红酒沙司荷包蛋配方gydF4y2Ba

这道经典的勃艮第料理是将荷包蛋淋在浓郁可口的红酒酱汁中，比勃艮第牛肉或葡萄酒炖肉更快捷、更容易。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
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高级烹饪总监gydF4y2Ba
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与美酒》杂志的美食编辑，也是《Time Out New York》餐厅和酒吧栏目的特约撰稿人。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
更新于2022年12月6日gydF4y2Ba
近景:荷包蛋与胡萝卜、珍珠洋葱和培根在红酒酱池中流出蛋黄。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

  • 准备一批saautasseded蔬菜作为配菜，把它们放在一边，直到最后保证它们不会在炖汁中变成糊状。gydF4y2Ba
  • 富含明胶的高汤使酱汁更有质感，以后需要更少的面粉来变稠。gydF4y2Ba

上次“清淡”的东西好吃是什么时候?淡啤酒、淡沙拉酱、淡零食……不,谢谢。但有一种清淡的食物我可以支持:蛋奶沙司。就像勃艮第酒一样gydF4y2Ba酒焖鸡gydF4y2Ba或gydF4y2Ba牛布吉尼翁gydF4y2Ba这样就省去了肥肉和长时间的焖煮。gydF4y2Ba

当然，蛋奶冻并不是那些著名的勃艮第炖菜的健康“清淡”版。这是一道经典的勃艮第料理。就像葡萄酒炖鸡和勃艮第牛排一样，蛋汁点缀着墨色的红酒酱汁，配上猪肉、泥土蘑菇的味道，以及洋葱、胡萝卜和大蒜等一系列香气。gydF4y2Ba

虽然没有大块的鸡肉或大块的炖牛肉，但蛋奶冻的主要成分是不起眼的gydF4y2Ba荷包蛋gydF4y2Ba．这使得它足够清淡，全年都是完美的一餐，不像牛肉或炖鸡。gydF4y2Ba

这个食谱的主要任务是准备酱汁。我从做配菜开始，首先把一大块培根烤到酥脆，然后把蘑菇烤到焦黄，最后是胡萝卜和珍珠洋葱(切成丁的葱或洋葱也可以)，直到变软，开始变黄。我把那些配菜放在一边，因为把它们留在平底锅里会把它们煮成糊状。gydF4y2Ba

接下来，我加入大块的香料——蘑菇边角料、一些胡萝卜片、葱或洋葱片——迅速把它们煎成褐色，在底部积聚的味道烧焦之前，用红酒把锅上的釉面去掉。至于酒，你真的只想要干红的。后gydF4y2Ba在使用葡萄酒烹饪时，检验品质的重要性gydF4y2Ba我发现，在大多数情况下，你最好把钱存起来;加热会迅速消除葡萄酒的大部分细微差别，这意味着使用更昂贵的葡萄酒，比如正宗的法国勃艮第葡萄酒，就像把钱扔进碎纸机一样聪明。任何便宜的干红都可以。你唯一绝对不应该使用的是“料酒”产品，它不是真正的酒，而是含有盐和其他添加剂的可怕仿制品。它创造了真正可怕的食物。gydF4y2Ba

一些制作蛋华体会体育手机端APP汁的食谱只使用葡萄酒来调味汁中的液体，但另一些食谱则要求加入小牛肉高汤。小牛肉高汤增加了肉的丰富性和酒体，同时有助于降低葡萄酒的辛辣感，但我们很少有人在家里喝它。我喜欢用鸡汤来代替，确保它富含明胶;这意味着要么用agydF4y2Ba自制的股票gydF4y2Ba这是用胶原蛋白填充的部分做成的，比如翅膀和脚(胶原蛋白会随着高汤慢慢煮成明胶)，或者用商店买的高汤gydF4y2Ba用无味的明胶增强gydF4y2Ba．富含明胶的高汤至关重要，因为它能增加酱汁的口感和粘度，使我们能够减少面粉等其他增稠剂的总量，因为面粉会使酱汁的味道变淡。gydF4y2Ba

一旦酱汁变稀，我就滤出香味，然后把它放回锅里，加入一些牛油酱(beurre manie)，这是对黄油和面粉糊的一种奇特描述。将两者混合在一起，使每一粒面粉都包裹在脂肪中，防止面粉在接触酱汁时形成团块。如果不是酱汁里的明胶，我就得用更多的牛油才能让酱汁有一勺好的粘稠度。有了它，我可以用更少的面粉，更少的面粉意味着更干净，更明显的味道。gydF4y2Ba

最后一步是把剩下的配菜加回酱汁里，用盐和胡椒粉调味。在每个盘子上，在一片烤面包上涂上一瓣大蒜，在上面放上一两个荷包蛋，然后用勺子把酱汁和配菜涂在上面。gydF4y2Ba

