会体育手机端APP白葡萄酒汤里的蛤蜊和大比目鱼到一个更大胆的泰国菜，配上鳕鱼、椰奶、酸橙汁和鱼露．

记住，你可以随心所欲地改变事情:各种各样的鱼都可以在这些变化中发挥作用，所以最好能找到质量最好(最可持续发展)的鱼，而不是坚持这里提到的特定类型的鱼。例如，野生条纹鲈鱼可以完美地代替大比目鱼和鳕鱼，而负责任的养殖鲑鱼绝对可以代替野生鲑鱼。你也可以用坚硬的白肉鱼(如大比目鱼、鳕鱼或鲈鱼)来代替鲑鱼。真的没有什么严格的规定。

这道用夏南瓜和圣女果做成的菜谱是迄今为止最精致的。有时我觉得，在寻找更大胆的口味，让我们的嘴巴引起注意的过程中，我们忽视了微妙的好处。

例如，西葫芦是一种非常清淡的蔬菜，尤其是在水煮的时候，就像这里一样——真的没有太多机会浓缩它的味道。在这种情况下，我可以接受。我加了一些香料，比如一点姜、龙蒿和柠檬，但整体味道是温和、安静的。三文鱼是三分熟的，肉汤干净、鲜亮，但不刺鼻。

在我的脑海里，我正在落基山脉的门廊上吃着一碗这样的东西，眺望着一个山谷，它向上延伸到绿色的夏日山坡和白雪皑皑的山峰，旁边是一杯冰凉、清新的白葡萄酒，在它的玻璃杯里淌着汗。我不知道为什么，但说实话，这听起来是不是很完美?