如何做煎芦笋:出了火，进了煎锅

每当我抓起一串新鲜芦笋时，我几乎总是忍不住漂白这是一种保存和增强芦笋甜味和浓郁绿色风味的方法……除非我在户外做饭，在这种情况下我很可能会这么做把矛扔在烤架上。这些习惯有一个缺点，因为这意味着我几乎总是忘记制作芦笋的一个最好的技巧:用沙法把芦笋切碎。

把芦笋放在热锅里，加一点油，让它有一种浓郁的、木头味的、烤过的味道，还有一点烟熏味。这没什么难做的，只要你把锅保持在冒烟的温度，经常移动秸秆，使它们烧焦，烧焦的地方不会烧焦。煮芦笋的时候，最好是分批煮，小到足以保证所有的茎都能同时接触到锅;否则，它们很容易被蒸熟，而不是变成褐色。这是一个很好的时间拿出一个重型铸铁，碳钢，或厚口径的不锈钢煎锅-大量的保温，以保持食物烹饪。

我喜欢用整根芦笋做这个。你可以把它们切成小块，这样搅拌起来更容易，但这些细长的茎有一种美丽和魅力，它们长着水泡，呈棕色。用一把钳子，把芦笋推来推去不太麻烦，也许更重要的是，把它们旋转一下，这样各方都能和灼热的金属一起度过一段美好的时光。不过，警告:如果你做得对，你的厨房会冒烟的。

值得记住的是，如果你的芦笋茎很粗，你可能需要在烹饪过程中降低温度，特别是如果你注意到它们已经变成棕色，但中间仍然是生的。

我发现有些茎秆不可避免地比其他茎秆长得早，所以我就在它们准备好了的时候，用钳子一根一根地把它们拔掉。你想让它们外焦内嫩，但也不能完全软塌塌的——新鲜的春天芦笋最好是在它还有一点咬劲的时候用这种方法烹饪。

为了制作这道食谱，我做了一种葛缕子酸奶酱，淋在芦笋上，我把一些葛缕子磨碎，然后和百里香一起在一点橄榄油中快速烹饪，让它们的味道散发出来。我用的是刚取出芦笋的那个锅，每次用完就把锅擦干净。

然后我把香菜百里香油搅拌到酸奶中，加一点柠檬皮，让它散发出明亮的柑橘香味，然后把它舀在上面。

焯水和烤可以等一下——是时候用平底锅烤芦笋了。

获取食谱:华体会体育手机端APP

• 炒芦笋
• 蔬菜用葛缕子酸奶酱