这是正确的。在我疯狂的世界里，这算是“清淡”的食物。也许我应该试着为减肥人群大量生产。这将是他们多年来吃过的最好吃的东西。gydF4y2Ba

荷包蛋用叉子切开蛋黄的特写。gydF4y2Ba

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2017年9月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

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  • 1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba或lgydF4y2Baow-sodiumgydF4y2Ba肉汤gydF4y2Ba

  • 1包(1/4盎司;gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粉末状无味明胶gydF4y2Ba(只有在鸡汤中明胶含量低或从商店购买的情况下;见备注)gydF4y2Ba

  • 4盎司厚板gydF4y2Ba培根gydF4y2Ba（gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成小棍状gydF4y2Ba

  • 6盎司gydF4y2Bacremini蘑菇gydF4y2Ba（gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba)，茎保留，帽四分gydF4y2Ba

  • 植物油gydF4y2Ba，如有需要gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba(3盎司/85克)，1个切成1/2英寸的小方块，1个切成1英寸的小块，分开gydF4y2Ba

  • 4盎司解冻冷冻gydF4y2Ba珍珠洋葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba;约40小)，见注gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba切成大约1英寸的小块gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba干红葡萄酒gydF4y2Ba(475毫升)gydF4y2Ba

  • 2汤匙gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba),软化gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba

  • 捏gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba块gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba中国面包gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba挖走gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba

  • 切碎的平叶欧芹gydF4y2Ba，装饰用gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 如果在鸡汤中加入明胶粉，将鸡汤倒入量杯或中碗中，并在表面撒满明胶。我们的立场。gydF4y2Ba

  2. 在一个3夸脱的炖锅或平底锅中，用中高火烹饪培根，偶尔搅拌一下，直到培根变成褐色，开始变脆，大约5分钟。用漏勺把熏肉放到盘子里，把熏肉的油脂留在酱汁里。gydF4y2Ba

  3. 加入切丁的蘑菇帽，煮，搅拌，直到它们释放水分，然后整个变成褐色，大约6分钟;如果锅变得太干，可以随时加油。用盐和胡椒粉调味。把烤过的香菇刮到和培根一起的盘子里备用。gydF4y2Ba

  4. 在酱汁中加入胡萝卜丁和珍珠洋葱，翻炒，直到变软，大约5分钟;如果锅太干，可以随时加点油。将胡萝卜和珍珠洋葱与培根和蘑菇一起装盘。gydF4y2Ba

    拼贴的脆培根片，炒胡萝卜丁和珍珠洋葱，蘑菇片，胡萝卜块，葱，蘑菇茎gydF4y2Ba

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  5. 将备用的蘑菇茎、胡萝卜丁、青葱、1瓣大蒜和百里香枝加入调味汁中，翻炒至微微变黄;在任何时候降低温度和/或在酱汁中加入油以防止烧焦。加入红酒，小火慢炖，把锅底的棕色部分刮掉。继续小火煮，直到酒量减少一半。gydF4y2Ba

    拼贴:将酒加入到棕色的蔬菜中，加入鸡汤，将酒汁过滤掉固体，将面粉/黄油混合物搅拌到酒汁中。gydF4y2Ba

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  6. 同时，将黄油和面粉混合，直到完全混合;保持冷静。gydF4y2Ba

  7. 在酱汁中加入鸡汤和明胶，再用文火慢炖。继续烹煮，直到还原成三分之一。将酱汁滤入耐热碗中，丢弃固体，然后返回酱汁机。加入黄油和面粉的混合物，然后小火煮3分钟，直到酱汁开始变稠，覆盖在勺子背面。如果酱汁很稀，你可以进一步减少，或者加入额外的黄油面粉混合物。用盐和胡椒粉调味。如果味道太浓或太酸，你可以加入少许糖来调味。gydF4y2Ba

  8. 在酱汁中加入培根和蔬菜配菜并加热。用剩下的蒜瓣摩擦烤面包片，然后放在盘子里。将两个荷包蛋抹在吐司上。用勺子把酱汁和配菜淋满，撒上欧芹，就可以上桌了。gydF4y2Ba

    两个荷包蛋放在一堆烤面包上，面包上有红酒酱，还有胡萝卜、珍珠洋葱和培根。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

3夸脱酱汁，打蛋器，漏勺，细孔过滤器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你找不到冷冻的珍珠洋葱，你可以用等量的洋葱丁或葱丁代替。gydF4y2Ba

含有足够明胶的鸡汤冷藏后会变成果冻;如果你的高汤是在商店买的，或者是自制的，但即使完全冷藏后仍保持液态，那么就需要添加无味的明胶。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
539gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
36克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
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显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
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每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 539gydF4y2Ba
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总碳水化合物gydF4y2Ba36克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
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蛋白质gydF4y2Ba24 ggydF4y2Ba
维生素C 5mggydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
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铁5毫克gydF4y2Ba 26%gydF4y2Ba
钾704毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba