索尔兹伯里牛排配蘑菇棕色肉汁食谱gydF4y2Ba

我父母从不给我喂太多垃圾食品。冰箱里很少有苏打水，黄金格雷厄姆(Golden graham)麦片的甜度是允许的最高的，饭菜都是用基本的食材自制的。华体会应用下载但有几个月，我爸爸在装修他的厨房，我们吃的都是微波炉电视晚餐——我们在电视机前做得很真实。我总是点一份Swanson's Hungry-Man，到目前为止，我最喜欢的是索尔兹伯里牛排。gydF4y2Ba

索尔兹伯里牛排是什么?gydF4y2Ba

对于那些不熟悉的人来说，索尔兹伯里牛排根本不是牛排，我也很有信心它不是来自索尔兹伯里。如果这gydF4y2Ba维基百科的文章gydF4y2Ba要相信，它是以它的发明者詹姆斯·索尔兹伯里博士的名字命名的，他是内战时期的一名医生，他坚信牛肉蛋白含量高的饮食对健康有益。实际上，索尔兹伯里牛排只是经典汉堡牛排的众多版本之一——一种由调味过的碎肉做成的牛排形状的肉饼。最后，它与肉丸或肉卷没有太大的不同，除了它的形状和制作它的确切原料。华体会应用下载gydF4y2Ba

美国农业部称这种牛排形状的产品为“人造”牛排，确实如此gydF4y2Ba标准gydF4y2Ba什么样的人造牛排可以贴上“索尔兹伯里”的标签。具体来说，混合肉的部分必须主要是牛肉，但可以包括高达25%的碎猪肉。这对我来说很有效，因为我在我的里面放了猪肉。你看，猪肉可以改善肉馅的口感，因为它的脂肪含量更高，质地更软更嫩。牛肉带来了味道，这就是为什么它在这里很突出。另外，这种东西被称为“牛排”，我们倾向于用这个词来形容牛肉，而不是猪肉。(你可以阅读更多关于牛肉、猪肉和小牛肉在碎肉混合物中比例背后的科学gydF4y2BaKenji的肉饼文章在这里gydF4y2Ba.）gydF4y2Ba

选择正确的外接程序gydF4y2Ba

美国农业部还表示，牛排混合物可以包括一小部分“填充物”，这只是填充物的另一个词，如面包、面包屑、大豆蛋白等。称某物为“扩展物”或“填充物”意味着你优先考虑经济而不是质量——你知道，这是一种通过混合廉价的材料(如谷物)来扩展昂贵成分(如肉类)的方法。华体会应用下载这是有道理的，但这并不是全部。填充物实际上gydF4y2Ba改善gydF4y2Ba肉馅混合物的质地，使它们比单独的肉更多汁，更嫩。gydF4y2Ba

关键是要选择合适的填充物。当我做了我认为是gydF4y2Ba地球上最好吃的肉丸gydF4y2Ba在美国，我发现比起用干面包屑做的肉丸，我更喜欢用panade(一种湿面包混合物)做的肉丸。面包屑填充物会使肉丸更致密、更干，而浸泡在牛奶中的面包浆会使肉丸更轻、更嫩。所以，我在这里用的是新鲜的无壳白三明治面包。gydF4y2Ba

肉类混合物中剩下的成分是相当华体会应用下载标准的。我加入切碎的洋葱，这次是生的，因为我喜欢它们给牛排带来的质感。(另外，平底锅的酱汁里有煮熟的洋葱，这样你就能两全其美了。)我还放了几个蛋黄，用盐调味，再加上大量的黑胡椒、洋葱粉和大蒜粉，这就是我最喜欢的索尔兹伯里牛排的味道。gydF4y2Ba

如果你愿意——这是完全可以选择的——你可以加一点液体烟，这就像电视上晚餐版的火焰烤的味道，但我不会涂上那些可怕的假烤痕迹。我有我的底线。gydF4y2Ba

如何将肉和配料混合在一起gydF4y2Ba

接下来是彻底混合，我喜欢用手做，但如果你不想把手指伸进生肉里，你可以把工作交给带桨的立式搅拌机。在这种情况下，你要确保所有的东西都混合得很好，把肉的蛋白质和脂肪结合成更像香肠的混合物。松软、易碎的汉堡质感并不是我们的目标，因为我们想让碎肉看起来更像一块结实的牛排。它不会gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba看起来就像一块坚固的牛排，当然，但是，你知道，我们努力了。gydF4y2Ba

最后，把绞碎的肉揉成球状，做成大约四分之三英寸厚的长方形肉饼，放在烤盘上。我喜欢在每个馅饼的表面压上酒窝，这样可以防止馅饼在烹饪时卡住。这使它们更平坦，更像牛排，而不像半膨胀的肉气球。gydF4y2Ba

这道菜的其他部分很快就做好了。我先在一个大的铸铁煎锅里烤肉饼，直到两面都变成褐色。因为这些相对较厚，因为我们想把它们完全煮熟，我先用高火让它们变成褐色，然后再用小火避免在热量深入到中间之前把外面烤焦。记住:如果牛排煮熟了，还需要更多的颜色，你可以稍后再开火，但你无法还原炭化的索尔兹伯里牛排。顺便说一下，完成意味着肉饼的中心已经达到了145°F(63°C)的即读温度计。gydF4y2Ba

当它们变成褐色并煮透后，把肉饼转移到盘子里，让它们静置。现在是煎锅酱的时候了，在这种情况下，是一种相当基本的棕色酱汁和蘑菇。gydF4y2Ba

做棕色蘑菇肉汁gydF4y2Ba

第一步，就是把一些切成片的奶油蘑菇或蘑菇放入锅中，如果它们吸收了剩下的油脂，锅就变干了，再加点油。(一般来说，如果你的锅在烤的时候干了，你应该加更多的油，不管食谱需要多少油。)煮蘑菇，搅拌和刮，直到它们释放出足够的液体来溶解锅底上牛排留下的棕色碎片，然后继续煮，直到液体蒸发，蘑菇开始变黄。gydF4y2Ba

*从技术上讲，这些是相同的蘑菇，只是帽的颜色不同。gydF4y2Ba

就在你觉得蘑菇有烧焦的危险时，是时候加入一些洋葱丁了，搅拌它直到它自己流出汁水，再一次避免你的屁股马上被烧焦。老实说，这是烹饪的一个重要部分:把东西带到燃烧的边缘(但是。gydF4y2Ba不gydF4y2Ba烧了它)，然后在锅里加点别的东西来防止这种情况发生。像这个食谱一样，连续搅拌一遍，你就会得到一层又一层浓郁的味道。gydF4y2Ba

当洋葱变软，汁液蒸发，再次变成褐色时，我迅速加入一些番茄酱或番茄酱(尽管我认为番茄酱的甜味、酸度和美式风味使它成为更好的选择)。然后是时候把液体倒入锅里了。这里最明显的选择是牛肉高汤，但除非你的高汤是自制的，或者你有同等质量的东西，否则最好是鸡汤。这是因为大多数商店里买的牛肉高汤都是用很少的牛肉做的，味道很差。千万别这么做，真的。鸡汤，是否gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或者在商店买的，是一个很好的替代品，锅里所有牛排的牛肉味都会大大增强它的味道。gydF4y2Ba

除了高汤，我还加入了玉米淀粉浆，这是我把淀粉和少量高汤混合而成的。这可以防止在向大量液体中加入干淀粉时形成的结块。为什么这里有玉米淀粉?这是一个公平的问题，因为我们通常依靠其他增稠剂，如明胶(无论是天然存在于高汤中还是以无味明胶的形式添加)，来增加酱汁的体而不影响其风味，就像面粉和玉米淀粉一样。作为回应，我指的是最初让我接触到索尔兹伯里牛排的斯旺森(Swanson)电视晚餐。它包括一种棕色的肉汁，它的味道和质地让它看起来像是用玉米淀粉增稠的:有点光滑，只是有点混浊。我不知道斯旺森当时用的是不是这个，但尝起来像。对我来说，这几乎是索尔兹伯里牛排肉汁的固有品质。这和我有时喜欢面糊奶酪酱的面粉味的原因很相似gydF4y2Ba烤MAC和奶酪gydF4y2Ba-对我来说味道很好。gydF4y2Ba

当高汤稍微减少一些，玉米淀粉经过一段时间后，液体就会开始变稠，变成一种合适的酱汁。最后，简单地加入一点黄油，让它更加丰富和美味，口感更丝滑，再加入伍斯特沙司，让它的味道更浓郁，再加一点苹果醋来平衡它的丰富口感。gydF4y2Ba

然后把索尔兹伯里牛排放回平底锅里，用勺子舀满，直到它们热起来。唯一的问题是:电视上有什么?gydF4y2Ba