泡菜(快速发酵的萝卜青菜)配方gydF4y2Ba

什么是烈舞泡菜?gydF4y2Ba

我最喜欢的夏天之一gydF4y2Ba泡菜gydF4y2Ba一种名为“yeolmu泡菜”的泡菜是用幼嫩、松脆的萝卜青菜制成的，通常萝卜青菜上还附着着细小的萝卜根。这是一种快速的泡菜，几天就可以吃，用淀粉粥来加速发酵。gydF4y2Ba

这道泡菜让我想起了小时候和奶奶一起住在首尔江原道的情景。我们的房子有一个院子，夏天的时候，我们喜欢打开门，在小桌子上放一张可以看到户外景色的桌子，花园里种满了茄子、辣椒、黄瓜和紫苏叶。韩国的夏天又湿又粘，但我们会在外面玩，满头大汗，很开心。当我的祖母和母亲叫我们回家吃午饭时，她们通常会给我们端上几碗凉面，上面撒上爽脆、清凉的泡菜。gydF4y2Ba

泡菜在韩国料理中的作用gydF4y2Ba

泡菜对我们韩国人来说很特别。传统上，它在韩国人的饮食中扮演着重要的角色，在炎热的夏天和寒冷的冬天保存蔬菜。尽管我们今天有冰箱，但我们还是喜欢泡菜的味道、香味和味道。酸、咸、甜、苦、香俱全，搭配肉类和gydF4y2Ba为任何一餐添加多样性gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

我们认为泡菜对我们的健康有好处，甚至有韩国人在出国旅行时带上泡菜。有200多种泡菜，我们的冰箱里至少有一种泡菜，通常是应季的，通常是陈年的。这完全取决于个人喜好——一些韩国人喜欢新鲜、鲜亮的泡菜味道，而另一些人则喜欢陈年泡菜更深沉、更醇厚的味道。gydF4y2Ba

泡菜的用途gydF4y2Ba

柳菜泡菜可以在制作后一天内新鲜食用，不过我更喜欢一周后的味道。如果你做的是温和的版本，不加鱼露或额外的gochugaru(韩国红辣椒片)，作为配菜搭配辛辣、多肉的食物很不错。gydF4y2Ba

如果你用鱼露和额外的gochugaru来做柳泡菜，它就很适合做大麦拌饭:先用压榨过的大麦(在韩国杂货店可以买到)，和米饭一起浸泡30分钟(以1:1的比例)，然后像平常煮米饭一样煮。在一碗温暖的大麦米饭上放上一大勺泡菜。gydF4y2Ba

辣味版的辣木泡菜也很适合搭配冷面:煮一些荞麦面(细麦面)，冷藏，然后在上面放上清冷的牛肉汤和辣木泡菜。用薄片煮熟的牛肉和煮熟的鸡蛋纵向切成两半作为装饰，然后倒入一些泡菜汁。gydF4y2Ba

如果你有几个月后剩下的柳泡菜，而且它已经变老了，不要扔掉!可以用它来做泡菜炒饭、辣酱或海鲜炖菜。每个韩国奶奶都知道100种腌制泡菜的方法，相信我，你不会想浪费好味道的。gydF4y2Ba

拉和发酵过程gydF4y2Ba

请记住，这是一种快速发酵:柳菜泡菜使用一种泡菜淀粉粥来加速发酵过程。在所有的泡菜中，与其他腌制蔬菜一样gydF4y2Ba泡菜gydF4y2Ba和gydF4y2Ba莳萝泡菜gydF4y2Ba天然存在的乳酸菌消耗蔬菜中的糖，产生乳酸(保存蔬菜)和二氧化碳(给我们气泡……而且，如果你的容器密封得太紧，有时会爆炸)。淀粉不仅平衡了蔬菜的青草味，还为乳酸菌提供了大量的碳水化合物，让它们可以狼吞虎咽，真正开始发酵。gydF4y2Ba

你用多少拉并不重要，当你做泡菜长期储存时，甚至没有必要。(如果有足够的时间，蔬菜中含有的糖就足以进行完全发酵。)但对于像这样的快速发酵，拉力有助于加快过程。任何一种淀粉，如糯米粉或普通面粉，都可以用来做粥，但我更喜欢一个基本的白土豆，简单地在水里煨，然后混合成泥浆。gydF4y2Ba

青菜萝卜(yeolmu)带来一点点辣椒味，青菜甘蓝(eolgari baechu)也被称为“放baechu”()，增添了一种对比鲜明的甜味。我用的是萝卜和甘蓝菜1:1的比例，但你也可以用全萝卜的版本，这样更辣。gydF4y2Ba

这种泡菜很容易适应你的口味。的可选添加gydF4y2Ba咸虾、鱼露和辣酱gydF4y2Ba，你可以把这些萝卜做成你喜欢的时髦和辛辣。gydF4y2Ba

如何制作烈舞泡菜gydF4y2Ba

1 .煮粥gydF4y2Ba

对于像这样的季节性、快速食用的泡菜食谱，我首先会做泡菜粥。华体会体育手机端APP你可以用任何种类的土豆，但蜡质土豆往往会煮沸，混合成更粘稠的粥，这使得混合的过程更有粘性。然而，你选择的土豆不会影响它的味道。赤褐色土豆是不错的选择，普通的白土豆也是。gydF4y2Ba

第二步:准备蔬菜并加盐gydF4y2Ba

当我准备蔬菜的时候，我会把任何厚的萝卜根纵向分成两半甚至四等份，这样它们就能和小萝卜一起均匀地发酵。我尽可能少地处理蔬菜，避免使用沙拉搅拌器，因为这会有擦伤嫩叶和释放太多草味的风险。不管怎样，它们不需要完全干透;泡菜是湿制的，还有更多的水在路上!洗净蔬菜沥干水分后，是时候给它们撒盐了。gydF4y2Ba

我把青菜放在一个大碗里，如果可能的话，加些粗海盐。细盐渗透太快，难以控制调味。gydF4y2Ba

泡菜的腌制蔬菜通常是个人口味的问题，但粗略估计，典型的最终盐度在3%到5%左右。对于蔬菜，一般的做法是加入足够的盐，使蔬菜在室温下大约一两个小时就会枯萎——每层蔬菜大约需要一把盐(或者按重量计算大约15%的盐;别担心，在蔬菜变蔫后，你会把大部分盐冲洗掉的。gydF4y2Ba

当它们准备好了，你的枯萎的绿色应该不会僵硬，相反，当你拿起一片时，它应该很容易弯曲。我建议将其中一块洗净品尝一下——它尝起来应该很咸。如果你在这一步做得不太对，你可以稍后用盐水来弥补。gydF4y2Ba

现在是时候把多余的盐冲洗干净，沥干水分。gydF4y2Ba

第三步:加入调味料gydF4y2Ba

作为调味料的底料，我大致切碎新鲜的红辣椒，把它们搅拌成洋葱、大蒜、姜和冷却的粥(拉)的糊状。当我想要更清爽的夏季泡菜时，我会停在这里。可选择的咸虾(saewoojeot)和鱼露增加了鲜味和盐，但很多人更喜欢没有它们的泡菜的干净和辛辣的味道。如果你觉得很时髦，那就去做吧——这取决于你!gydF4y2Ba

第四步:用盐水覆盖gydF4y2Ba

这个配方的诀窍是使用一种基本的盐水来平衡泡菜的整体咸味，为乳酸杆菌的繁殖创造一个良好的环境，最终达到，如上所述，盐度约为3%至5%。如果我的辣椒酱不够咸，我可以在这里加更多的盐。反之亦然——如果我的混合物太咸(别忘了，虾酱和鱼露加盐!)，我会在这里做一个温和的盐水。你也可以用盐水来补偿盐过咸的蔬菜。gydF4y2Ba

盐不仅对味道很重要，而且对倾斜天平有利于友好的乳酸杆菌也很重要。大多数讨厌的食物细菌在咸的环境中生存不好，但乳酸杆菌却可以。gydF4y2Ba

最重要的是，不要太紧张，因为你在这里有一定的纬度，就盐水平而言。虽然你可以用重量来计算，但用味道来计算也很简单。记住，你希望泡菜的整体咸度在海水的范围内，这比我们大多数人认为的“完美”的食物调味水平要咸一点。gydF4y2Ba

为了完成我的泡菜准备工作，我把洗净和沥干的青菜放在一个大容器里，上面盖上洋葱和辣椒酱，还有拉(如果需要的话)。然后我把盐水倒在上面，确保它足以完全覆盖所有的固体材料。华体会应用下载gydF4y2Ba

别忘了让泡菜远离空气。所有的蔬菜都应该完全浸没在盐水中;用盘子，发酵箱，或一层塑料薄膜压在表面，使空气远离蔬菜。乳酸菌通过厌氧发酵来完成它们的工作，所以请记住:泡菜讨厌空气!gydF4y2Ba

把它放在柜台上一天，或者直到你开始闻到难闻的发酵气味，然后把它储存在冰箱里。大约一周后，泡菜就可以吃了。gydF4y2Ba