如果你喜欢牛奶焦糖，你一定会爱上这款三元卡耶塔圣代

通过

America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园

2018年8月10日更新

我已经有一段时间没有大肆宣扬我对cajeta这是一种山羊奶的变种牛奶焦糖所以，现在是我再次提出这个问题的时候了。对于那些还不熟悉这种墨西哥美食的人来说，cajeta和dulce de leche都是奶油苏格兰甜点，通过在炉子上减少牛奶，直到它浓缩成一种粘稠的焦糖状酱汁。

“喜欢”，因为没有真正的焦糖化。相反，这种烤面包味、坚果味、麦芽味来自乳糖和氨基酸的美拉德褐变过程——同样的过程也产生了太妃糖的独特风味。由于在羊奶中发现了特殊的氨基酸鸡尾酒，cajeta吃起来比牛奶焦糖更复杂、更浓郁。(你可以阅读更多关于他们的不同之处在我关于这个主题的文章中．)

这种效力意味着它特别经得起稀释，使13盎司一杯的cajeta成为一夸脱的理想基础冰淇淋．因为cajeta可以将一夸脱的羊奶减少到可怜的六盎司(其余的重量和体积都是由糖组成的)，它含有足够的蛋白质，可以在不添加任何蛋白质的情况下搅拌成丝滑的样子蛋黄可以对抗冰晶．

它也不需要任何添加糖。只要用牛奶和奶油把卡杰塔削薄，冷藏至完全冷却，就可以搅拌了。

和牛奶巧克力一样，新鲜奶制品的加入使卡杰塔的口感更加醇厚，使其一些微妙的味道凸显出来，尤其是太妃糖和香草的味道。我不想把它说得太品酒了，但它也带出了一种泥土/水果的味道，让我想起了Medjool的约会。

遵循所给出的例子Xzibit我听说你喜欢在你的卡西塔饼上加卡西塔饼，所以我在你的卡西塔饼上加了额外的卡西塔饼，以酱汁的形式尚蒂伊．是的，我知道;如果没有调味鲜奶油，那就不是BraveTart的甜点了。为了达到这个目的，只需要按重量将一份冷冻cajeta和两份高脂奶油混合，搅拌成你喜欢的任何稠度。

像焦糖一样，cajeta也很喜欢咸味的搭配，比如脆花生和椒盐卷饼，甚至是脆培根。但是，由于冰淇淋本身相当丰富，我就简单地放了一把咸爆米花。并不是说这么好的冰淇淋需要装饰;只是成熟的圣代有一些特别之处。特别是如果你打算和朋友分享的话

坦白说:我没有和朋友们分享。我拿着两个勺子。这种冰淇淋你一定想囤起来。

无论你是大方还是贪婪，这款无蛋冰淇淋都是夏日美食的完美结局——尤其是带有南方风味的。