鸭汁|加酱

在开始的时候酱大约一年前，几个朋友让我处理那些无处不在的包裹，几乎每个华裔美国外卖都有，热芥末、鸭酱、糖醋等。

这花了我一段时间，但新的一年似乎是实现这些愿望的好时机。在接下来的几周里，我将在这个专栏中专门介绍这些酱汁，从每个人最喜欢(或最讨厌)的超大号蛋卷蘸酱开始，酱鸭。

与许多中美菜不同，鸭酱可以追溯到更传统的中国菜中类似的东西——鸭酱李子酱。虽然酸梅酱是它的基础，但在这条路上，鸭酱中加入了不同的水果。杏是目前使用比较广泛的一种。

为了混合一点新旧，我开始用李子和杏子做鸭酱，再加上苹果汁，加入一些鸭酱中常见的另一种水果味。与米醋、红糖、酱油、姜、芥末和碎红椒一起小火炖，直到水果开始分解，酱汁呈现出粘稠、熟悉的果冻状。然后我把整个东西弄成泥，把它弄光滑，然后用别的什么东西——鸡蛋卷——开始吃。

它的味道比那些袋装的要好得多。虽然外带鸭酱的糖海中有一种水果味，但自制鸭酱首先是水果味。米醋提供了轻微的酸味，而姜、芥末和红辣椒则形成了对比。

这种鸭酱的整体味道会让你立刻感到熟悉，但我认为这种做法释放了酱汁的潜力，而在标准的中美餐厅里，这种潜力往往没有发挥出来。