用花椒唤醒你的汉堡

这个汉堡的想法始于各种藏族莫莫我一直在皇后区杰克逊高地(Jackson Heights)附近的一辆餐车上买东西。喜马拉雅饺子的馅料是牛肉，用四川花椒调味，在吃这些馍馍之前，我更喜欢搭配羊肉因为我喜欢它的辣味与羊肉的野味和矿物质味的融合。

现在我确信，胡椒子与味道较淡的牛肉搭配起来也一样好——这并不完全是一种启示，因为川菜中有很多牛肉菜肴，但它正在改变我在家里对香料的看法。

我想做的第一件事就是把牛肉和胡椒粒搭配在一个汉堡里，因为它是一种适合分层调味和调味品的食物。最大的不同是，在莫莫汉堡中，盐和香料混合在肉末中，形成了更像香肠的质地，而在这些汉堡中，我想保持一种松散的结构——这意味着尽可能少地处理碎牛肉，在烹饪前放盐。为了确保香料在烹饪过程中不会烧焦，我在烹饪结束时撒上香料混合物。

值得指出的是，对于那些想要尝试这种方式的人来说，这个食谱也可以做出一个杀手级的羊肉汉堡。

首先，我将四川花椒、孜然、红辣椒片、茴香和八角混合制成香料，先将香料烘烤，让它们的味道释放出来，然后用研钵和研杵研磨它们(尽管香料研磨机也可以)。加入一些红糖可以平衡辣椒的辣味。

我也做了一批Kenji的黄瓜泡菜非常棒，而且非常简单，用米醋、水、盐和糖的混合物迅速腌制。

我把蛋黄酱和辣椒酱、大量的姜末和一点米醋混合在一起，做了一种带有一点宾治酒的酱料。

做好之后，我把绞碎的牛肉，也就是一些牛肉馅，做成6盎司的肉饼，用盐和胡椒粉调味，然后放进滚烫的铸铁煎锅里。热烤架也不错。

在每个肉饼的表面压上一个小酒窝，有助于保持肉饼的形状，防止它在烹饪时凝结成一个球，而大肉饼通常会这样做。

然后我煮汉堡，我喜欢怎么翻就怎么翻，直到它们几乎熟透，外面呈褐色，酥脆。然后再加入香料混合物，把它洒在肉饼上。

看看这些小家伙的外壳。

我决定把它们放在烤英式松饼上;它们的厚重和结实让我想起了中国街头食品连锁店西安名食(Xi’an Famous Foods)在孜然羊肉汉堡上使用的烤饼，面包的酥脆与辣椒蛋黄酱和咸菜搭配得很好。如果西安或杰克逊高地的街道是家，那就把它当成是家的味道吧。